你问我怎么会认识这家店？
喝罗宋汤长大的编导拍着桌子对我说：
“他们家罗宋汤，有小时候的味道！”
18元一碗，做法和老上海一模一样，
用牛肉熬的荤汤吊鲜味，配上切丝的大红肠。
一杯下肚，唯一的不满只能是：
汤勺太小了，不过瘾！
做出这碗汤的人，就是他 ▼
皮鞋、手套、衬衫、丝巾，
举止优雅、穿着整齐，还有一口流利的英语，
老板，就是这位典型的上海“老克拉”。
祖父是利口福奶油椰子糖的创始人，
父亲在上海做生意，
所以老爷子从小就和外国人打交道，吃西餐。
在店开了10个月的时候，突然对我坦言道：
“其实我没学过烹饪。”
“很多厨师做的都是自己没出生时候的菜。”
“我只不过用记忆，恢复它们原来的样子。”
比如这道“樱桃酱方”，
老爷子说：“ 不是所有的厨师都能学的。”
必须先过两关：
① 做一份红烧肉，看你会不会烧肉，
② 做一份东坡肉，检查你会不会蒸肉，
都通关了，才能开始拜师学艺。
对老上海的炸猪扒，老爷子也讲究，
一斤猪排被分成四块，绝不能敲扁。
除了猪扒的标配：辣酱油，
他还亲手调了一个甜辣酱，更是一绝。
当然，也遇到过光明正大来店里偷师的，
黑人大厨被老板叫来尝了一碗西洋菜龙骨汤，
品了半天，苦笑说：“我真的复刻不了。”
其实“偷师”这件事，
老爷子才是最拿手的~
墨尔本牛舌、奥地利牛舌三明治，
意大利冰糕、古法焖桂鱼、马友肉饼....
只要尝一口，老爷子就能轻松复刻，
有的甚至还会被挑刺、改良，
端上桌的，一定是老爷子最满意的品相了。
总有一天，餐厅会把老爷子的照片贴起来，
设成黑名单的：）
除了敏锐的味觉，他对食材更是苛刻，
比如一道“淡口鳗鲞”，
他会跑去教宁波人做宁波的特色名菜。
▼当地人的做法 ▼老爷子的做法
盐减半，风吹干后必须合起来储存，
保证鱼肉的鲜味不会流失。
有机会，记得来店里试试红烩牛筋腩，
老爷子说了，吃完如果需要剔牙，
那这道菜就绝！不！收！钱！
老爷子还说，南美地区的牛肉有最原始的味道。
所以，店内牛肉都来自巴西、阿根廷或乌拉圭。
铁扒牛舌也是人气单品，
只用一口平底锅，就能让味道很惊艳。
按我们的套路，还想让老爷子教一道菜，
但他却说：“无法做到毫无保留，不如不说。”
我非常感谢他的态度，并尊重这一决定，
唯有空盘才足以证明我的喜爱。
大胜胡同
地址：陕西南路490号
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