陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃”
食材明细
主料
面粉250克
辅料
水400克、黄瓜1根、豆芽适量
配料
芝麻酱适量、盐适量、醋适量、花椒
适量、大料适量、蒜适量
口味:酸辣
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
麻将凉皮的做法步骤
1准备面粉,面粉中加入盐1/2匙。
2开始搅面,先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
3醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊,再继续加。最终面糊会比较细致,光滑。
4蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
5倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
6锅里水开后,把凉皮箩箩放进去蒸制,蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
7提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
8蒸好的凉皮。
9豆芽清洗干净,黄瓜切丝,豆芽焯好水。
10准备料汁,捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释,慢慢加水搅拌,调稀一点。
11将蒸好的凉皮切成条。
12豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
小窍门
1 第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。联系客服