经常去呼市出差，每次必吃的美食就是喝羊汤配焙子饼，这是我记忆中最深刻的事情，那种回忆也是美好的，那种感觉是美味，温暖，热热乎乎，回味悠长，接触过瘾。呼和浩特的羊汤铺到到处都有。每天一大早，一碗羊汤，一个焙子，对的喜欢羊汤的人来说，都是非常美味、非常享受的一顿早点了。
做法地道讲究
呼和浩特的羊汤讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。
羊汤三料又分主料和副料，正宗的全羊汤之主料，又叫三红，是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊汤，看的就是主副料全不全。
青城百姓，居家过日子，买上一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水热热吃起来，这叫吃原汤羊汤，味道体现在鲜美清淡上。怕羊汤有膻味的人先是将洗好的羊汤在锅里氽一下，把汤扔掉，再将羊汤蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃清汤羊汤。
由于是蒸熟的，味没入汤，味道全从对羊汤的细嚼慢咽中体会。街巷铺点、车站、路口小摊上多是羊汤不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃老汤羊汤。羊汤酥烂绵软，醇香美味存于汤中，故经营者最舍不得给食客多加汤。
羊汤三味说起来比较简单，专卖羊汤的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊汤万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
老羊汤馆更加正宗
老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊汤吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。目前，呼和浩特地区的羊汤也有好几种口味，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异，口感略有不同，像乌兰花羊汤里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝，其他的则没有这些。
呼和浩特知名羊汤店有光明路的乌兰花羊汤、胜利路的道北羊汤、文化宫街二附院北门的二牛羊汤、光华街的贝尔羊汤。一碗上好的羊汤端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。
羊汤和焙子是美食一绝
说到羊汤就不得不说一下呼和浩特的另一个特色小吃——焙子，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样，吃羊汤一定要配上焙子。
焙子这个名字起的实在，起的憨厚，甚至一点也不像是能入口的食品名字。其实，焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。焙子有咸有甜，还有一种白焙子。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香；白焙子则什么也不放，完全是面的原味，不过，配上羊汤正好中和了口味，也是不少人的最爱。很多人吃羊汤时都要就着咸焙子或白焙子一起吃，不过至今我还没见过就着甜焙子吃羊汤的。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，这一吃法有点像陕西的羊肉泡馍。如果非要给焙子加一个定语的话，那就起一个比较时髦的名字吧——羊汤伴侣。
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