鸡豆，最初的原产地并不在丽江，现在产量最多的地区也不是丽江，但是，把鸡豆这个普普通通的民间少女，打造成了冠绝群芳的少数民族美少女，端赖丽江纳西族的神来之笔。
据资料记载，鹰嘴豆（鸡豆），因其形状奇特，椭圆形豆子的顶端有一尖喙，状如鹰嘴，故称此名，又名桃尔豆、鸡心豆等，原产于西亚一带，是世界上栽培面积较大的豆类植物。
在国外，鹰嘴豆的食用方法多样，可以做成各种点心和油炸豆，可捣碎加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，制成豆酱，用作酱汁或沾面包吃，也可捣碎煮熟做成小薄饼煎食，或制成沙拉、汤、豆乳粉、发酵乳、蛋白饮料等，种子、嫩荚、青豆可作蔬菜，也可生食，茎叶更是优良的饲料原料。
西域的鹰嘴豆移栽到了云南丽江，被换了一个云南名字：鸡豆，食用方式与模样有了纯粹滇味的转变——这就是纳西族的传统名小吃“鸡豆凉粉”。
鸡豆凉粉的加工，与云南老百姓制作的豌豆凉粉一脉相承。首先将鸡豆用清水浸泡，待皮质开始变软时，放进石磨中磨成浆水，过滤之后，弃渣（渣可以用来喂猪等）留浆水，放入锅中煮为黏稠状，倒入容器中，冷凝成灰黑色固状物体，即为鸡豆凉粉。古代一些内陆官员来到丽江府，平生第一次见到并品尝了鸡豆凉粉，他们从自己以往的认知中，选用“豆腐”这个名词，套在了鸡豆凉粉的头上——在乾隆《丽江府志》中，将鸡豆凉粉这种风味小吃称作“黑豆腐”。
目前，鸡豆这一小杂粮品种正面临着其它经济作物的冲击，有可能会因为食材的断代，鸡豆凉粉这道丽江特色小吃从餐桌上消失。
在丽江种植鸡豆虽然有上百年的历史，但对鸡豆的生物特性和生长发育规律，大多数农户仅有粗浅的认识，再加上作为传统的小杂粮，鸡豆平均亩产只在120公斤到130公斤左右，产量不高，效益低下，因此造成了很多农户不愿种植的状况。
2015年，玉龙县六和家庭农场有限公司在丽江九河种植有机鸡豆1000多亩，并在2016获得国家有机转换认证证书。
六和公司大面积科学种植鸡豆的同时，在产品研发上也下足了功夫，把过去丽江“暑吃凉、寒吃热”一碗小小的鸡豆凉粉，变成了可以煎、烤、炸、煮、烩、拌……的鸡豆凉粉宴。还在丽江古城地下商城开起了“九河鸡豆凉粉店”。
「凉拌」
将鸡豆凉粉切为指头宽的条片状，加入花生碎、熟韭菜、豆芽、香葱、芥末、果醋、精盐、酱油、芝麻油、姜水、蒜茸、芫荽、油辣子、花椒油等作料，一碗色香味俱全、喷香诱人的鸡豆凉粉就问世了。此时，迫不及待地把凉粉吸溜进口中，一股鸡豆特有的凉爽、滑嫩，裹挟着各种作料酿成的冲鼻、微酸、咸香、脆嫩、麻辣等复合香型，滑过你的舌尖、口腔、喉咙，抚慰着你的胃口，美妙的感觉扩散到了你身体的每一个细胞。恍然之中，让你有了一种回到久违的家乡，迎面扑来了金秋早晨凉丝丝的晨风，沁人心脾的感觉，这种感觉从心里冒出来，化为两个字——爽啊！
「热煎」
将鸡豆凉粉切为正方形块状，下油锅中细火煎为两面酥，再按各人喜好，加上韭菜、芫荽、香葱、花椒、油辣子、酸醋、酱油等各种作料，乘热食之。那种酥香、软嫩、麻辣、咸甜等等口感，与油煎鸡豆凉粉下肚后周身开始微微发热融合在一起，让人在寒冷的冬日里，觉得十分温暖舒服。
丽江古城店地址：
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