糖醋焖藕，嘎嘣脆的潍坊小凉菜，超爽口

　　糖醋焖藕是潍坊人爱吃的家常小凉菜，味道超好而且口感嘎嘣脆，超爽口。

原料：

新鲜莲藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精、盐适量。

准备工作：

　　1、取几粒海米放入小碗中，加少量开水泡一会，这就是后面要用到的海米水啦。

　　2、新鲜莲藕洗净去皮，切成约1公分厚的藕片，待用。

做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开，投入切好的藕片焯熟，捞出沥水。

　　2、取适量姜末、醋、白糖、香油、味精、盐和海米水，放在干净的带盖容器中，调匀。

　　3、将沥净水的藕片趁热放在调好的料汁中，盖上盖子摇晃均匀，让料汁和藕片充分混合均匀。

　　4、摇晃均匀后就把容器放在那里，静置焖腌1小时左右就完成了。

多说两句：

　　1、焯烫藕片的时候切记不要盖锅，因为盖上锅盖焯出来的藕片很容易发黑（参阅《莲藕变黑的真正原因及防止变黑的方法》）。

　　2、焯烫藕片也不能用铁锅，切藕片的时候也尽量别用铁刀，这些都容易导致藕片变黑。

　　3、切好的藕片如果来不及焯水，要马上放入清水中浸泡起来，这也是防止藕片变黑的关键。

　　4、焯好的藕片必须趁热和料汁混合均匀，这样才比较容易入味，而且放凉以后口感超好，嘎嘣脆。