蘸水面

八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗然面喜气洋洋，没加辣子嘟嘟囔囔……

陕西的面食花样繁多，远近闻名。作为一个地地道道的陕西人，我特别好吃面食，百吃不厌。尤其对蘸水面情有独钟。

蘸水面，陕西关中地区特有的一种面食。因其样子像裤带，又称“裤带面”。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香，这是“老陕”对蘸水面特点进行的全面、精美的概括。相传，在盛唐时期，杨凌一夫妇和面做饭。面硬加水，水多加面。如此反复，揉了九九八十一遍，终于把面活得既白又筋道。但却无力擀开，只好连揉带扯。结果，面又宽又长，形似“裤带”，下锅久煮，熟而劲道。农妇又调了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗中拌开，无奈将面蘸入汤汁中，不料吃后连连称赞“嘹”！随后，当地农家纷纷效仿食之，其味美叫绝。不知何时，蘸水面传入京城长安，唐太宗李世民微服私访品尝，吃后赞口不绝，并赐书“蘸水裤带面”。

蘸水面好吃不好做。首先要用上等的小麦，磨成白面。用淡盐水和面，再通过饧和揉，达到薄筋光。吃的时候，两手扯住面条两头，在案板上使劲地甩、打，越甩越长，越甩越薄，一条面条甩开足有一米多长，裤带一样宽。

汤汁最为关键。调和汤汁要用菜籽油多，因为菜籽油颜色鲜亮，味道香醇。要有油泼的生姜、蒜泥和辣子，加上农家酿的醋，再配上炒鸡蛋、菠菜、苜蓿、蒜苗等拌菜。夏季，汤汁可以放凉，是上等的防暑降温食品；冬天，汤汁加热，又是驱寒保暖的美味佳肴。看到色香味俱全的汤汁，即使不吃面，尝一口汤汁，也会顿感神清气爽，满口生津，食欲激增。

面条出锅后，先在一个汤盆中过过水，再捞进比头还要大的老碗中，把面和汤汁分开盛放。吃的时候，把过水面蘸入汤汁碗中，然后再入口。这样就保持了汤味浓郁，面条劲道，香气扑鼻，的确令人口齿生津，馋涎欲滴。

在关中地区，蘸水面是大众化的饮食，家家户户都会做。男人干一晌农活回来，女人就会端上一大碗蘸水面送到手里，然后圪蹴在门前的碌碡上，边说边吃。挑着宽如裤带的面条，歪着头吃上一口，嘴角就会流出红彤彤的辣子油。那个香呀，越吃越有味，越嚼越上瘾；那个美呀，只嫌吃不够，味入骨髓，香至丹田，每每难以忘却。

蘸水面，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。

蘸水面，我百吃不厌、魂牵梦萦的秦风秦味。