在日本,荞麦加工而成的荞麦面与小麦加工而成的乌冬面可以说是不相上下、相互角逐的两大面食美味。虽说与后来传入日本的乌冬面相比,荞麦面在日本有着更悠久的历史,但乌冬面口感顺滑、嚼头十足也为它赢得了不少人气。
“乌冬面VS荞麦面哪个更受欢迎呢?”
据说,日本西部喜欢吃乌冬面,东部喜欢吃荞麦面,实际上呢?根据调查显示,全国范围来看喜欢乌冬面的人数比例是62.7 %,从地域来看,的确是东面的东北·北海道喜欢荞麦面,日本西部喜欢乌冬的比较多。特别是四国,8成以上的人都把票投给了乌冬面。
“乌冬面和荞麦面,各有什么区别呢?”
卡路里
从卡路里来看,100g乌冬面是105卡路里,100g荞麦面是114卡,想抑制卡路里就选乌冬吧~
营养素
营养素来看,荞麦富含维生素B1,B2,胜出。
健康方面
容易消化的是乌冬,可以抑制血糖值升高的是荞麦。
食谱
从月利用者数5700万人以上,食谱数超过227万的料理食谱网站cookpad上可以看到,截止到2016年1月末,乌冬的食谱数约2万8000件,荞麦的食谱数约8700件,只占乌冬的3分之1。所以乌冬面胜出。
怎么样,乌冬和荞麦各有特色,你喜欢哪一种呢?
当然,不一样的地区,制作方法和种类也是各种各样的哦!接下来为大家介绍几个地方特色面食。
十割荞麦面(十割そば)
做荞麦面除了荞麦粉外,一般还添会加了一种叫做つなぎ的面粉(主要成分是小麦粉),而只使用荞麦粉100%制作的的全荞麦面,叫做十割荞麦面。
十割,在日语中表示100%。
另外,荞麦粉占八成的普通荞麦面,叫做二八荞麦面。
如果您想尽享荞麦风味,或者喜欢无麸质美食,那么请一定品尝下十割荞麦面哦~100%荞麦面粉的十割荞麦面,富含维他命B1等,营养丰富!如果您初次品尝荞麦面的话,比较适合清淡的二八荞麦面吧。
赞岐乌冬面(讃岐うどん)
乌冬面在不同地区也有不一样的特色。其中非常有名的便是位于四国的香川县的赞岐乌冬。
只有出产于香川县内的手打面(不使用任何器械制作而成)才叫做赞岐乌冬面。滑滑嫩嫩的口感,コシ(日语读作ko shi ,意指有弹力,有嚼劲)是其特色。
说到有点不同寻常的乌冬面,那便是关东地方的群马县内,桐生地方的乡土料理,叫做ひもかわうどん(himokawa乌冬)的一种宽扁型乌冬。只有1毫米厚,却有10厘米宽!
关西关东,酱汁不同。
在关东地方和关西地方,吃荞麦面和乌冬面时用的拌面酱汁(酱油加出汁的混合物,是荞麦面和乌冬面的调味料)可不一样哦。
关东主要使用鲣节(かつおぶし:使用鲣鱼煮熟后,剔除鱼刺后反复烟熏多次制成。硬如木块,故也称为“木鱼”),还添加酱油和味啉等辅料,所以颜色呈黑色,口感也很浓厚。
与之相比,关西则使用昆布(海带)出汁,口感较清淡,颜色也比较淡,出汁味浓。
另外,荞麦面和乌冬面中,有温热拌面酱汁类和冷面类两种。吃冷面,如上图所示,酱汁和面是分开放的,吃的时候将面沾着酱汁吃,独具风味哦~
你知道吗?“狸猫面”、“狐狸面”傻傻分不清楚
在面上加天妇罗,则被叫做天妇罗荞麦,天妇罗乌冬。
那么“狐狸(Fox)荞麦”、“狐狸乌冬”,还有“狸猫(Raccoon dog)荞麦”、“狸猫乌冬”又是什么呢?
狐狸面(きつね),指在荞麦面和乌冬面上,加上酱油渍甜辣口感的油炸豆腐皮的面。
在日本流传有「狐狸喜欢吃油炸豆腐皮」的说法,因而得名。
在荞麦面和乌冬面上撒上揚げ玉(炸天妇罗时剩下的脆皮,即油渣,也叫做天かす)的面,在关东叫做“狸猫荞麦面(乌冬)”。
而在关西,在荞麦面和乌冬面上加上油炸豆腐皮的面,(关东的「狐狸荞麦面」)则被叫做狸猫面。
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