扁豆的营养价值

扁豆又名白扁豆、树豆、藤豆等。扁豆的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、B族维生素、维生素C及烟酸等物质，味道鲜美可口，被人们誉为“蔬菜中的肉类”。扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，是上好的高钾食品。

◆扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。

◆扁豆中B族维生素和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以有效降低胎儿畸形率。

◆深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症。