据说去年媒体圈中发生过一件大事，就是欧阳师傅在柏悦办了场蟹宴。到场的媒体们无不称赞，瞬时间在朋友圈里赚取了无数口水不说，在接下来的一年还频频提及，让没有吃到的朋友们无比哀怨。有意无意提起来也就算了，偏偏还要翻出当时的照片，也是对我们的心灵造成了成吨的伤害！现在好了，欧阳师傅这次正式带着自己的辣椒螃蟹亮相北京亮餐厅了。
欧阳师傅出品最有人情味儿的料理
柏悦酒店的行政总厨欧阳师傅是地道的新加坡人，他说辣椒蟹是全家人都爱吃的一道菜，也是新加坡国菜。他自己也是从小就有辣椒蟹的情怀。新加坡辣椒螃蟹不像川味的香辣蟹那么辣，味道酸甜，很好地保留了蟹肉的原汁原味。
在欧阳师傅7岁那年，某一个星期天早上7点，他在去上学的路上经过一片富人区，偶然看到路上有一只1-2公斤的大蟹，应该是斯里兰卡的大蟹，猜想是从某户富人家出走的吧。于是邻居的婶婶抓了蟹，做给欧阳师傅吃了，那一次就是做的辣椒蟹，他说那次的辣椒蟹真的太美味太令他印象深刻了，他想把这份美好跟大家分享。
看图识蟹小百科
做辣椒蟹之前，欧阳师傅给我们上了一堂螃蟹的百科课，带着我们认识了九种不同的螃蟹，他们来自世界各地，都是欧阳师傅精心挑选来的。
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[ 兰花蟹 ]
在新加坡是一种比较普遍的蟹，在中国广东海南一带都有生长。
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[ 日本帝王蟹 ]
配葱姜炒，加入鹅肝，特别的香！
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[ 红花蟹 ]
主要分布在海南沿海，肉质鲜甜，经常拿来做冻蟹。
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[ 台湾处女蟹 ]
也叫奄仔蟹，肉质比较紧实。
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[ 缅甸魔鬼蟹 ]
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[ 越南软壳蟹 ]
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[ 大闸蟹 ]
大家都很熟悉的，清蒸大闸蟹！
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[ 阿拉斯加蟹腿 ]
一次吃过瘾！
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最后就是我们今天的主角：来自法国的 [ 面包蟹 ]。
欧阳师傅
独家的辣椒螃蟹食谱
制作过程
只需要15分钟哦！
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首先需要准备的食材如下：
100ml花生油、100g小洋葱碎、30g姜茸、50g蒜茸、30g柠檬草碎、20g泰国辣椒碎、100g红辣椒碎、100g新加坡三巴酱、1000g活蟹、50ml料酒、20g蚝油、50g泰式甜辣酱、4个鸡蛋、1500ml水。可适当添加糖和白胡椒粉。
烹饪步骤
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1.第一步肯定是把螃蟹清洗完毕，去腮去肺去尿袋，倒掉血，然后切成小块。然后姜、蒜、小洋葱、柠檬草、泰国辣椒、红辣椒、3克柠檬叶切末备用，4个鸡蛋在碗中打散备用。
2.下油，炒葱姜蒜末，煸香，放入美人椒和泰国辣椒炒香，然后加入新加坡叁巴酱爆香。
3.开大火，炒香的材料中先放入蟹的身体翻炒，之后放入蟹壳。
4. 加入料酒去腥，欧阳师傅选用的是绍兴花雕。
5. 番茄酱和泰国的鸡汁加进去炒，加水盖过蟹，稍微腌一下，然后大火烧10分钟。之后加点白胡椒和蚝油。
6.浇上已经打好的鸡蛋液。鸡蛋在这道菜里的角色就是蟹黄。
7. 出锅摆好螃蟹，浇上带有鸡蛋的汤汁，确保让每块蟹肉都淋上汤汁。
8.可以开吃啦！配上现炸的黄金馒头或者面包，完全停不下来！
如果你还没有学会不要紧，这个秋天，你都可以在柏悦酒店的北京亮餐厅吃到它。
监制、编辑：郭小懒
采访、撰文：Cici
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