cainoya是在鹿儿岛的tabelog上的西餐排名第一，虽然在这个小城市里排第一并不是件多么值得炫耀的事，不过吃过之后我总是会拿这家店跟之前在意大利吃过的三星餐厅PIAZZA DUOMO作对比（关于PIAZZA DUOMO的内容可以看之前写的这意呆待—阿尔巴）。
同样是混合了日本元素的意餐厅，piazza duomo的主厨出身意大利，在日本工作几年后回归祖国，如火箭般迅速地摘得了米其林3星；而cainoya则是日本本土厨师，从未到意大利学过意餐，却凭借自己的努力和执着，逐渐走出了一条属于自己的料理之路。
对我个人而言，相比欧洲一些米其林星星餐厅，cainoya的味道反而更讨我喜欢。甚至觉得只为这家店，都可以再专门去次鹿儿岛呢。
关于餐厅的信息，我放在了文章的最后，有兴趣的同学可以看一下。那么，我们现在就直奔主题，看看我在这里都感受到了什么吧。
整个餐厅的色调就像LOGO一样：蓝白相间，杯子、餐盘都是，风格相当统一。
餐厅不提供点菜，当天吃的所有菜品都由主厨来安排，拿到菜单后发现，每道菜都配了酒。
仔细观察了下菜单，发现顺序很有趣，先甜后咸，先荤后素，不像是传统意餐的套路，看酒单的写法就能感受到他们有多满意自己的组合，细看起来每一款酒都不是大路货，很有试一下的冲动。
没过多久第一道菜就上来了：
当季洋葱意式布丁
配酒
Liguria: TERRE ROSSE / Vermentino 2012 (Vermentino 100%)
一口吃下所有的元素后，趁余味尚存的时候喝一口酒，感受到味觉的三体在口中爆炸了。
开篇第一道菜竟然是个传统意义上的甜品，而且是用洋葱做的，有种当头一棒的感觉。
在吃菜之前先尝了一口酒，「嚯！」味道好重！我想也许是为了跟洋葱味互补才这样的吧。
再试一口菜，panna cotta十分的美味，口感并不像传统的那么结实，整体更加轻柔，洋葱很香，毫无辛臭味，跟奶味搭配的天衣无缝。有着让一个太阳天秤，上升处女的我也无法指责的平衡感。
吃完之后整个人仿佛完成了生命的大和谐一般，阴与阳在此刻没羞没臊的纠缠在了一起。
再喝一口酒，啊~~~~仿佛看到了洋葱，奶，酒的三个球体在空中盘旋。
鹅肝慕斯配草莓
配酒
Veneto: ZENATO / Recioto Valpolicella Classico 2007
并不新鲜的组合但是处理之细腻，搭配之用心，终于体会到了用爱在料理。
酒很甜，有着明显的烟熏味和坚果味，通常是甜品会搭配的酒，再看看菜名，是个还算典型的鹅肝搭配。
鹅肝酱处理的极好，无论是口感的细腻度还是调味，都显示着主厨的功力，温度拿捏地极为精准，这绝不是普通西餐厅能做到的水准。
渍过的草莓，有别于新鲜水果的青涩，却多了一种时间带来的成熟甜美，搭配在一起天衣无缝，吃起来你很难把它当做一道「咸」的菜，舌头反馈着巧克力草莓或者草莓奶油蛋糕的信息，这个时候再喝酒就不觉得突兀了，反而觉得更完整了。
这两道菜吃完，我和爱人已经两眼放光，焦急地等待下一道菜的出现了，开场两板斧耍的真漂亮。
A Vichyssoise with a butter gelato and a peper
foam
马铃薯冷汤配黄油意式冰淇淋佐胡椒泡沫
配酒
Trentino Alto Adige: J.HOFSTATTER / Gewurztrarniner 'Korbenhof' 2013 (Gewurztraminer 100%)
酒很香，而且和开餐前上的茶味道特别搭，整体口味偏甜，配甜甜的Gelato刚刚好。
这种甜甜组合并不让人反感，而且中和了Gelato里面黄油颗粒带来的一丝「油」感。用冷、甜来调节「腻」真是再好不过了。
马铃薯冷汤十分美味，作为底汤的高汤堪称完美，这是一个基本功非常扎实的餐厅才能呈现出的质量。佐在上面的胡椒泡沫悄无声息地统一了所有的味道，让那仅存的一丝「差一点儿」荡然无存，换来的是「没错！就是这样」。
两颗芦笋
配酒
Trentino Alto Adige: TIEFENBRUNNER / Feldmarschall 2012 (Muller Thurgau 100%)
单从两棵芦笋的角度来看这大概就是植物料理的巅峰之作了
先尝了一口酒，感觉酸度比前几款要重一些，木桶和烟熏味也多了一些，我想会不会是烤或者煎的呢？
上来一看，嗯！还真是煎过的，但是尝了一块儿又发现不对，为什么汁水会这么足？这可以说是我吃过的最好的两棵煎芦笋了。
主厨用了两款酱来搭配这两棵芦笋，白色的是用帕尔玛干酪和花生油调制的「美乃滋」，黄色的则是蛋黄和黑松露油（Chef Ramsay又要掀桌了吧）乳化而成的，上面的碎碎是低温干燥过的黑橄榄。
可惜搭配的两款酱，在这个时候显得就有些黯淡了，并不是不好吃，只是那两棵芦笋实在是太过耀眼。
洋葱派配帕尔玛干酪意式冰淇淋
配酒
Trentino Alto Adige: TIEFENBRUNNER / Linticlarus 2012 (Chardonnay 100%)
酒与菜的组合就像一只撒泼到精疲力尽的加菲，感受到的只有温顺和毛茸茸。
经过3小时的低温烤制后，洋葱的甜味浓缩到了最大值。酥皮的水准很高，上面的Gelato更像是「酱」，不仅中和了洋葱的甜和酥皮的腻，同时又提升了咸度。
如果感到整体的组合太过于「油腻」，那么是时候喝一口酒了。Chardonnay 让原本并不反感的「油」变得更加温顺了。
一块樱鳟
配酒
Sicillia: NAMFRO / Sarnmauro 2011 (Nero d'Avola 50% Frappato di vittpria 50%)
这是有别于日本料理的「旬」物。
Confit和Sous vide处理后的樱鳟有着奇妙的口感，煎过后即使是全熟也不会觉得肉质干柴，同时表皮保持着很高的脆度。
盘子上白色的酱汁是用鲣鱼的高汤和橄榄油乳化制成的，绿色的酱是甜甜的豌豆，鱼上面放着一点豌豆高汤做的啫喱，上面撒了豌豆的花，鱼下面还垫了块春笋，口感层次极为丰富，入口的变化也连续不断。
一块鳗鱼
配酒
Veneto: ZENATAO / Cresasso 2009 (Corbina 100%)
上菜前服务员嘱咐我们「接下来你们吃到的虽然是一个传统的日本料理但是调料全都是意式的哟」。
上来之后发现是一个标致的「蒲烧鳗鱼」，不过酱汁里用了陈年的Balsamico和红酒来代替酱油和味淋，和鳗鱼高汤一同熬制，味道真是有趣极了。
鳗鱼烤的表皮酥脆，同时又不失鱼肉的汁水和嫩度，和我吃过最好的蒲烧鳗鱼相比也毫不逊色。
你无法否认它是一道日本料理，但是你又不得不承认它同时也是一款意大利菜。
配的酒虽然不是做鱼时用的同款，不过契合度也是蛮高的。
鹿儿岛黑牛牛排
【由于吃得太激动了以至于忘记了拍牛排，只得从主厨的Instagram上抓了一张】
配酒
Sldegna: ARGIOLAS / Korem 2010 (Bovale main, Carignano, Cannonau)
爱人说这是她吃过最好的牛排了，对于一个不爱吃肉的人来说想必是这道菜最高的夸赞了。
鹿儿岛本地产的黑牛，取了腿肉的部分还是很少见的，由于脂肪含量少无法做熟成，完全使用新鲜的肉来sous vide加工，火候和温度控制的极好，表面脆，内部鲜嫩多汁，香气十足。
搭配了一款加了胡椒粒的Focaccia一起食用，而不是直接把胡椒撒在牛排上，倒是另有一番趣味。
牛排上的盐用香料和辣椒腌制过，不单调。旁边的白色类似酱的部分其实是超级细腻的土豆泥，这至少是3次以上过筛才能达到的细腻质地。
另外配菜的沙拉超级中国风，标准的干锅包菜味，混搭的不得了。配酒有着很重的辛香味，真是为这道菜量身选择的。
水晶沙拉
配酒
Veneto: OPERE TREVIGINE / Opere Brut Rose NV (Pinot Nero 100%)
本身就无比爽脆的蔬菜拼盘搭配着清爽的起泡酒，让原本有些疲倦的舌头又充满了活力，胃动力全开又可以再吃10碗饭啦！
黄色的酱是用黄萝卜做的，绿色的酱则是用罗勒加芝士做成的，里面的白色如雪的部分是雪处理过的橄榄油。
里面每一个块状的食材都被单独的腌渍处理过，甜豆也煎过，搭配在一起融合得非常漂亮。
比三星的PIAZZA DUOMO那款代表沙拉「Salad 21,31,41...」强了好多，也协调了好多。
猪肉酱鲜意面
配酒
Toscana: VITANZA / Quadorimendo 2013 (Sangiovese 90% Merlot 10%)
被猛地一下拉回到了意大利，意面的口味正宗极了，连咸度都像是在意大利吃到的……
Pici是一种意大利特有的手工面条，形状略粗，很像日本的乌冬面。
肉酱中的猪肉没有选择鹿儿岛本地产的黑猪，而是特地找了一款在本地养殖的托斯卡纳品种的猪。
因为选择了托斯卡纳地区的猪，于是主厨也用了一款托斯卡纳酒庄的酒来配，倒也呼应的很。
就在刚吃完面的时候发生了意外，警报忽然齐响，就像游戏中核弹预警一样，手机不住地叫，一看才发现原来是地震了。
看了下周围的食客仿佛并不是很在意，大家都是身经百战呐。
不过餐厅还是因此受到了一定影响，比如服务员完全没跟我介绍下一道菜所配酒的信息，并且主厨的risotto过火了……
萤鱿鱼意式炖饭
配酒
Liguria: TERRE BIANCHE / Rossese di dolceacqua 2013 (Rossese 100%)
虽然米煮得过了，但是整体的味道还是非常好，用日本特有的食材来制作一道标准的意大利菜，和前面的烧鳗鱼形成了很好的映衬。
最后是甜品的部分了
低温烤的芝士蛋糕配糖渍的樱桃，奶香味很足，细腻，甜度刚好，很有那种日式的收敛感，每一个方向都是点到即止，恰到好处，依旧是完美的平衡感。
血橙啫喱中凝胶的比例掌握得很好，不会太多影响口感和味道，也不会太少以至于无法成型，配着芒果Gelato一同入口，哇~~~~~~~只恨当日天气不够热。
Affogato在意大利本来是在Gelato上浇上热饮来吃的，但是主厨又很机智的在咖啡中加了凝胶。
在冰盘子 Gelato的玄冥神掌下，原本热热乎乎的咖啡慢慢凝结变成了布丁，几重口感间的变化牵引着味道也跟着产生了不同层次的转变。
虽不是他独创的技巧，但运用得十分巧妙，让人开心得很。
他家的菜每一款都做得非常好，以至于容易让人忽略了他家烘焙的能力。几款面点的技术，单拿出来也是可以开一家排队的店呢。
这款面包用红薯做的dashi和烤过的红薯皮做成，又香又甜，干嚼都能吃下好几个。
这款面包是意大利面粉和米粉做的，麦香很重而且甜。
回头一看，原来服务员把之前喝过的酒都整齐的排列开了，赶紧拍一张合影吧！
餐厅选的酒都颇为小众，无论是酒庄还是品种在国内来看都不是常见的，能找到这些来配菜，也不知道是谁这么厉害。
关于餐厅
CAINOYA カイノヤ 隐藏在【照国神社】附近一个并不起眼的角落里，从【天文馆】商店街步行也就是个10分钟的路程，虽说是地下室，却有个简单的庭院，夏天的时候把玻璃隔断打开，无形中餐厅的面积就扩大了。
室内的空间并不大，100平米左右，大概有4张桌子和一个吧台，平时大概可以招待20个客人。
后厨很小，目测只有40平米上下，整个餐厅只有三个人，前厅一个服务人员，厨房里就是主厨和他的女儿，主厨的女儿算得上是个美人儿呢。
饭后跟主厨简单的聊了两句，他不懂英文，我不会日语，只能靠服务员来从中做翻译，那场面谁见了谁捉急……
但是从只言片语中，还是了解了一些信息：
主厨兼老板的塩澤隆由，作为餐厅的三代目从未到意大利学习过意餐，早期的他是个坚定的意大利菜原教旨主义者，从他菜品中，不难看出扎实的基本功。
后来他慢慢摸索出自己的风格，融合了一些日式的理念和材料，并尝试了新式的料理技巧后，他终于破茧而出了。
就我个人而言，对他的喜爱程度远高于一些米其林的星星餐厅，硬要说他哪里做的有问题的话……我想也还是有的，比如虽然每道菜的水准都相当高，但是却没有一个最突出的、吃过之后让我脸红心跳的菜；另外，每道菜所配的酒，与其说是配酒不如说是菜品的一部分，如果不选酒的话，感觉每道菜都不再完整了。
主厨其实长得挺帅的，略微带着些羞涩，听到被人喜欢自己料理时的表情也很可爱，感觉是个厨痴。
现在Fusion和分子料理在主流餐饮界里并不是什么褒义词，打着这些旗号做“噱头”的餐厅越来越多了。但是，cainoya的料理并不只是表面功夫，熟练运用现代烹饪手段，结合深厚扎实的基本功，融合不同文化后所产生的味蕾碰撞，是我对cainoya的理解。
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