低温烹饪牛排在家做，超级简单！

Fine Dining餐厅这些年流行的

低温烹饪牛排

（sous-vide steak）

和

低温鱼排

（sous-vide fish-steak）

其实都可以在家轻松完成

Step 1

你只需要准备三样东西

家用保温箱

探头温度计

食品密封袋

Step 2

如果不知道什么部位应该用什么温度

请参考下图

我们假设牛排的温度是55°

往保温箱里加六十度左右的热水

牛肉可以事先腌制一下

加点橄榄油、盐，或者你喜欢的什么香料

不腌也行

把放入牛肉的袋子放进水里

袋子会自动收紧

等袋子里没有空气了，封紧袋子

如果水温不是55°

就加水调节

为了让平均水温保持在55°

初始水温可能要略高些

可控制在60-65°之间

然后盖上盖子

用温度计监控水温

大约半小时之后就可以取出了

左边是水煮十五分钟左右的牛排

右边是没煮过的

Step3

煎

煮好的牛排可以立即煎

讲究一点的可以放进冰箱冷藏一段时间

肉质会更好些

没有火枪的话就用平底锅或煎锅

我喜欢加点黄油

建议大火煎

这样不但可以保留牛肉里的水分

还可以让表面焦煳，好吃

煎好了，建议立即食用

如果摆上点花花草草弄好看点

就是Fine Dining里的装✘牛肉了

（完）