早年的上海早晨、九车间,更早时候的雍福会,响当当的名字背后,隐藏着一位老资格的本帮菜大神“胖子”。胖子自己开了间街边小店”妈妈家”,好味道造就了大客源。最近新开'老灶味道',取沪语“老早咪道”的谐音。尚未爆棚前,前去一探。
简单朴实的门面
餐厅就在徐家汇路上。两层的结构,装修是朴实风。原木为主调,多了新派苏帮元素:砖墙、花格,配上青瓷餐具。舒适是第一感受,没有过多时髦花哨的点缀,在这里只要全心沉醉于美食就好。
认真吃个饭
上海人历来爱吃鸡,到了如今的大伏天,更是对鸡爱不释口。要问最得人心的鸡的烹饪法,最让人有共鸣的就是白切鸡了,也叫白斩鸡。
酱汁蘸一蘸!
鸡皮要脆,鸡肉要嫩,搭配的酱油姜末配料味道要够浓。这些美味要素,老灶家的白切鸡都具备。
老灶家的白切鸡 42元
上海家常菜里有道经典的葱烤河鲫鱼。到这里,变成了前菜。野生河鲫鱼炸到酥脆,配以炸香的香葱段,以辣味豆豉油入味。吃口香酥,颇为特别。
香酥河鲫鱼 32元
现在满世界都是以追求健康为宗旨的油醋汁调味的色拉。在这里猛地看到这道特别怀旧的杂粮色拉,真的有眼前一亮的感觉。手打色拉酱,配以山药、山芋、紫薯、毛芋为主材的古早味,粉糯是口感主调。夯实的色拉调子,真是怀旧。
杂粮色拉 20元
老味熟醉虾,以浓郁的陈年花雕滋味给尝过它的人留下深刻的印象,原材料是个头硕大的大头虾,醉料浓郁,让肉质厚实的大头虾入味也不在话下。
老味熟醉虾 46元
本帮菜,河虾最常见的做法是油爆,这里酱油烧的做法特别古朴。以酱油调味,并注入上汤的河虾,虾肉肥美鲜嫩,泡在汤汁之中,酱香中透着鲜甜。
酱油河虾 78元
如果在一家本帮菜餐厅里,吃到了一份令人印象深刻的麻辣味道的菜肴,其实也没什么可以奇怪的。毕竟,本帮菜的精髓本就在于海纳百川。
来个麻辣味的,清醒下味蕾
这道鲜椒豌豆桂花鱼,清蒸到断生的肥美桂鱼,配以炸香的豌豆、鲜椒,肥美鲜嫩的鱼肉,浸入了鲜辣的滋味,吃了停不下筷子。
鲜椒豌豆桂花鱼 138元
要说这个季节的海蟹,可以称得上肥美的,就只剩膏蟹了。汲取了金华火腿的鲜香、南瓜天然香甜的满膏膏蟹,只以清蒸的做法,保留了所有食材原本的好滋味。也就胖子这位老法师出手如此大胆。
金腿南瓜蒸膏蟹 188元
本帮菜怎能少了狮子头,以传统粗切细剁手法制作的狮子头,配以油汪汪的咸蛋黄。以时令蔬菜垫底,煮出的酱油浓汤型狮子头,个头硕大丰满,建议三人以上点来分享。这道菜,下饭一流。
农家特色狮子头 48元
小炒黄豆芽,又是一道有着青红椒加入出彩的小炒菜。爽脆鲜嫩的迷你黄瓜芽,酱香口味中带着微微的辣,调以五花肉片,格外香浓惹味。
小炒黄瓜芽 28元
来到这里,只要是有六月黄的时节,一定不要错过这道毛蟹炒年糕,28元一只。建议点上三只,加个10元炒年糕。酱香的滋味可以把毛蟹特有的细嫩和蟹肉的鲜甜凸显出来,年糕的软糯裹满了带着蟹味的酱汁,是一道亦主菜亦主食的百搭佳肴。
毛蟹年糕 28元/只
如此炎热的天气,吃一桌老早咪道额本帮菜,搭配主厨秘制的本帮酸梅汤就最赞啦,酸酸甜甜,把握得刚刚好。最后,祝你们到那儿都不需要排队等位。虽然这种可能性比较小,毕竟这里是上海各个餐饮集团大佬都来滚了不止一遍菜单的地方。
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