不少华人都觉得在
美国加拿大澳大利亚，
中餐馆比比皆是，
可以说随处可见的都是中餐馆。
但是不曾想其实在这些
发达资本主义国家的中餐馆，
却是举步维艰，
甚至还大量倒闭。
华人老板称中餐馆越来越难做
在美国，中餐馆面临的尴尬境地，不是一两句话就能说完的。近一两年来，华人餐馆老板向小编反映最多的问题是“招工难”。无论是在纽约、洛杉矶、旧金山等传统华人城市，中餐馆老板们都面临这一困境，客源不缺，就缺员工，后厨、炒锅、打杂等工种都缺人。
伊利诺州餐饮协会(Illinois Restaurant Association)执行长图亚(Sam Toia)表示，川普政府越来越严苛的移民政策，加上美国正逢1969年以来的最失业率期，导致餐馆及旅馆等基层服务业，面临有史以来最艰困的经营环境，他说，移民改革再不落实，恐将掀起上述行业的倒闭潮。
有华人老板在纽约法拉盛经营餐馆多年，他说当时来美国的时候开餐馆肯定赚钱，价格也高，但是现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨，很多人都不敢进餐馆业。”
他指出，现在纽约还推出了“小费抵薪”的立法，造成劳工收入大减， 餐饮业人事成本增加、餐饮价格调涨，最后落得各方皆输的局面。有的餐馆不得不辞掉人手，被逼成“夫妻店”。
纽约市餐馆的平均倒闭率为50%，即每两家餐馆中就有一家因撑不到收支平衡而关门，一般餐馆开业后要坚守6个月才能收支平衡。
在该数字中华人经营的餐馆倒闭率更是高，其中最大的原因是华人不愿贷款。华人经营餐馆所需资金大多来源于自己的钱或通过标会得来，但标会毕竟是违法形式。
因此，等华人辛苦地将大部分资金用于装修和开张后，等餐馆难以为继再想借钱时则为时已晚，餐馆只得倒闭。
华人没有信用分数和报税少也是制约餐馆业发展的问题之一。中餐馆大多喜欢现金交易，不注重积累自己的信用，想获得银行资金支持时却往往因没有信用而无法得到。
中餐馆用现金收支可以，但应将现金定期存入银行，让银行看到该商家有能力还钱，才能获得支持。
有华人网友经历了中餐馆行业的尴尬，她甚至还总结出了一套“金玉良言”：
“开餐馆的地点不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。”
曾经有人邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝！原因是“”那个地段，面临交通要道，车水马龙，十分繁华。
但，不是居民区。
周围三万多工人工作，长途卡车停留站，仓库，货站。一到周末水静鹅飞，一个只靠午餐的餐馆，是没有前途的。中午排长龙忙死你，也白搭。每人消费几块钱，够不到高额房租。”
该网友还指出：“事实证明我们做了对的决定。那家店，后来被一个朋友经营，三年不到就关了。他从悉尼来，虽说不付任何投资，但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉，又改成泰国餐，直到最近招牌换成西式糕点。”
中餐馆陷入困境的原因
中餐馆是华人在美国的一个主要的产业。
但是华人餐馆也参差不齐，
尤其大批移民到美国，
很多来了美国就开餐馆。
而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。
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一、好厨师，好炒锅难请
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好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅，就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。
有网友曾经表示自己在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。该网友笑了半天。随后又摇头无奈。
该网友表示：“干餐馆的都到什么地步了？是个人就行啊！可好的优质的饭菜，并不是随便什么人都能做出来的。”
还有餐馆从业者表示：“我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且肚子里货多，就是见识多，随便什么料，马上就能对火出像样的餐。但是，这种人，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队，立马撂挑子。你说老板请这种人，哪里伺候得起？”
这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，下次再去就难以下咽。有可能换人了，有可能是厨师心情不好。
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二、门槛低，成本高
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开个餐馆赚钱，是低端生意。随便什么人，有几个存钱，少量投资，端个炒勺，就开门营业赚钱了。
比如福建人尤其热衷开Buffet店。但是Buffet店如今运营成本超高，维持最难，人工加食材就让人钱包大出血。
以前食材成本可以忽略不计，牛鸡肉蛋都便宜。这些年，年年增高，Buffet店要盘盘碟碟都填满，客流量不够，晚上收工哗哗倒进垃圾桶，都是损失。
人工方面，这种形式不可能少用人，后厨前台，一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是违法行为。曾经有一个这样的老板被人告，搞到证据，坐牢罚款。
有从业者称：“前几年店附近声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万澳元，据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样？满打满算不到两年，关门大吉。”
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三、菜单随意，做菜任性
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中餐馆有个毛病就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注了内含什么食物，什么调味料都会写明，厨师也会严格按照菜单所写来做。
但中餐馆就任性得多了，同一个厨师都同一种菜都有可能出现不同的“加料”，味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”，就是餐馆当天有啥就做啥。
所以不少中餐馆都不会再菜单上注明完整的材料食材和佐料，这恰恰是当地人很不喜欢的。
说到餐单，中餐馆还有一点就是包罗万象，应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。
但凡做开店生意，对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人？你周围最多的人是收入什么档次？一概不管，只求全席。你想讨好所有的人，其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色，失去了质量。
最后，
有人说美国的中餐馆都是：
“在夹缝中求生”？
如果要改中餐馆生存现状，
那可能是一条很漫长的道路。
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