2015年武汉商圈餐饮营业额就达到了百亿级，
几年间，多家实力雄厚的本土餐饮集团，
大势进驻各大商圈，
开始经营各自的餐饮子品牌，
然而商圈餐厅起码有70%以上是亏损状态。
仅2016年武汉商圈就有近千家餐厅被重新洗牌。
2014年11月29日，
丽小馆青山武商众圆广场开业了，
以面积不到 500 平米的“小店”，?
日营业额 5 万。
宣告 成功立足 武汉商圈。
2 年，
5 家店，
卖过了 1个亿 的量。?
从传统社会中餐成功转型到商圈小餐饮，
丽小馆是 本土品牌的唯一代表。
2014年11月29日，青山武商众圆广场开业
2015年12月10日，沌口永旺店开业
2015年12月27日，汉阳摩尔城开业
2016年09月28日，佰港城店开业
2016年11月26日，徐东群星城店开业
2016年年初江山民谣秀鲁广店、
黄陂店成功升级为民谣家庭厨房。
14年—16年，
两年间迅猛发展的背后，
是多家店持续蝉联该商圈 销售冠军的底气。
迄今为止，
真正从传统中餐 成功转型到商圈小餐饮的
本土连锁餐饮只有 丽小馆，
没有第二家。
产品定位需要更加亲民的复式菜品。
随着商圈的主要功能变化。
在产品结构上
也要进行了调整，
从传统中餐变成了复式菜品。
丽小馆菜品
所以丽小馆菜品里有了
羊肉串，炸鸡排，翅中等菜品，
不讲究传统社会型餐饮的仪式感，需要贴近消费者。
而以后的 社会高端餐饮，
则会对 仪式感 更加强调。
“商圈小餐饮”是有别于“传统社会餐饮”的另一种的趋势
更强调经营的整体策略定位。
商圈小餐饮设计要亲民而不失个性，
与高端餐饮区分要明显。
后象设计师事务所创始合伙人
傅轶甚先生如是回答。
与传统社会餐饮相比，
最直观的就是经营面积从动辄 2—3 千平米，
缩小到 3—6 百平米。
好比大部队变成了游击队，
操作上是截然不同的两种模式。
客户群体的变化，
消费习惯的改变，
经营方向的调整，
……
转型意味着需要抛弃很多原来赖以成功的元素，
而很多设计师根本没有意识到。
商圈小餐饮
早已随着人们日常生活方式的改变
而转变成了 另一种场景的演绎。
一切需从定位策划开始。
定位是选址的关键，
要清楚你的顾客想要什么？
他口袋里有多少钱？
这是选址的前提。
从丽小馆项目策划之初，设计师就深度介入其中。
青山武商众圆广场
在一开始丽小馆并 没有选择非常好的商业圈，
考虑到偏远一点的地方
不会和外婆家、西贝等知名品牌餐饮发生冲突，
规避了战场。
新品牌的丽小馆还没有中央厨房，
也需要兄弟品牌“丽华园”青山店的生产能力。
同时做为传统餐饮品牌换代升级的一种新尝试。
3公里外的丽华园风味老酒店为传统大型社会餐饮，与丽小馆同属于丽华园餐饮集团，可容纳1000人同时进餐。
在商圈小餐饮 没有好的品牌认知前，
没有必要冲击最好的商圈。
众圆商圈已经洗牌更换了好几轮餐饮门店，
而丽小馆还一直保持第一第二的成绩。
有了品牌认知才会有商业圈邀请入驻，
更利于运营。
武昌群星城
之后两个门店的选址也是基于此种考虑，
沌口永旺是第二期才入驻，
摩尔城也是在其进行了改造之后才选择入驻。
到第三家店时就 建立了中央厨房，
为之后的发展做好基础。
丽小馆这样的店面布局就像是
农村包围城市，
慢慢的，有更多商圈邀请入驻，
条件也比当初优厚很多。
地段不是绝对的关键，设计才是！
丽小馆群星城店
丽小馆的这几家店位置并不是最好。
但为什么生意总是数一数二？
傅轶甚先生谈到
我们深入研究过商圈里小餐饮的消费习惯。
消费者并不是冲着餐厅来的，而是 “逛”进来的，
所以不能让消费者对空间有抵触，
最好也不要设置门。
丽小馆青山武商众圆广场店
第一家就是这样做的。
之后几家也是没有 “门”的设定，
可以让客人 感受自由开放。
小餐饮不能对年轻人抬高自己，
需要更加亲民，需要有人气。
丽小馆沌口永旺店
不能让客户群有任何心理压力和尴尬。
这样的设计理念，
从一定程度上让丽小馆获得了成功。
丽小馆汉阳摩尔城店
专业性发生了变化，商圈小餐饮的设计也需要变。
在设计过程中，必须考虑到经营者的感受，
设计方案需要经营者高度认可，
经营者才会把情感注入到餐厅中，
才能让消费者更好的体验这个空间。
项目最初丽小馆老板问傅轶甚先生：
“做一个什么样的餐厅”？
“做一个在园子里吃饭的餐厅”。
就是如此，让空间随意舒适，没有压力。
傅軼甚
丽小馆·家料理 / 主案 策划 / 设计师
后象设计师事务所/创始合伙人
CIID中国建筑学会室内分会会员
ICIAD国际室内建筑师与设计理事会会员
2016年现代装饰国际传媒奖年度杰出设计师大奖
15/16亚太室内设计精英邀请赛 酒店类 金奖
2013年现代装饰年度设计优势力大奖武汉精英设计师奖
2013年CIDA中国室内设计大奖公共空间·酒店设计提名奖
2011年第二届中国国际空间环境艺术设计大赛（筑巢奖）铜奖
2011年IAIAWARDS绿色设计全球大奖年度最具影响力设计师大奖
未完待续……
敬请期待下期：
商圈小餐饮设计系列之二：本土小餐饮第一品牌是怎样设计动线布局的？
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