摘要:这家二十多年的老店,一份鸡豆凉粉,牢牢拴住了丽江人的胃!老板杨大妈来自九河乡中和村,她的鸡豆凉粉在九河乡已有20年历史,后来又碾转到丽江开店,经营现在的九河老字号凉粉店。这家店的“主角”是鸡豆凉粉,杨大妈自己熬制自己卖,十里街坊都爱上了她的鸡豆凉粉,店里没有任何帮手,只有杨大妈独自一人经营,再辛苦她也坚持自己做凉粉,把最本真的味道带给每一位食客,杨大妈就是这样一个对鸡豆凉粉情有独钟的女强人。
“
丽江有很多老字号店铺
或是扩大经营
或是早已丢失原来的味道
但依然有极少数的店
能够坚持最初的配方和做法
且深深拴住了老顾客的胃
这样的老店现在已经不多了
昭庆市场九河老字号凉粉
就是这样一个存在
九河老字号凉粉店,深藏于昭庆市场。老板杨大妈来自九河乡中和村,她的鸡豆凉粉在九河乡已有20年历史,后来又碾转到丽江开店,经营现在的九河老字号凉粉店。房间里面陈设简单普通,摆放着方形的桌子与长条板凳,前台的小桌上放满了老板精心调制的各种调料。
铺面宽敞,一间厨房、一间大厅。虽然店面隐藏得比较深,但是爱吃鸡豆凉粉的人愿意大老远跑过来,特别是九河的老乡们,只为这碗熟悉得不能再熟悉的鸡豆凉粉,还有3块钱一大个的火铲粑粑,足足的份量吃到撑也花不掉10块钱,好吃又不贵!
这家店的“主角”是鸡豆凉粉,杨大妈自己熬制自己卖,十里街坊都爱上了她的鸡豆凉粉,店里没有任何帮手,只有杨大妈独自一人经营,再辛苦她也坚持自己做凉粉,把最本真的味道带给每一位食客,杨大妈就是这样一个对鸡豆凉粉情有独钟的女强人。
杨大妈为了不耽误做凉粉,每天都在自家的小店里吃住。现在虽然是一个人经营,比较辛苦,但杨大妈无比知足,每天看到进店的顾客吃得大口大口,她的心里就乐开了花。为了制作鸡豆凉粉,杨大妈每天打烊后就开始清洗鸡豆,然后将鸡豆陈放在桶里,天色朦胧就开始磨面滤浆,待到天色渐亮时凝结成形,几十年如一日,双手早已布满沧桑的岁月留痕,但杨大妈依然为鸡豆凉粉执着坚持。
味道正宗的鸡豆凉粉深深牵动着“老粉”的味蕾,几十年过去了,依然是吃不腻的味道。无论外面天晴还是大雨,一到中午,附近的街坊和几里外的老乡都会赶过来吃凉粉,店里呈现一片热闹的场景。
在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是如今的“黑凉粉”。暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末、花生面等作为调料,消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,暖胃又过瘾。
鸡豆凉粉的佐料由何大妈亲手炒、调、配,二十多年来都是如此。为了炒制佐料,有时候何大妈还要比平时提前起1个小时,对她来说,一口好佐料比凉粉本身更能牵引食客的味蕾。
佐料的精华在于杨大妈的酸梅醋,酸中带一丝淡淡的甜,给食客留下无穷的回味。进店的熟客特别喜欢杨大妈的酸梅醋,每次过来买凉粉都刻意在凉粉里多加一点醋提酸。
醋是杨大妈用大个的杏梅酿制的,为了这份醋,每年梅子成熟的季节,杨大妈的丈夫都会跑遍丽江各大市场挑选个大饱满的杏梅。这份充满暖意的醋,让鸡豆凉粉的味更鲜更醇厚,也让食客吃得舒坦放心,是百吃不会腻的酸味,有的顾客吃完凉粉会跟杨大妈买一壶杏梅醋带回家。
老板杨大妈透露:“以前在九河乡自家门口卖凉粉的时候,村里家家户户一到中午就准时过来小摊,那时候没有流动摆摊,村民们还是愿意耐心排队,有的喜欢一片片的吃,有的喜欢装碗里吃,美味的鸡豆凉粉不只在村里打响了名气,村民们更是口口相传,邻村的许多人干完农活后也特意到杨大妈摊前买鸡豆凉粉!晃眼间二十年时间过去,现在有了店面,但是熟悉的老顾客依然常光顾,一见面互相嘘寒问暖,饱含暖暖的人情味。现在子女都已成人并踏入社会工作,杨大妈终于放心了,以后的日子里,也是自己一个人经营这家小店,风里雨里,每天依然准时开门营业。”
如果你衣锦还乡,不会喝酒就来一碗杨大妈的鸡豆凉粉;如果你大学毕业,回家后记得来一碗杨大妈的鸡豆凉粉;如果你在外工作,没关系看图也可以止渴;如果你在丽江,不用提醒随时去…
凉粉的滋味常常并不只是凉粉本身,
而是爱和牵挂,凉粉无言,蕴藏大爱。
在游子的心底柔软处,
常会提示思念故乡,
日久弥深……
地址:古城区昭庆市场中段
人均消费:10元
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