魔芋凉皮的做法

萌萌家的魔芋皮真的很好吃，买回来好几天，一直都没做，今天就做个简单的魔芋凉皮吧，身在陕西这么多年却一直都没做过多少陕西风味的菜肴。  
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材料：

魔芋皮、姜、蒜、黄瓜   1根、   豆芽、面筋适量、   糯米醋 2勺、生抽  1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许

食材明细

主料

魔芋皮1袋

辅料

黄瓜1根、豆芽适量、面筋适量、姜适量、蒜适量

配料

糯米醋2勺、生抽1勺、香油适量、白糖适量、盐适量、味精适量、油泼辣子适量

口味：中辣

工艺：拌

耗时：十分钟

难度：普通

魔芋凉皮的做法步骤

 1姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。

 

2面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。

 

3豆芽掐掉须根。

 

4魔芋皮。

 

5油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。

 6魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。

 

7豆芽洗净，焯水过凉水后备用。

 8将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁

 

9倒入一点点糖和盐

 

10加入香油。

 11倒入生抽

 

12倒入糯米醋。

 

13加入油泼辣子，搅拌均匀即可。

 

14装盘成品。

小窍门

利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体，其含水率低，具有一定硬度、韧度，其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术，使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强，柔嫩脆爽的特点，口味极佳，入汤不浑，久熟不烂，火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。

来自 美食天下 明月舞青衣 的作品