到贵州不能不吃的织金荞凉粉

织金县位于贵州中部偏西,织金历史悠久。秦属巴郡，汉属牂牁郡，晋以后彝族入主，至唐为晖州；宋、元、明为毗那；清为平远州；民国三年改称织金，并一直沿用至今。距离贵阳市约157公里

晚清重臣丁宝桢、矿务大臣谌湛溪、地质学家丁道衡、一代名医王希仲等历史名人，都生于织金这片土地。

第一站我们到访织金，织金洞、织金大峡谷、织金古城.....织金的风景绝对不是一两天能欣赏过来的，也不是一两句话能概括的。而织金的美食，荞凉粉、水八碗、发粑、烙锅臭豆腐无一不体现织金人爱吃，会吃。要让一个地地道道的织金吃货给你介绍美食，说到你口水下来了都说不完～

朋友圈的好友看到我们到织金后强烈要求我们一定要去吃荞凉粉，基于大众的压（re）力（qing）我们到了当地人非常认可的谢家荞凉粉。荞凉粉分心和皮，因为是凝结成的原故，外面一层比较硬，颜色也更深，不过荞麦的味道更浓一些，口感香辣爽口、细腻丝滑。

荞凉粉是织金不得不说的一道名小吃，几乎每个织金人都爱，应该是每个织金人都不会吃腻的小吃吧。织金荞凉粉做工精细，口感有嚼劲。一般的凉粉都是拌着吃的，而织金荞凉粉是蘸着吃的，蘸着吃才有味道，比拌着吃好吃。所以，好吃就好吃在这蘸水里。

荞凉粉蘸水之所这么非常特别，最不可缺少的就是织金霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”，这蘸水里加了十多种食材，除了辣椒外，有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等.即使是在寒冷的冬天，吃织金荞凉粉，如果头上不冒汗，也是缺少织金荞凉粉的味道的，而冒汗的关键，就是要加足辣椒面，辣椒面最好是生熟都有。

在蘸水里还可加个皮蛋，这皮蛋也是有讲究的，要选择嫩的。因为这样可以把里面的蛋液与蘸水混合，那又是另一番滋味了。口感层次非常丰富！

而且夏天坐在岸边吃着荞凉粉喝着水晶凉粉简直再惬意不过！

织金荞凉粉做法

荞凉粉的做法，是从外地传来的，或是织金人发明的，并不清楚。民国时期的荞凉粉，与现在的做法比起来，有很多不同。

传统的荞凉粉做法是，荞子成熟后，便连秆割来铺到院坝里让太阳晒，待干后用双节棍（用绳系着的两根木棍）来回抛打，然后再用簸箕筛去不要的部分，这两道工序叫“打荞”与“扬荞”。把扬好的荞子用石磨推上几次，装入布袋里，放入装有水的大盆里进行不断的揉搓，如洗衣一般，这道工序很原始，但却很重要。等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。

把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具，叫“凉粉插”。凉粉插多用薄铝皮制成，形状呈月牙形，中间的小孔，也呈月牙状。民国时期做这种工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插凉粉丝的时候，力量要均匀，长度要适中。插好的凉粉丝，一层层叠放于碟盘中，呈星状，既美观，又方便取用。

传统的工序虽然复杂一点，也累人一些，但却能保证味道的纯正。

荞凉粉是织金唯一保留下来的传统名小吃。

独特的做工，地道的织金味。

外地人来织金，如果没有吃过织金荞凉粉，

不算来过织金，至少说是美中不足。

视频来自于腾讯视频