如何挑选腊肉

一看：挑选腊肉，要先看颜色。腊肉色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。

二按：优质腊肉肉质结实，用指压后无明显凹痕。如果肉质太软，则说明风干不够，这种腊肉不仅口感欠佳，而且因为含的水分相对较多，容易发霉，不宜保藏。

三闻：优质腊肉具有腊肉特殊的香味。无异味，无霉味和哈喇味。

如果烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。