冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究？

桃妹来解答。

糖葫芦这种最没技术含量的东西，其实在制作的过程中没什么好讲究的。无非就是两份糖一份水，大火熬化直到糖液有一种微微的发黄就可以了。然后把穿好的糖葫芦串过一下糖凝固就好了。桃妹是东北的，对糖葫芦这种东西是再熟悉不过了。

但是啊，如果你是在北方气温比较低的地方，这样做糖葫芦是没有问题的。可如果你是南方人还想这样做糖葫芦的话，你就会发现：怎么搞的？我的糖葫芦怎么挂不住糖？我的糖葫芦怎么那么容易化？我的糖葫芦怎么吃的那么硬？所以这才是制作糖葫芦真正的讲究，不是内行人你能知道吗？

桃妹就来简单的说一下南方糖葫芦一般必加的三种添加剂。你说你没加，OK没问题，我又没逼你加，做好你自己就行。

第1种添加剂叫柠檬酸。

• 柠檬酸分药典级和食品级，主要是含量不同。它的作用是让糖液柔化，可以使糖液更好的附着在水果上，这样你的糖葫芦就晶莹剔透，更加好看。

• 柠檬酸还有一个重要作用，就是防止糖溶化。加了柠檬酸的糖液，即使温度很高，他也能保证完好的状态。

第2种添加剂叫玻璃脆。

• 玻璃脆又叫玻璃酥。看名字你也就知道，他主要是为了让糖葫芦没那么硬，让糖酥化。别说你个年轻人连老太太都能咬得动。

• 玻璃脆也有防止软化的作用。它是一种强大的添加剂，广泛用于各种糖葫芦啊，糖画啊，手工糖，及拔丝菜类这种。主要的成分好像是明矾，宝宝们觉得这个能多吃吗？

第3种添加剂叫卡拉胶。

• 卡拉胶的作用是不粘牙。它是老朋友了，广泛用于各种食品工业。加了卡拉胶的软糖，即使再柔软它也不会粘牙。

• 这种实用明胶也会按照一定比例加入到糖液中，三种添加剂联合使你的糖葫芦既漂亮又不化，甜蜜不粘牙，脆爽还不硬，怎么样？是不是压倒同行啊？

所以说，桃妹的回答总能给大家带来真正的干货，大家都来关注一下我是不会亏的，天天都能学到新知识。只是桃妹不希望大家在做糖葫芦时加入这些添加剂，也尽量在外面少吃糖葫芦。玩意儿就算不加添加剂也是高糖高热量，吃它干嘛？