汪曾祺的“家常酒菜”

　　作家汪曾祺堪称“酒仙”，从在西南联大求学直至生命之终，就没停止过喝酒。晚年，他曾说自己有三乐：一曰喝酒，二曰穿破衣裳，三曰无事可做。

　　喝酒，还是第一位。

　　汪曾祺虽然好酒，但不挑酒，无论名贵的五粮液，还是寻常的黄酒，来者不拒。馋的时候，他甚至连厨房里的料酒都喝。京中文化人，无论老少都喜欢跟汪曾祺喝酒，尤其是去他家中喝酒。去汪曾祺家中喝酒，有个好处，就是可以品尝他的“汪氏家常菜”。要知道，汪曾祺不仅是一位作家，更是一位高明的厨子和美食家。

　　汪曾祺在《家常酒菜》一文中说：“家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜、调作料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫、若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！”实在是高见。

　　因为要省事、省钱，所以汪曾祺的家常酒菜，主要以拌菜为主，如拌菠菜、拌干丝、拌萝卜丝、松花蛋拌豆腐、芝麻酱拌腰花等等。当然，油炸花生米、煮毛豆这些小菜，也少不得。

　　至于新意，大约就是他的“塞馅回锅油条”：油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉（肥瘦各半）馅。馅中加盐、葱花、姜末，加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。

　　青椒塞肉馅、油条丝瓜汤，都是高邮人喜爱的家常菜，“塞馅回锅油条”还是头回听说。难怪汪曾祺在文中得意地说：“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。”

　　汪曾祺的小说诗意唯美，散文从容恬淡。他的美食小品，从《宋朝人的吃喝》到《故乡的食物》，仿佛是一碟碟美味的下酒小菜。