夏天到黔西南必吃美食——各种凉粉 嘴馋了吧

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凉粉是一种盛行于夏季的风味小吃，具有辣香爽口，清凉降火，生津解暑的风味特点。夏天在黔西南各地你能很轻易的吃各种各样的凉粉：

米凉粉

荞凉粉

豌豆凉粉

在黔西南以上三种吃法都差不多，有些人根据自己的爱好混搭在一起吃，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等佐料，将佐料加入凉粉拌匀即可食用，不喜欢吃油辣椒的也可选用糊辣椒面。另外也可以蘸着蘸水食用，在蘸食当中，蘸水中的调料也就演变成了小菜，蘸水中的调料比较多，有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、折二根、糊辣椒面、麻油、花椒油、水豆豉、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成，这种吃法又别有一番风味。

凉剪粉

凉剪粉，黔西南比较出名的是安龙凉剪粉。

安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉卷粉的作料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等。

凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙;太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

水晶凉粉

水晶凉粉，因为透明似水晶故名水晶凉粉，夏天解暑佳品，看上去和吃起来感觉非常凉爽。

制作方法： 　　

1．冰粉子洗净，放入细布中包好扎紧口，用双手在冷开水中搓揉，搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中，搓揉至不再出滑腻的液体为止，石灰粉加凉开水溶解后点入冰粉溶液中边点边搅，搅匀了冷却后备用。 　　

2．红糖化成红糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生干炒熟用擀面仗擀碎，红绿丝、桔子糖、什锦果脯切碎。 　　

3．食用时用勺子打出装碗，表面放上花生碎、红绿丝、桔子糖、什锦果脯，加入小块的冰块，浇红糖水、白糖水，洒芝麻，用红樱桃点缀即成。也可以根据口味加入各种水果。

来源：醉美黔西南微信公众号