如何挑选新鲜的黄瓜

 

 

 

  黄瓜是夏天餐桌最受欢迎的蔬菜之一，减肥的人爱它、撸串的人爱它，称的上是消暑解渴的好蔬菜。我们都爱吃新鲜的黄瓜，很多人认为黄瓜一定要顶花带刺才是新鲜。而现在市场为了满足的大众的心理，销售的黄瓜很多都是顶花带刺的，但是顶花带刺的黄瓜真是最新鲜的吗？

从黄瓜的生长过程来看，黄瓜从幼苗期直至开花授粉、结果后，至少7天后才能采摘，这时候花已经谢了，所以我们到市场的黄瓜就不应顶花了。那市场的黄瓜为何会顶花带刺呢？

俗话说“老黄瓜刷绿漆装嫩”，其实在市场中销售的顶花带刺的黄瓜也是装嫩的一种手段，主要使用了“植物激素”，这种植物激素摄入过多会刺激呼吸道和消化道会诱发恶心、呕吐的那个症状，同时对肝、肾会产生损伤。但是对于正常范围使用的的情况下，植物激素随着植物的生长会逐渐降解，残留的也会在烹饪过程中被破坏。

那么，在购买黄瓜是我们如何辨别是否是“装嫩”呢？

一、观色：自然成熟的黄瓜瓜皮深亮，顶花已经枯萎；装嫩黄瓜瓜皮颜色鲜亮，顶花颜色鲜艳

二、看瓜刺：自然成熟的黄瓜，瓜刺粗而短；装嫩黄瓜，瓜刺细长，有些用药过度，瓜顶会长出黄豆大的小瘤

三、闻瓜味：自然成熟的黄瓜会有清香味；装嫩黄瓜，无清香味，过多使用药物的，还会有药物的发酵味道；

  如何更安全的食用黄瓜呢？

一、流水冲洗仔细，植物激素极易溶于水，用清水仔细冲洗，可以减少黄瓜瓜皮表面残留的植物激素

二、买回的黄瓜最好放置一天，再食用，这样能给植物激素更多的降解时间。

 

 

 

参考资料：

1、《植物激素不可怕》  史军

2、《蔬菜打激素黄瓜带花装嫩》选自《农药市场信息》

 

 

 

营养师蔡鸣

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