秘制凉拌米粉的做法

秘制凉拌米粉

 西山豆角

米粉还是要吃的，何况有咱这“秘制”料汁。
酷暑难当，为了世界杯、为了本厨的粉丝，继续观赛清凉餐系列。

主料

• 干米粉近一斤

辅料

• 黑豆牙半斤

• 红彩椒一个

• 黄彩椒一个

配料

• 陈醋适量

• 生抽适量

• 韩国辣酱适量

• 白糖适量

• 花椒适量

• 食用油适量

• 蚝油适量

秘制凉拌米粉的做法步骤

• 1.

  

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  我用的是市场上买的干粉，跟白粉条似的，煮后与桂林米粉、云南米线的样子差不多。也买过超市的袋装“江西米粉”。

   
• 2.

  

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  提前几个小时泡上，这样煮时熟得更快

   
• 3.

  

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  米粉煮后过水

   
• 4.

  

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  捞出放凉

   
• 5.

  

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  黑豆芽摘掉根部,原来黑豆发出来的豆芽，豆是绿色的，呵呵。豆芽根部可见残留的黑色豆子皮。

   
• 6.

  

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  洗净

   
• 7.

  

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  黑豆牙焯水后过冷水

   
• 8.

  

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  彩椒切成末。只用了一点点

   
• 9.

  

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  陈醋、生抽、蚝油、韩国辣酱、白糖调成汁，醋和生抽的比例相对大些，无需放盐，调出的汁酸中微带辣、甜。

   
• 10.

  

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  铁勺中加油，放入花椒，小火至油开花

   
• 11.

  

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  箅出花椒，盛碗

   
• 12.

  

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  米粉、配菜码盘

   
• 13.

  

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  这个量正好三人份，有木有一行白鹭上清天的感觉？

   
• 14.

  

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  准备浇汁啦，花椒油和料汁混合，分着也可以

   
• 15.

  

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  淋上汁，香味出来了

   
• 16.

  

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  拌好，开吃啦！酸、甜、辣、麻！

   

西山豆角 创建于 2014—07—08

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