河南是我的第二故乡，每到河南，总像一个地道的河南人一样，吃一碗羊肉烩面，喝一份武陟油茶，而且，一定要用大碗。因为河南老乡说“大碗得劲！”
那年，和海南两个著名的河南朋友一伴去了郑州，早晨，放着五星级酒店的免费早餐不吃，非要去小巷子里吃烩面，而且要找那看起来有点脏的门店。因为经验告诉我们，那样的门店，没两把真刷子，活不下来的。
吃东西要去大地方，有经验人这么推荐。开始，我以为这不过是一种炫耀，至少是烧包。同样是一份花生米，小店不过三五元，大店则要18元。难道大店吃到嘴里的花生米就成了腰果，小店吃到嘴里的花生米就成了蚕豆？
有经验人解释，说同样是花生米，大店里的大小一致，这样炒出来的花生米不会有的糊了，有的还没熟。还有，大店里炒花生米的油，绝对不会先用过。小店炸过鱼的油又用来炸馒头，结果馒头也有鱼腥味。就是炒一盘花生米，大店也比小店规范。
确实，我有点信了。
有经验的人继续说，大店里客人多，物流快，原料新鲜。小店则小本经营，精打细算，只要吃了不拉肚子，他就将就着给你上了。还有，大店里的采购员和验质员分开，互相制约，小店为了节约成本，常常就是一个人。这样，小店就不可能在厨房前把关，大店则原料进差了，事先就有人阻止。更何况大店实力雄厚，供货商愿意提供一流的产品，小店则只能捡大店剩下的。在进货第一关上，小店就先输了大店一筹。
听起来是那么回事。
有经验的人还在说，大店里装修豪华，当然不愿做几天就不做了，所以，他们讲究回头客。小店则刚开始掘第一桶金，优势就是船小好掉头。所以，大店很少掺杂使假，比如进提炼的地沟油，用已经过期的原材料。小店则没有这么多的包袱，能省则省，能逃就逃，万一露馅了大不了关门走人。因此，大店小店，不仅仅是门面区别，从经营理念上就有本质不同。
想起来还真有几分道理。
有经验的人接着说，就是你万一吃出问题来了，大店店名本身就可以顶钱花，小店则要用现金抵押。这年头，吃出问题来的人绝对比饿出问题来的人要多，吃出了问题当然得往医院送。大店送去了，店里负责人一张名片就可以当住院押金，因为跑得了和尚跑不了庙。小店则没有这个声誉抵押，只能回来从柜台拿现金。如果食品中毒，时间就是金钱。退一步讲，大店比小店安全。
确实，穷人省钱，最后掏钱买药。富人不省钱，最后不一定花多余的钱。有人说老天爷公平，可就是在吃饭的这一穷人和富人都免不了的问题上，却厚此薄彼，让人看不到公平。这个世界，三七比例，30%的人占有70%的财富和资源，不够还要从30%里面掠夺，少数人永远在玩多数人。别指望先富起来的人会帮没富起来的人后富，共同富裕，也许是一个乌托邦的梦？
谁能告诉我，这是吃饭哲学，还是吃饭政治？
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