安徽名茶有哪些？安徽十大名茶有哪些？安徽名茶有安徽四大名茶、安徽八大名茶和安徽十大名茶之说。安徽地处华中腹地，位于南方和北方中间，境内有长江、淮河流过。安徽是个茶叶大省，特别重要的是，名茶特别的多，除了黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁外，还有屯溪绿茶、涌溪火青、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、敬亭绿雪等。

安徽茶区

太平猴魁

尖茶为安徽特产，出产于太平、泾县、宁国一带。各种尖茶的外形和采制技术相似，而内质却各有差异。太平猴魁是尖茶中的极品，久享盛名。太平县（今黄山市黄山区）在明代以前就盛产尖茶。清末有茶农王老二（王魁成）挑选肥壮幼嫩的芽叶，精制成王老二魁尖，即现在的"魁尖".因猴坑所产魁尖质量超群为其他魁尖所难以企及，遂称"猴魁".1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上，荣获一等金质奖章和奖状，因而蜚声中外。 ?

太平猴魁对鲜叶的采摘十分讲究。一般在谷雨前后开采，临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展，并且要求做到"四拣":一拣山，即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，即选择树势茂盛的柿大荼品种的茶丛；三拣枝，即选择粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，就是折下一芽带二叶的"尖头",作为制作猴魁的原料。"尖头"必须芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，并且芽尖和叶尖长度相齐，从而确保形成"二叶抱一芽"的外形。"拣尖"有八不要，即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。"拣尖"时，剔除的芽叶、单片，都做成"魁片".一般是上午采摘、中午拣，当天完成。

太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。"拣尖"过程，同时也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，其实是一种轻度的萎凋，让少量的水分失去，方便杀青，这也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。

太平猴魁仅出产于猴坑一带，因而产量不多，周围其他地区所产均称魁尖。魁尖制法和外形虽与猴魁基本相同，然而品质风格却不能相比。过去是按照品质分等级确定名称，"猴魁"是上品，"魁尖"次之，再往F依次是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。现在是按照品质划分， ?"猴魁"是极品，分为1~3等，"魁尖"次之，也分为l~3等，即上魁、中魁、次魁，其余统称"尖茶",分6级12等。

太平猴魁具有两叶抱芽的外形，平扁挺直，自然舒张，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的说法。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称为"红丝线".花香高爽，味道甘醇，有独特的"猴韵"香味，汤色明净清绿，叶底匀亮嫩绿，芽叶肥壮成朵。品饮之时可领略到"头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存"的妙处。

屯溪绿茶

屯溪绿茶是我国极品名茶之一，主要于安徽省的休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。这一区域的茶历史上因从屯溪集散、输出而得名，也简称"屯绿".

屯溪有着1200多年的制茶历史。《清史稿-地理志》记载屯溪为"茶务都会",徽州六县、浙西、赣北的绿茶都在这里集散。根据《皖南茶叶概述》的记载，太平天国时期（ 1851-1854年），徽州的婺源东乡有俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶号，各自生产精制眉茶千百箱不等，销售到香港，获利丰厚。光绪二十二年（1896年），屯溪福和昌茶号对精制技术进行改进，从眉茶中提取出了"抽心珍眉",销售到欧洲各国，一举闻名于世界。

"屯绿"品质优异，这得益于其产地的优越自然环境。该地区除了像…般茶区气候温润，雨水充足，土质松疏之外，还其有一些其他有利于茶树生长的条件，如山高谷深，云雾多，溪涧遍布，湿度大，树林茂盛，水土好等。黄山山脉蜿蜒150多公里，崇山峻岭，峰峦美丽的黄山 ?黄山，属于安徽省黄山市，面积1078平方公里，分属市内的黟县、体宁县和黄山区、微州区。黄山是常说的"三山五岳"中"三山"（另外两个是庐山和雁荡山，这是说法之一，三山的另一说法是瀛洲、蓬莱、方丈）之一。黄山有"五绝":日出、奇松、怪石、云海、温泉，素来为海内外的游人叹为观止。黄山有著名的八十二峰，有的崔嵬雄浑，有的峻峭秀丽，分布错落有致，天然巧成，且以天都峰、莲花峰、光明顶三大主峰为中心向三面铺展，或跌落为深壑幽谷，或隆起成峰峦峭壁。叠嶂，新安江、青弋江、昌江三条大河于此发源，这里有成百上千条纵横交错的溪流，400多万亩保土保水的山林，是一个"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"的蔽荫高湿的环境，非常适宜茶树生长。茶树大多分布在海拔300一1000米的山坡上，长期处于云滋雾润之中，没有寒风烈开的侵蚀，叶片长得肥厚而经久耐泡，另外，茶区还遍生香花，采茶季节同时也是山花烂漫的时候，受到花香熏染，屯溪绿茶因而特别清香。

"屯绿"外形纤细美观，条索匀整而壮实，色绿中有灰且带光泽，香气清高而持久，滋味醇和浓厚。"屯绿"按大类区分可分成炒青、烘青两种，特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等是其中的珍品。这些茶叶虽然外形不同，汤色不同，但一经品用，均感香气馥郁，滋味醇厚，饮过之后仍令人神驰心怡。其中，产于祁门县凫峰乡的"凫绿"是"屯绿"中的极品，有"屯绿之冠"之称。其外形纤细美观，条索厚实紧结，色泽绿润光鲜，香气馥郁而持久，蕴藏着兰花香或熟板栗香，冲泡后，汤色嫩黄明亮、叶底嫩绿厚实柔软，较之一般"屯绿"更香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴，使人回味无穷，有"绿色黄金"的美名。

涌溪火青

涌溪火青长期享有盛名。清代"扬州八怪"之一王巢林，在品尝涌溪火青之后，顿感六腑芬芳，崔即诗兴大发，挥毫赞道："不知泾邑山之崖，春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空蔼蔼西林晚，疏雨湿烟客忘返".这是对涌溪火青茶的高度评价。

经考证，涌溪火青出现于明代。有这样一个关于涌溪火青来历的传说：古时候，涌溪有一位秀才，名叫刘金，外号叫罗汉先生。一年春天，他在涌溪弯头山找到了一株"金银茶"（半边黄叶半边白叶的茶树），于是采回细嫩芽叶精心制作成茶，命名为"涌溪火青",后将其进贡给皇帝，因而受到嘉奖，火青也因此闻名天下，另有《泾县志》记载，说清顺治二年（1646年）"南磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉术".可见在300多年之前，涌溪茶就已经十分有名了。

涌溪火青出产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带，尤其以丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下，盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石，石井坑的鹰窝岩等地出产的茶叶自然品质最好。产区境内有雄峭山峦、奔放的溪流和苍翠的竹木，风景秀丽。这里气候温暖，雨量丰沛，乌沙土层深厚，富含有机质和氯磷钾，是得天独厚的茶树生长环境。

火青的采摘之期一般从清明开始到谷雨结束，采摘标准为"两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净".也就是采摘八分到一寸长的一芽二叶，个头要求均匀，芽叶必须肥壮而挺直，芽尖要和叶尖拢齐，并有锋尖，第一叶稍微开展但仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片略微向背面翻卷。涌溪柳叶种是制作涌溪火青的最佳品种。采摘下的鲜叶，要进行严格拣剔，有"十二不要",即鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不井齐及节间长的叶、"半边翘"的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶，统统不要。鲜叶需要经过6小时左右的摊放后付制，当天采摘的鲜叶要求当天制完。

火青的制造工序有杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等。全部过程需要20小时左右。

涌溪火青茶有1-3等之分，其外形上，颗粒浑圆，重实紧结，色泽油润墨绿，隐伏白毫，显露毫光，浓郁的花香鲜爽而持久，醇厚的滋味爽口而甘甜，嫩绿微黄的汤色鲜艳而明亮，嫩匀的叶底呈杏黄色，有光泽。

敬亭绿雪

敬亭绿雪始创于明代，它的产地是敬亭山，而敬亭山自古以来就是宣城近郊的名胜。

敬亭绿雪是在清明至谷雨的时节进行采制，采制期一般在15天左右。这里流传一句茶农的话："清明采的小，谷雨抹不了".意思是要早采嫩摘。在《宣城县志》上还有一首绿雪采茶歌："一榻松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶人云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间".可见，对敬亭绿雪的采摘一是要争取时间，二是要上高山，三是要进行选叶。采摘敬亭绿雪的标准是一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制敬亭绿雪的技术有四点，一要不采夹叶、老叶、鱼叶、紫芽、病虫叶和焦边叶；二要轻采轻放，勤采勤放，防止茶的鲜叶发生变质；三要及时摊放茶叶，将采回的鲜叶薄摊后等待制茶；四要当天制完当天所采的鲜叶。制造敬亭绿雪分为杀青、做形和烘干三道工序。杀青时的锅温在130-140℃之间，每锅要投200~ 250克的茶叶。先将茶叶抖炒2分钟左右之后，再将抖闷相结合。杀青适度后，起锅摊凉。做形时的锅温应该在60℃左右，手法分为搭拢和理条。搭拢就将四指并拢与拇指并用，让杀青叶在敬亭绿绿茶名的传说

有关敬亭绿雪茶名的由来，一共有三种传说。第一种传说是有一位名叫绿雪的姑娘，她心灵手巧，采茶时不用手摘，而是用嘴去衔。但有次她在悬崖上采茶时，不章失足身亡。为了纪念她，敬亭山的茶就得名为"绿雪".第二种传说是，开汤之后，茶杯上就会云蒸雾蔚，冉冉升起团团祥云，杯中如同雪花飞落一样，犹如天女散花，这位关女就是绿雪姑娘。第三个传说是，人们冲泡该茶后，杯中就会呈现出茶叶朵朵，垂直下沉的现象，而伴随着翻滚的白毫，就如同"绿树丛中大雪飞"一样，因而得名。掌心内做形，而不滑出虎口，成为雀舌雏形。理条就是运用腕力和指力，将茶条在锅中来回往复地理直。做形手势的要求为"轻、重、轻"和"快、慢、快",以免发生茶叶出现黑条、脱亮、碎芽和焦点的情况。当茶叶形成雀舌形时，约为四成干后，就可以出锅。烘干是最后一道工序，分为毛烘和足烘。毛烘是采用四只烘笼，开始的温度为110℃，以后依次下降。下烘之后要摊凉半个小时左右，就转入足烘。足烘是采用暗火，进行低温长烘，温度在60℃左右。足干之后，过个两三天就再重复烘一次，最后装罐封口。

老竹大方

老竹大方在明代创制出来，清代时就已经将其列入贡茶之列。根据《歙县忐》的记载： ?"明隆庆（ 1567-1572年）年问，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目".可见大方荣，相传是比丘大方创建的，始于歙县的老竹岭，所以称之为"老竹大方",距今已经有四百余年的历史。老竹人方出产于安徽歙县东北部的昱岭关附近，集中的产茶区有老竹铺、三阳坑和金川，茶的品质以老竹岭和福泉山两地所产的"顶谷大方"为最优。茶的产区境内多是高山，属于天日山脉。群峰竞翠之间常流涧水，茶树大多生在高崖石隙和山间幽谷中。该地区的年平均温度是1 6℃左右，年平均降水量为1800毫米，气候温和且雨量充沛，十壤肥沃富含有机质，生态条件非常优越。

一般采摘大方的时节应于谷雨至立夏时间段内进行采摘，以一芽二三叶为主。在鲜叶加工之前，还要对茶叶进行选剔和摊放。大方茶的炒制分为杀青、揉捻、做坯、拷扁和辉锅这五道工序。杀青的手法与制手工炒青基本相同，在每锅投入1公斤左右的叶量，杀青程度的要求是稍嫩。揉捻，就是多用手去揉茶叶，现代也有用小型机去揉茶叶，揉捻的时间较短，压力应轻，初步形成匀直的条形就行。做坯，锅炒做坯需要用桶锅，锅温在120~ 140℃，每锅要投入1.5-2公斤的叶量。茶叶下到锚之后，就要用双手对其进行勤翻快抖，促使水分尽快散失。当炒到茶叶不粘手的时候，就在锅壁上涂抹少量的菜油或豆油，让锅壁保持光滑并开始拷拍。用双手沿着锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，就让茶叶的外形逐渐变得扁平紧直。当水分散失到可以基本定型的时候，就起锅摊放。等到茶叶的叶质回软之后，就开始拷扁整形。拷扁时的锅温为90 -100℃，在每个锅中投入约为1公斤的茶叶。需要先在锅壁上涂油，将叶子下锅之后，就伸直手掌来带动茶坯，在锅壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在锅壁上对茶坯进行拍打，结合并理顺茶条。当茶坯呈现如非菜边一样的紧直平扁定型时，就可以出锅，摊放后就开始辉锅。辉锅的温度在60-70℃，辉锅的方法与拷扁方式基本相同，但是动作需要轻，手掌要随着茶进行拷荡，促进茶的表面光滑，防止茶梗断碎。当茶叶中的含水量减少到5%左右时，就可以出锅冷却，然后装罐密封贮藏。

大方茶还可以精加工成"花大方",如"珠兰大方"、"茉莉大方".因为大方茶的自然品质较好，吸香能力强，当被窨成花茶之后，更是颇具特色。近年来，日本医药界宣称大方茶具有减肥健美的功效，而被冠以"健美茶"的美名。

休宁松萝

松萝茶有着悠久的历史，在明代时就已经盛名远播。明代许次纾在《茶疏》中对松萝茶有所记载： ?"若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁……"明代沈周在《书芥茶别论后》中也有对"新安之松萝"的记载。明代徐渭在《刻徐文长先生秘集》中，把松萝茶列为当时的名茶之一。

松萝山的最高峰海拔为882米，与琅源山、天宝山、金佛山相望，茶园大部分分布在海拔600-700米之间，山势非常险竣，崖悬壁峭之间交映着连绵数里的松萝，风景非常秀丽，尤其是"松萝雪齐"更为体宁海阳八景之一。松萝山的气候较为温和，雨量非常充沛，土壤肥沃，山上的生态环境适合茶树的生长。采制松萝茶的技术早在三四百年前就已经达到精湛的程度。根据明代闻龙在《茶笺》中的记载："茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散人铛，文火炒干人焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出".可见，人们在谷雨前后就要开园采摘松萝茶，要求采一芽二三松箩茶名的由来

清代宋永岳（亦复如是）提及松萝茶名的来历，记载了一个神奇的传说。有一位制艺名家来到松萝山时见到此荼，就问这种茶产于何处，僧将其引到后山，只见在石壁上盘曲着古松，这古松高达五六丈，但是看不见茶树：茶在松桠，系乌衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名日松萝，取茑与女萝施于松上意也。复叩其摘采之法，借以杖叩松根石罅而呼日老友何在，即有二三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下".当然这只是一个传说，根据当地老人们的回忆，在1920年之前，松萝山的寺庙中有众多的僧人来主持佛事活动，并且栽培和采制松萝，热闹非凡。每年的清明谷雨时节，茶商就会齐聚于此，采购松萝做药，用以疗疾。叶，采回鲜叶后要对其进行验收，其中不能夹带有鱼叶、老片和梗等，并做到现采现制。松萝茶的条索紧卷匀壮，色泽呈现出绿润，香气高爽且滋味浓厚，带有一些橄榄香味，汤色是绿明状，叶底比较绿嫩。明代熊明遇在《罗芥茶记》中认为，松萝茶与其他名茶不同之处在于"三重",即色重、香重和味重，就是色绿、香高和昧浓。松萝茶分为1~3等，它还具有较高的药用价值，在古医书中对其多有记载。

瑞草魁

唐代诗人杜牧在《题茶山》中写有"山实东吴秀，茶称瑞草魁，剖符虽俗史，修贡亦仙才"的诗句，用以赞誉茶的佳品--瑞草魁。瑞草魁茶树品种的主侧脉交角偏大，外形好像是横向纹理，所以也称为横纹茶。义因为瑞草魁产于鸦山，也被称为鸦山茶，这种茶早在千年之前就已经名噪全国，是我国历史名茶中的奇葩。

瑞草魁作为古代的贡茶，产于鸦山的阳坡。鸦山的土壤是古砂粒黄棕壤土，富含有机质，昼夜温差较大，是茶树良好的生长环境。人们在清明至牢雨这段期间采摘瑞草魁，开始是采一芽一叶，芽要长于叶，制成一等茶；中期时是采一芽二叶初展，芽叶基本一样长，制成二等茶；后期时是采一芽三叶，制成二等茶。在采摘叶子时，不能采鱼叶、害叶、紫色芽叶和不符标准的芽叶。采茶的时候要轻采轻放，以防损伤芽叶。一般是在上午采茶叶，及时送回之后要摊放4一6小时，就可以进行付制。

制造瑞草魁的工序是承青、理条做形、烘焙。杀青时的锅温为120℃左右，每锅的投叶量是0.25公斤，炒茶叶的时候，动作要轻快，并且捞净扬高抖开，切忌不要用过重的力量，避免在锅中磨破茶叶，以免叶色变得暗黑而不翠绿。当炒到叶色变得深绿无光泽，青气消失时，嫩茎就会折而不断，茶香透露之后就是适度杀青。当一等茶出锅之后，就可以直接上烘，而二三等茶就要理条做形。理条做形时的锅温是70 - 80℃，开始要以抖茶为主，适当失水之后，大约炒上2分钟，含水量下降至40%左右。当茶条变得不粘手时，就边理边搓和边抖散，这三种手势应该交替进行。搓条的手法是用双手合抱茶叶。向前单向进行搓滚，搓滚数次之后，茶条就逐渐变得干燥。理条、搓滚的用力应该灵活掌握，必须茶条保持完整、挺直和略扁。当茶叶的含水量降到25%左右时，就可以将茶叶出锅并进行烘焙。烘焙分为头烘和二烘。头烘要求一只锅配有四只烘笼，烘的温度是从90-80℃，再到70℃，最后为60℃，每次只烘3~4分钟，全程的时问约为12-16分钟。等到烘得茶叶比较刺手，就可以下烘摊凉，剔除劣质和异质的茶叶后，再进行二烘。二烘时，要采用文火进行低温慢烘。为了发展茶香，烘温最好是60℃左右，投叶量是0.5公斤，烘到足干之后就可以摊凉装罐。 ?瑞草魁的品质特点是外形显得挺直略扁，叶片肥硕且饱满，大小匀齐而形状一致，色泽呈现出翠绿，隐现白毫，清香的味道比较持久，汤色呈现出淡黄绿色，清澈明亮，滋味非常鲜醇爽口，叶底是明亮的嫩绿，均匀成朵。

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