万州烤鱼的特色就是腌、烤、炖,第一步,腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味,烤制的时候更嫩。第二步“烤”,让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味,第三部,炖煮,结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华,可以调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,孜然,香辣味,等十余种口味。
古人都说“鱼与熊掌不可兼得”但是现今万州烤鱼却做到了!将烤鱼与火锅巧妙的结合,在吃完了烤鱼之后还可以加汤涮菜煮面,把烤鱼的秘制汤汁溶于煮制佳肴里,这样既不浪费调料又让食客花一份钱享受到两种不同的美味,可谓一举兼得。
烤鱼的的十六种口味,你吃过几种呢?最经典之作的香辣味,麻辣味,酱香味,椒麻味,孜然味。还有现在最流行秘制老坛泡椒的独特口味。下面跟大家分享一道最经典的风味烤鱼制作方法。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前,鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,最好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架,木炭放在鱼背处,关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油,每翻一次就要刷一次,这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。
3、撒孜然粉,再上烤架烤1分钟,取出烤鱼,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度)。
2、另起锅放50克红油,烧至五成热时,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出锅淋在鱼上,撒葱丝、香菜、红椒丝点缀,
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
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