浆水菜缸
会宁记忆
作为一个地地道道的会宁人，每次回家最期盼的还是母亲的一碗酸咧可口的浆水面，家乡人吃了多少年的浆水饭，但是每一位父老乡亲对浆水的钟爱却始终如一。
老家人的厨房一般一年四季都会有几个缸，咸菜缸，浆水菜缸和猪肉臊子缸，但是浆水菜缸在一日三餐中的地位永远动摇不得，家乡人愿意将浆水饭叫做“酸饭”，一般在天热的夏天和晚上一般都会吃浆水饭，浆水也理所当然代表了家乡独特的美食。
在那个条件艰难的年代，由于受粮油限购的影响，每家每户能吃到荤腥的机会很少，所以浆水饭便成了每家每户的三餐。我小时候是极为挑食的，特别吃不习惯浆水饭，不知道为了吃饭和家里人闹过多少别扭，因为小时候贪玩，吃完浆水饭不一会儿肚子又饥了，晚上半夜三更起来吃馍馍是家常便饭，所以我一直对浆水饭是一直很抵触。
后来上了高中，渐渐地吃家里人做的饭的机会越来越少，有时候周末去外面的面馆里竟然想吃一碗浆水面，在炎热的夏天吃一碗浆水面的确很舒服，我渐渐发现不那么讨厌浆水饭了，上了大学再也没有机会吃了，两千公里之外的异乡是绝对吃不到的，所以每次回家最盼望的还是母亲的一碗浆水面。
家乡的浆水能做出来很多饭来，浆水面、浆水面片儿、浆水搅团、浆水拌汤、浆水荞面节节等，当然浆水也可以作为一道凉拌菜，也可以当做夏天的一种降暑特饮。浆水的原料一般都是原地取材的，苦蕨菜、苜蓿菜、芹菜、包包菜等，也可以放土豆丝和萝卜丝，虽然原料不一样味道也有些差别，但是那种熟悉的味道确实一成不变的。
家乡人吃酸饭往往会搭配一些小菜，过去条件有限，蔬叶菜，咸菜等，现在便会炒几个小菜，小时候家里每年到秋末冬初，母亲都会腌蔬菜和咸菜，自家种的大白菜，杏仁、韭菜和地轱牛和洋姜等，现在这一切只有回到家里才能吃到。
浆水菜缸已经慢慢成为了外乡游子的恋家标志，思念家里厨房菜缸里那清冽的一汪浆水，思念母亲那一碗手擀面，思念家乡那份淳朴安静的日升与日落。
图文/陈泽
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