“这瓶青梅酒还是外婆酿的。”
“是啊，10年了。”
电影《海街日记》中，姐妹们打开外婆生前酿的青梅酒，端在手里看。看到了琥珀色的酒体、缩成话梅大小的青梅，还看到了这10年间，一个家庭三代人的生活点滴。
酿好一瓶青梅酒，最重要的原材料，就是时间。从前，外婆为了酿酒，会不惜花上一整天的时间。
如今日子过得这样快，我们拼命抢在时间前面，不愿意为一件事情花费太多时间。却常常怀念起外婆酿青梅酒时的神情，那样认真、耐心地对待食物，用心地让食物愉悦家人。
如此酿出的青梅酒，背后不仅是生活的仪式感，更是维系着至亲间的情感纽带吧。
图为厨友@嗨嗨大花生做的梅酒，青梅购于商家南东西
这个夏天，就抽出一天的时间，慢下来，为自己在意的人酿一瓶青梅酒吧。酿酒的特殊性在于，每一个步骤，都要舍得花时间。从选材、清洗到装瓶，都不能马虎。
－选材－
青梅：要选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议用冰糖，用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，黄冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。
酒：只要是酒精浓度 35 度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于 20 度则容易腐坏。
－清洗－
青梅，要用清水一只只洗干净，并去除果蒂和果柄，扔掉腐坏和严重带伤的。用细细的流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。洗净后分开平放在宽大的匾上，晾干水分。如果梅子残留有水分，容易造成梅酒成品浑浊，不通透。
－装瓶比例－
酿酒时，糖、酒、青梅的比例很关键。如果使用冰糖，冰糖：酒：青梅=0.5 ：1 ：1；如果使用白砂糖，砂糖 ：酒 ：青梅= 0.6 ：1 ：1，爱吃甜的可以将砂糖比例微调高至0.7。
－冲饮喝法－
青梅酒直接入口喝，甜度很高，可以将它按照1:10的比例兑水稀释。夏天加入冰块，很沁人；冬天加热，酒香更浓。也可以尝试兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，调制成鸡尾酒。
介绍完以上技巧，贴上厨友@兔高兴 的独家酿酒配方，其中的步骤做法都很详尽。
－家酿青梅酒步骤－
by 兔高兴
❶ 新鲜青梅 2000 克，洗净，水龙头开小，流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。
❷ 将青梅晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干）
❸ 用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
❹ 然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。
（此图乱入，谨表此步骤的重要性）
❺ 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
❻ 洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 （本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。）
❼ 最后沿着瓶内壁倒入（35 度以上的酒）2000 克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
❽ 到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处，接下来交给时间。
酿成一瓶好的青梅酒，每一个步骤都要精细。但追其根源，选用优质的青梅是最重要的。什么样的青梅才叫优质？酸甜度浓纯、果核小、果肉厚实、表面健康无斑点。 这样酿出的酒才能通透，甜得清澈，酸得沁人。
现在正是青梅开始大量上市的季节。但青梅一年中只有一两个月的短暂收获季，要买到新鲜、优质、适合酿酒的青梅并不容易。
有一个地方，能买到！
去年春夏时节，下厨房市集商家「南东西」开始预售新鲜青梅，销量不断，获得很多厨友好评。今年预售一上架，便默默售出上百件，其中不少都来自老客回购。
厨友@JX- 评价说：青梅非常好，只有一个是坏的，跟奶奶一起泡好了酒，剩下了一点做了盐渍。
南东西家的青梅是野生青梅，无农残、无污染，果实色泽鲜绿，肉厚质脆，味酸而清口，用来泡青梅酒是极好的。也正是因为野生，整个高山上也只有几家农户才能摘来，每日采摘量有限，采摘后全靠人工背下山。
除了做成青梅酒以外，青梅醋、青梅糖浆都是青梅爱好者们经常做的，开发各种青梅吃法，打开下厨房搜索相应的菜谱就行啦。
现在下单，5月末商家会陆续发货，很快大家就可以动手酿酒啦！
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