商用香酥蛋卷配方大公开！学会了去摆摊

一、食材准备

1.低筋面粉

2.白砂糖

3.熟黑芝麻

4.玉米淀粉

5.牛奶香粉

6.大豆油

7.水

二、详细配方比例

低筋面粉2000克

牛奶香粉60克

熟黑芝麻90克

玉米淀粉300克

白砂糖1500克

大豆油1500克

水14斤

三、蛋卷的制作过程

1.准备一个盆子，放入牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克(喜欢黑芝麻的可以多放点)，玉米淀粉300克，再准备低筋面粉10斤，清水14斤，放在一旁备用。

2.准备一个大桶，桶里倒入3斤白砂糖，先倒入12斤清水，一起搅拌均匀把白砂糖搅拌完全融化，倒入3斤大豆油。

3.在桶里倒入之前准备好的牛奶香粉黑芝麻玉米淀粉，再倒入面粉10斤，用搅面机把桶里所有的食材搅拌均匀，大约3分钟左右，此时搅拌好的面糊很丝滑浓稠，再加入剩余的2斤清水(此时加入的清水重量要根据气温的变化有所增减)，用搅拌机搅拌均匀，这样做蛋卷的面糊就做好了。

4.把蛋卷机点火，预热，6个面每个面先预热1分钟左右，再把6个面旋转预热一轮，两轮总共10分钟左右，倒入一勺蛋液，烤5-10秒，趁热取下烤到金黄酥香的蛋卷皮卷起来即可(蛋卷机的具体操作有详细视频教程)。