自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)
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作者: 太平公煮Meow
自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)的用料
主料(必需) 冰粉籽 50克凉开水 1500ml(初次可尝试1300ml)#凝固剂(必需) 食用熟石灰粉 5克凉开水 250ml#工具(必需) 细密的棉布 一张
常规调味配料(非必需,按喜好随意) 红糖水 按需(红糖与水重量1:1化开,见Tips)醪糟(酒酿) 按需(不同口味可替换为玫瑰酱、桂花蜜等)山楂片 若干花生碎 若干水果粒(西瓜、芒果等,按喜好) 若干熟芝麻 若干(非必需,但推荐)小汤圆 若干(非必需,按喜好添加)芋圆 若干(非必需,按喜好添加)糍粑粒 若干(非必需,按喜好添加)葡萄干 若干(非必需,按喜好添加)冰块(打冰沙) 若干(非必需,按喜好添加)#三鲜冰粉配料(非必需) 浓稠的银耳汤 若干(提前熬好)甜酒酿(醪糟) 若干小汤圆 若干(提前煮好泡凉水)
自制手工(搓)
冰粉-传统的味道(保姆级教程)的做法步骤
步骤 1
准备好干净的细密棉布(不能用纱布,冰粉籽颗粒很小,会漏出去)、冰粉籽、凉开水、石灰粉(淘宝买冰粉籽会附赠)。 PS:我图中的材料用量是配方的1.5倍。
步骤 2
将250毫升水冲入5克石灰粉,搅匀,静待沉淀。 (待会儿我们只需要用到清澈的部分哦!) 然后开始准备搓冰粉👇
步骤 3
冰粉籽装入纱布,留一点空间,用绳子系紧。放入凉开水中浸泡1~2分钟。 然后再开始揉搓或者揉捏,冰粉籽很快就会产生黏液。 配方量只需要搓大概🕐3-4分钟左右,直到感觉【不再出粘液】,就搓好了。(见Tips1) PS:注意⚠️不可过度揉搓,会导致气泡容易消失且颜色发黄。
步骤 4
搓好的冰粉浆是有一定黏稠度的,布满气泡。 如果气泡由多变少,或者整体颜色很黄,那就是冰籽不新鲜或揉搓过度了。
步骤 5
冰粉搓好后,⚠️立即⚠️将沉淀好的石灰水的【清澈部分】,通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆,同时立即用勺子/筷子画圈搅匀(约半分钟)。 **新手初次做的话,建议先把清澈部分的石灰水倒进另外一个容器,再从新容器倒入冰粉浆里面,避免双手操作的时候不小心将沉淀部分也倒进去了。**
步骤 6
然后静置2小时左右,等冰粉凝固,就做好啦。 (室温、冰箱冷藏静置均可)
步骤 7
成形的冰粉,很Q弹哦。
步骤 8
成品冰粉有无气泡都不影响口感。 气泡的多少跟搅拌程度和冰籽新鲜程度都有关系,不必刻意追求有气泡的
步骤 9
准备配料: 红糖1:1冲水化开(见小贴士3),水果、山楂切块,小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水,醪糟(酒酿)我偷懒买的成品,其他按喜好准备。
步骤 10
传统口味一般先加入红糖,再加入其他喜欢的配料。 如果有冰块和料理机,可以打一些冰沙铺在碗底,会更清爽哦!
步骤 11
手工冰粉就完成啦!尽情享用吧! 图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味,都很好吃哦!推荐~
步骤 12
乐山名小吃【三鲜冰粉】的调味:只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 提前熬好(浓稠一点的)冰糖银耳汤冷藏,小汤圆煮好过凉水冷藏醪糟,和甜酒酿大概1:1:1,加入凝固好的的冰粉就可以啦, 比红糖冰粉更清爽,推荐一试哦!
自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)
小贴士
1.影响成败的主要关键在于浓度!而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鲜程度。水多了、或者揉搓不到位(导致出浆太少)、冰籽不新鲜都有可能凝结不成功。⚠️初次尝试为避免失败,可以减少搓冰粉10-15%水量。2.气泡冰粉的做法:不过度揉搓!大概3-4分钟感觉到不再出浓稠的粘液就可以停了,【立即】加入澄清的石灰水搅匀,才能锁住气泡。“揉搓到位”时不再产生一开始那样的粘液,其实是很容易感受出来的。过度揉搓会导致气泡容易消失且颜色发黄。 ⚠️但是,过度揉搓了也别怕,并不影响口感和凝固性,有无气泡都一样好吃。3.凝固剂采用食用熟石灰,一般在Tb买冰籽的店都有配,实在买不到或者有顾虑,也可以用牙膏冲水替换。4.在家打冰沙麻烦,我一般选择提前一天搓好冰粉就冷藏。5.做好的冰粉,保鲜膜盖好,冷藏3天没问题。放置时间长了会导致气泡消失,并且会析出一些水,是正常的,水倒掉就好啦。基本不影响口感。6.红糖水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,我一般是把红糖切片,用体积1:1左右的开水搅拌化开,也可以蒸化或微波炉加热融化。菜谱创建时间:2018—05—12
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