在英国，有家餐厅震惊了整个厨艺圈，它就是The Fat Duck（肥鸭餐厅）。作为一家米其林三星，The Fat Duck不仅洗刷了英国“黑暗料理”的屈辱，更被公认为是全世界最好的餐厅之一，并4度蝉联全英最佳餐厅，座位更是一位难求。
▲ 创意、惊喜和美味三大元素，让肥鸭餐厅一次又一次刷新了我们对厨艺的认知
The Fat Duck餐厅的独特之处在于其主营分子料理。餐厅老板兼主厨的Heston Blumenthal极富创新精神，擅长从科学的角度来增加食物的美感和口感，他积极倡导分子料理，并总能以最罕见的食材，通过不同烹调方式和摆盘配置，展现出最具戏剧张力的美食。
▲送上Heston Blumenthal的教学视频，虽无字幕，但并不妨碍我们观摩他的技术
“如果食物的主要挥发行分子是相同的，
那么这些食物一起吃就会觉得很协调很好吃。”
——摘自分子料理定论内容
根据这一定论，Heston Blumenthal从商业数据裤种收购了数百种食物种所含的7000多种挥发性分子。并基于此创造了一些非常的食物组合。
以下是我们搜集到的一些，希望对研习分子料理的你有所帮助。
分子料理食材配搭表
（Heston Blumenthal试验版，建议收藏）
茉莉和猪肝
白巧克力和鱼子酱（甲胺）
草莓和香菜
草莓，芹菜叶和薄荷
芒果和松树提取物
绿胡椒果冻和甜菜
蜗牛和甜菜
菠菜和嫩玉米
巧克力和粉红胡椒果
胡萝卜和紫色植物（紫罗兰是这里主要的配对分子）
胡萝卜和香菜种子
菠萝，蓝纹奶酪和白葡萄酒（甲基己酸）
香菜和薰衣草（可以互换使用）
花椰菜（焦糖化）和可可
煮熟的奶酪（像巴马和格鲁耶尔）和蜂蜜（略带栗子味）
香蕉和香菜
香蕉和丁香
Harissa（辣椒酱）和杏脯
巧克力和烟熏鳗鱼
巧克力和肉类（pyrazines）
咖啡，熟肉制品，爆米花，罐装金枪鱼，大蒜。
咖啡和巧克力。（大蒜和巧克力不具有很多共同点，但都与咖啡共同的东西。）
鲑鱼和甘草
牡蛎和百香果（甲基己酸）
牡蛎和猕猴桃（甲基己酸）
试验证明，这些组合产生的复合型香味即协调又好吃，Heston Blumenth的大胆尝试为味道配搭开拓了前所未有的可能~
▲ 谁能想到茉莉和猪肉居然是绝配？
最后送上Heston Blumenth主厨的人气菜品。虽然很遗憾无法拿到菜谱（毕竟是商业机密），但相信这些脑洞大开的佳作定能带给你不一样的启发。 创意、惊喜、美味，这是Heston Blumenth的菜品哲学，那么你的菜品又代表什么呢？
以上内容为名厨新媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！
编辑 / 此方
联系客服
