野山椒和野山椒水适量，青红杭椒圈适量（红辣椒可以用小米辣切圈），姜蒜片适量，白醋适量，盐适量，白糖适量，鲜花椒适量（不吃可以不加），柠檬半个切片去籽，矿泉水适量
2 泡椒鸡爪之椒麻鸡爪
野山椒和野山椒水适量，青红杭椒圈适量（红辣椒可以用小米辣切圈），姜蒜片适量，柠檬半个切片去籽，米醋适量，味极鲜适量，盐适量，白糖适量，鲜花椒适量，麻辣鲜露适量，矿泉水适量
3 泡脚凤爪之酒香凤爪（这个是酒香咸鲜味型，不加泡椒和醋）
鲜花椒适量，青红杭椒圈适量（红辣椒可以用红小米辣切圈），姜蒜片适量，鲜花椒适量，味极鲜适量，辣鲜露适量，盐味精白糖适量，高度白酒适量，矿泉水适量
4 泡椒凤爪之酸辣凤爪
无骨鸡爪500克，加入蒜蓉酱70克，鱼露4克（没有可以不加），白米醋18克，花椒油5克，香油2克，蒸鱼豉油7克，番茄酱20克，蜂蜜5克，味精4克，盐2克，矿泉水适量
注意事项:
1 鸡爪先下锅煮在切开，以防煮的过程中鸡爪收缩，样子难看，影响美观
2 煮鸡爪凉水下锅，开锅撇去浮沫，煮10分钟即可捞出放入冷水或冰水中过凉，这样口感好，喜欢吃软一点的可以多煮一会，煮的过程中加点盐可以入底味，也能增加口感
3 所有的汁水最多用2到3次，第二次使用稍微调味即可
4 腌制完马上吃可以不加矿泉水，如果是长时间放置建议少量添加，避免鸡爪过咸，如果放置时间太长，把鸡爪先捞出来，吃的时候淋上少许汤汁即可
5 冰箱放置3个小时左右吃味道最好