明代隆庆年间，由于制作不当而创制了黄茶。许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。特别提到绿枝、紫笋辄就萎黄这当是霍山黄芽（黄小茶）制法滥觞。这也正是黄茶与绿茶制法上的区别所在——“ 渥黄”过程（黄小茶的摊黄、黄大茶的渥闷）。
明清之际霍山黄芽作为贡茶 ，焦味是不行的，为了提高品质 ，仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽（黄小茶）之次者。在毛火后七成干左右，进行摊放闷黄一 天左右再烘干，使其香气清香持久 ，滋味醇和。
后期绿茶大量的兴起，特别应该说这是在我们霍山，因为绿茶在全国来说比黄茶早，比黄茶广，并逐渐取代了黄小茶。
民国以后贡茶随着帝制被推翻而被取消；1971年恢复、挖掘霍山黄芽茶；1972年，试制成功；80年代以后，名优绿茶大量兴起，黄芽发展缓慢。
萎凋→杀青→闷黄→干燥
方法：让鲜叶自然失水，蛋白质水解成氨基酸，定分水解成单糖，降低酚氨比。
方法：比绿茶杀青温度低，用多闷少抛手法；
作用：蛋白质水解成氨基酸，定粉水解成单糖;破坏酶活性，阻止茶多酚氧化，防止红变；鲜叶失水变软易做形；叶绿素大量破坏，叶绿素水解成叶绿酸，植醇，脱镁叶绿素是茶汤形成的关键黄酮类主要包括黄酮醇和黄酮两类化合物，是茶多酚类的组成成分，也是茶叶水溶性黄色素的主体物质，在加工过程中，黄酮的含量变化不明显。
类胡萝卜素是黄色色素的主体成分，主要有β-胡萝卜素、叶黄素、紫黄质和新黄质等，在杀青和闷黄过程中类胡萝卜素有少量降解，有助于茶叶良好香气的形成。
作用：酚氨比降低，口感鲜醇，香气更好；脂型儿茶素降低，口感更醇，减少苦涩味；可溶性糖增加，增加甜味；类胡萝卜素氧化和降解，使茶叶中的紫罗酮系化合物含量增加，形成良好的香气；水溶性色素水解氧化异构形成少量的茶黄素，汤色黄亮。
咖啡碱较稳定变化少
远安鹿苑黄茶实验发现从初闷15min到闷黄6h，氨基 酸含量是增加的，但闷黄9h和闷黄12h时，氨基酸总量呈明显下降趋，多酚类在闷黄中随时间的延长呈缓慢下降趋势 ，闷黄9h以后，含量迅速减少，儿茶素总量变化也有相同的趋势，鹿苑茶最佳闷堆条件为：茶叶含水量 40％左右，闷堆温度 35℃左右 ，闷堆时间 7h左右。
霍山黄芽：含水量40%-50%，25-30℃，闷黄时间6—8小时。
低温度下烘炒，以便水分缓慢蒸发，干燥均匀，并使多酚类自动氧化，叶绿素以及其它物质在热化学作用下缓慢地转化，促进黄汤黄叶进一步形成。
然后用较高温度烘炒，固定已形成的黄茶品质， 同时在干热作用下，酯型儿茶素受热分解，糖转化为焦糖香，氨基酸转化为醛类物质，低沸点的青叶醇大量挥发，残余部分发生异构化，转化为清香物质，同时高沸点的芳香物质香气显露，构成黄茶浓郁的香气和浓醇的滋味。
1.黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
2.黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
3.黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
4.有很好的降脂减肥的功效。
1、消费者对霍山黄芽（闷黄）了解比较少，而且存在几个认识误区：霍山黄芽（闷黄）就是现在的绿茶做法的霍山黄芽；霍山黄芽（闷黄）外形色泽泛黄，被误认为是陈茶；市场上有少量闷黄的霍山黄芽，而且定位高端，很多人是只闻其名未见其茶，这给大家了解黄芽带来了困难。
2、闷黄技术难度大，生产效率低，很少有人掌握，而且秘而不宣，这就为闷黄技艺的传播提高黄芽的产量和质量带来了困难。目前的君山银针，蒙顶黄芽以及霍山黄芽的黄茶特征都不是很明显 。
3、高校、政府及部分茶企正在努力研究黄茶制作技术和进行黄茶的宣传。
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