合集 | 8位世界级名厨的烹饪秘法都在这了！

马上要新年了，祝大家新年快乐~

在烹饪这条路上，总有了不起的先行者。他们用自己的才华，或是从无到有，创造出前无古人的菜品；或是终其一生，将某种技法研究到极致。

在这里，我们将8位名厨的烹饪秘法悄悄告诉你，相信每一种秘法都值得你细细品读。

博古斯已逝，酥皮汤长存

今年，嘴馋的上帝忍不住接走了博古斯大师，但他的黑松露酥皮汤将永远与我们在一起。

这份菜品诞生于1975年，是博古斯为总统宴会开发的新菜品，敲开酥皮，才能喝上由黑松露点睛的这份汤——至今43年中，这道菜品曾被很多人借鉴，成为了法餐经典。

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酱汁之王，拽住法餐的核心

Yannick依靠在法式酱汁上的创新，拿下了自己的米其林三星。在酱汁这个领域，他独创了精萃技术——让单一食材经过低温慢煮、冷却过滤、凝固结晶、高速离心、在此过滤，提炼出最接近原味的浓缩汁液。

想学会这份新型酱汁的做法吗？其实步骤只有三步。

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分子料理，打开新世界

如何用科学颠覆传统？也许没有人能比斗牛犬的主厨Ferran更能回答这个问题。

会消失的馄饨，是他的代表菜之一。三角形的透明表皮包裹着汁液，入口的瞬间溶解开始释放出混沌的味道——这究竟是如何制作的呢？

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走出厨房，走进亚马逊

Alex几乎是以一己之力，让Fine Dining的餐桌上出现巴西菜成为一件合理的事情。

在他的料理中，充满了来自亚马逊的古怪食材，Pupunha（棕榈树果实）、Cupuacu（亚马逊特有的水果）、Manioc Root（木薯根）——当然其中最有代表性的还是Saúva蚂蚁。

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吃还是玩，这是个问题

Cédric是来自法国的甜点师，也是米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。

魔方蛋糕的灵感，来源于Cédric对玩具魔方的喜爱——主体由巧克力做支架、海绵蛋糕为魔方块，如果你感兴趣的话，也真的可以像魔方一般扭一扭。

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烤鳗鱼，得较劲

与西餐名厨的疯狂创新相比，日本厨师更多的匠人之心。金本兼次郎，烤了一辈子鳗鱼，非常较劲。

关于蒲烧鳗鱼，微小的因素也会影响口味——炭火摆放的位置、火力的大小、蒸煮的时间、扇子摇动的速度。这里有他有5个秘诀步骤。

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寿司之神，醋饭与章鱼刺身

小野二郎，算是在中国知名度最高的日本匠人厨师。

做寿司没有那么容易，一份好的醋饭，一定要保持在人体表温度，否则绝不可能握出好吃的寿司，一份章鱼刺身，也要恰如人体温度。

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炸物炸物，蒸烤蒸烤

日本三大匠人最后一位，天妇罗之神早乙女哲哉。

天妇罗料理，其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水料理——这一点体现最明显的，是他的45度天妇罗炸虾。所用的炸油、面、鸡蛋、水，均有讲究。

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狗年到来，你还期待看到哪些大师的秘法呢？留言告诉我们吧。