野山椒和野山椒水适量,青红杭椒圈适量(红...
野山椒和野山椒水适量,青红杭椒圈适量(红辣椒可以用小米辣切圈),姜蒜片适量,白醋适量,盐适量,白糖适量,鲜花椒适量(不吃可以不加),柠檬半个切片去籽,矿泉水适量
2 泡椒鸡爪之椒麻鸡爪
野山椒和野山椒水适量,青红杭椒圈适量(红辣椒可以用小米辣切圈),姜蒜片适量,柠檬半个切片去籽,米醋适量,味极鲜适量,盐适量,白糖适量,鲜花椒适量,麻辣鲜露适量,矿泉水适量
3 泡脚凤爪之酒香凤爪(这个是酒香咸鲜味型,不加泡椒和醋)
鲜花椒适量,青红杭椒圈适量(红辣椒可以用红小米辣切圈),姜蒜片适量,鲜花椒适量,味极鲜适量,辣鲜露适量,盐味精白糖适量,高度白酒适量,矿泉水适量
4 泡椒凤爪之酸辣凤爪
无骨鸡爪500克,加入蒜蓉酱70克,鱼露4克(没有可以不加),白米醋18克,花椒油5克,香油2克,蒸鱼豉油7克,番茄酱20克,蜂蜜5克,味精4克,盐2克,矿泉水适量
注意事项:
1 鸡爪先下锅煮在切开,以防煮的过程中鸡爪收缩,样子难看,影响美观
2 煮鸡爪凉水下锅,开锅撇去浮沫,煮10分钟即可捞出放入冷水或冰水中过凉,这样口感好,喜欢吃软一点的可以多煮一会,煮的过程中加点盐可以入底味,也能增加口感
3 所有的汁水最多用2到3次,第二次使用稍微调味即可
4 腌制完马上吃可以不加矿泉水,如果是长时间放置建议少量添加,避免鸡爪过咸,如果放置时间太长,把鸡爪先捞出来,吃的时候淋上少许汤汁即可
5 冰箱放置3个小时左右吃味道最好
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