在没有决定好方向之前，
原地踏步多久都可以。
重要的是，不要回头。
@小吃轮
每次写天津小店专题都特别受大家欢迎，比如写女咖啡师的和小年轻的 点击可回放文章，给粉丝和推文作者们提供了源源不断的素材，还让几家店出现了“井喷”。我知道很多人都期待着我写下集，可是在天津要凑出一篇像样的新店文章是件超级难的事情，我积累了好几个月（还踩过雷）才终于可以推出新一期内容啦 其实是这周没广告
跟女朋友说起要推送的店她很不开心：
“那家就罢了，怎么可以推荐这家？”
“这家你不总去吗？”
“所以才不想它太多人知道啊。”
但是我没理她哈哈哈。最重要的一点是，作者和本篇文章涉及的店主没有任何利益关系，纯属我自己吃完还想吃，去完了还惦记去的，单方面乐意推荐。
Ether
开业半年的新店，藏在鱼龙混杂的奥城商业区，最早听朋友陈雨推荐时说过，如果天津有米其林餐厅，一定是这家。为了验证这个说法，我自费去了两次，相隔三个月，确定它实在是精彩又稳定，才敢写出来。至于朋友说的米其林是不是夸张呢？反正主厨在芝加哥经营的餐厅没开多久就已经是米其林推荐了。
Ether目前是全预约制，至少要提前一天预定才能吃到，招牌和店面低调的令人发指，仿佛它的存在就是等着对的人发现。和主厨聊在美国的经历，更像是《World's Best Chefs》、《Chef's Table》的现场版，曾经在20多家餐厅（不乏米其林二星、三星）工作的经历，在我看来像是流浪厨师的风格。更难得是他居然在我很喜欢的传奇主厨Grant Achatz手下做过，而Grant Achatz本人也亲自去他的餐厅吃过饭 内心小尖叫
左边就是传奇主厨Grant Achatz，米其林三星，世界50佳餐厅排名第21
一定要坐楼下，可以看到开放式的厨房，还有一货架世界各地的调味品（主厨高兴了会讲各种来历），光是切风干火腿的机器就上万了。chef有点geek技术类，不过不用担心，看到菜单你会偷笑，因为平价得可爱，18个月的S.Daniele就只卖62，我在超市买还要四五十，必然也不是新鲜切片。
因为是预约制，客人不多也不需要等很久，你可以先喝chef推荐的餐前酒，当然也可以尝尝店里自制的水果饮品，我上次喝的一瓶是凤梨、苹果、薄荷调制，酸甜和清凉平衡得很好，夏季的气息扑面而来。
我点的同样是62元的18个月帕尔玛，在意大利，火腿被称为Prosciutto Crudo，就是风干肉的意思。Ether的意大利进口火腿很多，库巴香肠、萨拉米肠、斯派克烟熏火腿都足够你反复打卡。帕尔玛虽然是其中比较贵的，但也是基础著名款，意大利甚至有帕尔玛协会。
除了漂亮的肌理和肉香浓郁的口感，你还能吃到一股奶香，因为帕尔玛的猪种全部是健壮的杜洛克、大白猪和长白猪，而它们虽然不是听着音乐长大的，却是吃着做帕玛森奶酪时剩下的乳清长大的，有淡淡的乳香也不足为奇。主厨会选肉也会搭，配着当季新鲜的无花果（还去了皮），摆盘也是随性又讲究。另配佐餐的法棍，是用切火腿的机器切成了薄片，现场烤制后，撒了橄榄油百里香，脆中带着香气。
因为喜肉，第二道是鲜马苏里拉·罗勒·灯笼肠·樱桃西红柿·十年香脂醋。没记错的话是最近的一道新菜，马苏里拉在披萨里常见，新鲜的却更加特别，四种食材环环相扣，搭在一起都是招数的精妙，构思平实又含蓄，配四周点睛的意大利十年香脂醋和自调的西班牙橙皮酱，激发了食材的韵味，令人回味。
吃的时候用叉子一叉到底，不用深思，一定要沾光黑色的香醋
在天津能吃到十年意大利黑醋的地方我知道的有四季酒店的意荟意大利餐厅和Ether，因为他们也是用的同一家原料供应商，是不是有种捡到宝的感觉。十年的醋每一年都要在特定的条件下重新过桶盛放，工艺传统悠久，所以香味愈发深沉浓醇，让任何食材一滴升华，我每次吃都一滴还魂。
7月份吃的
连续两次都会点的就是吃到会爆开心的黑松露黄油肉眼牛排，赤裸裸的肉在我心里地位显要，照片再美也不如实实在在的肉香。烤过的肉排外层是均匀的深褐色，一点点焦香，内里的颜色瑰丽，剖面血红有热度，我吃过两次，口感零差别，可见火候精准。20多厘米的正餐盘，盛放得满满，视觉冲击充满惊喜。油腻感是不存在的，只有口中油脂和肉交融的烈火澎湃，肉质嫩中有劲，烟火气息不断涌出。
5月份吃的
配喜马拉雅粉盐提味，牛肉上厚厚的一层就是黑色的松露碎还有松露切片，不断地散发阵阵香气，但不会压盖掉牛肉香味，反而激发了肉质的高级感。盘子一旁的黄油才是美味邪恶使者，主厨在黄油里加了香料，试想脂香四溢的牛肉包裹着松露和黄油，是不是能有多邪恶就有多好吃？
超大一份也只要128元，两人分食都足够，特别良心，是不点会吃亏的菜，如果你问产区，主厨会告诉你是国产安格斯种，但完全不输我吃过的很多产地的和牛，当然和上千的顶级牛肉有差距，可味道是远远超越定价的，这和主厨因地制宜挑选食材，和出众的手法不无关系。
上次吃的手工意大利面，这次选了手工小方饺更惊喜，因为顶部要撒的鼠尾草没有了，主厨超屌地又撒了松露。方饺皮糯口口爆浆，里面包着马斯卡彭芝士和南瓜泥，奶香沁人心脾。
聊得开心，主厨每次都送小食，这次是无花果干、提子干，配24个月的帕玛森，还有奢侈的十年香脂醋，虽然是赠送也不会随意的，属于舔盘系列，搭红酒才是绝美。
除了面包自制，甜品也是主厨擅长的，招牌奶油布丁这次卖光了。于是主厨临时起意做了一碗焦糖烤香蕉柠檬糖冰淇淋，口感层次多变，灵气十足，两分钟光碗。
Ether还有不少小众的酒单可以选择
上次吃的布丁，原料是马达加斯加香草和黑朗姆
Ether的主厨能放弃更大的空间，回天津发展，实在是做了一件挽救天津，至少是挽救了我的事情。因为我们太想在这个城市里吃到受过米其林餐厅训练，有正确配搭逻辑，又符合市场规律的小餐厅。虽然在细节上仍有瑕疵，但我很希望越来越多的人能知道它，让这样的餐厅和这样有想法的主厨能在天津生存下去。
朋友近期在Ether吃到的
不免多说两句，除了有保障的星级酒店，想在天津选西式餐厅，是一定要教学费的。贵却名不副实、便宜但根本不值得一吃，就是天津西餐馆的两大特色。没有比较就没有伤害，在人均上千的几家著名餐馆，我吃到了太多和价格相差甚远、不够级别的食材，简餐式摆盘、一头雾水的服务，送咖啡和茶还要客人举手认领，堪称灾难。而人均200元的Ether，更像是乱世里出英雄，你吃到的是真正的用心。
Ether
地址：天津市奥城商业广场天玺园24-114
预定电话：13920400922
THE GRILL BROTHERS
疆意烧烤
在天津绝无仅有的一家神奇的烤串店，可能全国范围内也没有意大利人加新疆人合伙开串店的组合，可这样的跨界就在我们的城市发生了。意大利人就是大家很熟悉的开小超市的小安，去年我们写过他的店 点击可查看 让他一夜爆红，上了纸媒和电台，更在3天内卖光了货。最近小安又有新动作，在超市对面开了一家烧烤店，还是和一个新疆大哥合作，于是开业第二天我们就跑来吃。
疆意烧烤的店面前身是美式汉堡店，大部分的装饰都保留不动，反倒挺符合小安烧烤店的气质。特别好玩的是你一定要吃的羊肉串，疆意的串会分意大利口味和新疆口味两种，当然也是两个店主不同的风格，新疆风味传统好吃，刷的羊油要做一整晚，非常吃工夫。意式羊肉串更奇特，外表上看平凡无奇，实际是小安用了好多种意大利香料腌制的，特别的异域风情。究竟哪个更好吃就见仁见智。
小安秘制的意大利风味烤羊排，还是独家意大利配方，渗透着各种意式香料味道。旁边的意大利红辣椒被我们一扫而光，酸度和辣度喜人，配羊肉应情应景。还可以点软嫩肉汁丰富的烤羊肝、新疆风情的甜甜又焦香的烤黄枣糕、意式烤土豆。
在疆意你能喝到小安精挑细选的意大利手工精酿啤酒，还能喝到新疆著名的“夺命大乌苏”，都说是失身酒我觉得也还好。必须要喝就是特别少见的精酿奶啤“小金牛”，有着纯厚的奶味，无酒精，更像是可尔必思兑苏打，清甜好喝。
疆意在我看来更像一个小酒馆，晚上会开得很晚，也是近期在津的外籍人士很喜欢泡的小店，店面不大，你可以随便和其他客人聊天，听小安聊自己的酒和各种肉串，而旁边还有一个特别夸张的情趣用品店，也是一道风景。
部分图片来自李洋
疆意烧烤
地址：营口道106号（18：30-23：00）
小田酒馆
在天津，如果你认识一个有趣的人，就会认识一群有趣的人，小田就是我们在冻栋的JELL'S CRAFT里“捡来”的。晚上12点，我们计划跟冻栋一起关门出门吃串，一个姑娘推门进来要喝酒，然后瞬间就发挥了自己搞怪潜质，把我们都聊嗨了，我记得我整整笑了一个小时。
后来我才知道在小田在北京“动批”摸爬滚打多年，刚刚在天津也开了一家精酿酒馆，小田戏称自己都是瓶儿啤。一个自己卖啤酒，却关了门深夜里跑到其他酒馆找酒喝的店主，这得是多爱喝？我问她为什么要开酒馆？她说，因为这样喝酒就不要钱啊。
那个周末小田酒馆有个小电音趴，也是为了测试下隔音效果，我们没什么事也跑了过去，果然一冰箱都是我们很喜欢的精酿瓶儿啤，小田选酒口味不错，大热和冷门的品牌都不少，她对啤酒这件事就一个观点：喝酒要有自信！小田酒馆对外的推荐语里她也是这么写的。
喜欢这里的客人想法也一样，好喝便宜，性价比没的说，又开在五大道，很多人都是晚上溜达着就过来了，小田酒馆还有一个小院子，夏天可以坐在院子里和朋友喝酒聊天。招牌也是低调得出奇，如果不是特意找来也绝想不到这里藏着一个有意思的小酒馆。
不管你了不了解精酿都无所谓，小田开店的目标就是想让大家哪怕揣着几十块钱就能进来喝酒，她还能把你聊开心了回家。如果你认真，她也会跟你讲精酿知识。在各种电音派对里，也总有小田的身影，喝酒、听音乐、穿着花衬衣尬舞扯淡，小田说，回天津真好。
小田酒馆
地址：桂林路15号（晚上营业）
顽童披萨
知道顽童披萨还是因为意大利小伙小安。去年，小安想找一家店合作出意大利披萨，一路吃到了顽童，立刻就决定合作来出一款。我还特意去小安的彩饌那里吃过，玛格丽特好吃爆了，可惜后来小安的重心转移到了疆意，这款披萨也就消失了。
不过知道这段过程的我一直就对顽童披萨有着好奇心，前不久听说他们开了第二家店，就又跑过去了。两位主厨以前都在五星级酒店的西餐厅工作多年，直接就用了最正宗的炉烤披萨的方式。
二店在装修上花了不少心思，虽是披萨店但是还特意做了吧台，顾客们也可以坐到吧台上吃饭。听他们说还要把吧台的规模扩大，弄成《深夜食堂》里的样子。
两个老柜子垒起来做成了小吃自取台，让每个来顽童的人都有一种自在的氛围。
顽童的新店里挂了很多画，一问竟然是这里的工作人员自己画的。
很多人都有一个误区，就是觉得做披萨很简单，不用讲究工具能烤熟就行，其实它和汉堡一样，内藏乾坤。用自制的窑炉来烤披萨可以使炉中的材料受热均匀，火烤出来的披萨香气也会更足。
整个天津愿意用炉烤的披萨店也不多，顽童披萨从揉面到烤制，整个过程完全手工完成。正因为用手工制作外加炉烤，才会形成意式披萨特有的黑泡，不喜欢可以刮掉，不过我就是喜欢吃。这样的披萨吃起来面饼才有咀嚼感又不会偏硬，上面覆盖的配料和面配在一起才能发挥最佳的口感。
因为顽童披萨的种类非常多，可以点个双拼，一次可以吃到两种口味的炉烤披萨，现做现吃，坐在吧台位置还可以看到烤制的过程。
这里的沙拉味道做的也很不错。
啤酒种类的选择也有很多，一瓶啤酒一张披萨就可以开启放松模式了。对面还有一小片停车位挺方便。
顽童披萨
地址：河北路105号（与沈阳道交口）
千丛植物
Cheerio Flora
又是一家不是发烧友就完全不会知道的小店，我问过主理人坨坨，这个被植物环绕的店到底怎么定义？坨坨说她也说不清，我们姑且叫她植物工作室吧。坨坨的“千丛植物”品牌已经创业一年多了，从小白领到植物设计师，她也从在家工作升级为有了一个属于自己的对外空间，唯有对植物的热爱始终如一。
大理道是五大道里很隐秘的一条街道，小店很少，千丛就隐藏在一家公司的二楼，整幢楼都是100年的英式建筑。虽然没有招牌，但看到门口大大的桃树和凌霄花就算找对了。原本普通的小院子，被坨坨摆满了水泥盆的植物，鹤望兰、龟背竹、仙人柱都有不少，俨然一个植物园。
在天津，植物发烧友不多，坨坨无疑是走得比较超前的一个，在天津花店基本看不到的网红荷兰冠状蕨、波士顿蕨、心叶球兰、剑叶凤尾蕨都遍布千丛，当然还有坨坨自己搭配制作，最受大家欢迎的永生花，颜色和造型都不输大品牌。
千丛新的工作室刚刚对外一个多月，她把常见的铁皮储物箱喷成了粉红色，又做了一整面墙的蓝色背景，除了售卖和展示绿植、干花环、永生花和植物周边，工作室里还代卖朋友团团制作的粘土作品，将来还可能引进更多和植物相关的产品。除了售卖，坨坨也是植物设计师，她给很多高档住宅设计过室内的整体植物造型和陈设，在天津也有很多甜品店和咖啡馆的植物设计来自于坨坨。
因为热爱植物，坨坨没少烧钱，也自费全国各地的学习和体验。我问她，天津的消费群体多吗？她说不太多，目前还是在一边培养一边经营，在各种活动中渗透植物的知识，自己的价格也比北上广便宜很多。因为了解的人不多，所以在天津想买水泥盆都不容易，更别说现在流行的大理石纹盆。但她愿意多做一点，把稀少的植物品种放到工作室里，让更多的人了解并欣赏。而植物作为一个载体，更是坨坨想要实现的生活方式和理想。
千丛植物
地址：大理道14号二楼
如果你也发现了类似这样有趣的新店，欢迎你在后台给我留言，如果采纳，我请你吃饭。
我
把
大
燕
说
一
说
上次东东枪写了一篇天津没未来，我很生气，于是回怼了一篇点击可看，反响热烈。隔了几个月，我也一直在跟朋友讨论这个问题，自己也在不断的反思，越想越觉得……
我写的太对了。
天津有没有未来这个事多想无益。我只愿意每分每秒都向前，并发现那些还在不断努力的人。看到一句鲁迅的话很喜欢：愿中国青年都摆脱冷气，只是向上走，不必听自暴自弃者的说话。能做事的做事，能发声的发声。有一分热，发一分光。就令萤火一般，也可以在黑暗里发一点光，不必等候炬火。
这就是我鼓励年轻人开店的意义。
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