冰皮月饼的包法虽然看起来很简单,但也是需要掌握一些细节才能做好,今天就用图解的方式解说怎么包冰皮月饼吧。
1、将蒸好的冰皮取出以后,要用筷子反复地搅拌它,一是为了让冰皮更加均匀,二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了,取1小块冰皮按扁,然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动,一直推至冰皮封口为止,这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈,取出将多余的干粉抖掉,按入月饼模里,并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方,轻轻按压一下就成了,脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间,这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状,同时也会让冰皮月饼的口感更好。
补充说明:
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,你可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。其实我们包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
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