牛轧糖沙琪玛的做法

牛轧糖沙琪玛

万山红

有一款网络上非常火爆的甜食就是牛轧糖沙琪玛。之前我就喜欢做沙琪玛，尤其是秋冬季，时不时的就会做一些来吃，但牛轧糖沙琪玛还没有做过，当牛轧糖装上沙琪玛，会碰撞出怎样的美味，不试不知道，一试忘不掉啊，把普通沙琪玛甩出去几条街。今天的这款牛轧糖沙琪玛，我是综合了我做沙琪玛和牛轧糖的经验，把他们合二为一了，网上的方子大多要用泡打粉，我的这个不用，但我有小窍门让不用泡打粉的沙琪玛依然松软好吃，哈哈，亲们千万不要错过哦，这款无任何添加剂，奶香实在，松软好吃，不用烤箱就能做的甜点，还不动手更待何时！还要说明的一点是，牛轧糖是有些韧性的，切的时候要用锋利的刀切开会更完美，我是用的学厨的日本钢锯齿面包刀切的，这个刀实在是太锋利了，切这个沙琪玛根本不用用力，下刀即开，切面很平整，沙琪玛一点也不会变形。

主料

棉花糖270g

奶粉150g

黄油90g

蔓越莓干100g

辅料

鸡蛋3个

普通面粉250g

食用油适量

牛轧糖沙琪玛的做法步骤

1.

鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器搅打到体积增加2-3倍，无需完全打发，打发到这个状态基本就可以了，这样和好的面炸，沙琪玛就会松软，无需泡打粉

 

2.

把面粉放入，最好是筛进去。普通面粉即可

 

3.

用刮板铲翻拌后和成面团，不要过度揉搓

 

4.

擀开时如果面团有些沾，可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否则影响松软度

 

5.

擀成厚度2毫米的片，再切成宽度2毫米的条，切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾

 

6.

油温5成热，炸至微黄捞出备用。要分几次炸，否则容易炸的不均匀，而且不要炸过久，以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。

 

7.

用不粘锅，放入黄油小火至融化

 

8.

黄油融化后让人棉花糖，继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅，以让棉花糖受热均匀

 

9.

棉花糖融化后加入奶粉

 

10.

依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后关火

 

11.

放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉压成团。这个步骤要块，以面牛轧糖晾凉后不好粘合

 

12.

成团后放入不沾烤盘中，表面擀压平整，晾凉

 

13.

晾凉后倒出来，先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块，厨房光线暗，拍照有些失色。

 

14.

这个刀很锋利，切面很平整

 

15.

早上起来赶快拍成品图，否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦

 

小窍门&温馨提示

本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂，依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里，首先鸡蛋要先打发再和面，再就是炸的时候微黄即可，不要炸过度，否则也会偏硬。

万山红 创建于 2017-10-27 09:37:18