“溪流渺渺净涟漪,鱼跃鱼潜乐自知。
——宋·赵方”
看着诗句
您猜到今天咱要做点儿啥了没?
今天,饭团们跟着小二一起
小二属“猫”,超级爱吃鱼,本来满心欢喜等着鲜鱼入锅却发现……
今天厨房达人王利和特级厨师张立军带来的竟然不是鲜鱼,而是一条冻鱼、一条咸鱼!不过这二人自有妙招,能把冻鱼、咸鱼做得鲜美至极!
王利阿姨说平常过日子,难免会买多食材把鱼冻起来,不用担心冻鱼口感不佳,掌握妙方一样鲜美!今天要做的这道“约等鱼”可在厨艺大赛中获过奖嘞!
约等鱼
这是王阿姨的儿子为此菜起的名字
寓意“约妈妈做鱼,等着吃”
这暖暖的家味究竟如何呢?
来看视频学一学
妈妈做的美味
总是简单又难忘
两个重点您记好
回家轻松做鱼吃
冻鱼回鲜,从腌制开始:
将鱼肉用盐、白糖和料酒腌制15分钟左右,可以充分发挥鱼肉的鲜味;
冻鱼提味,重在料汁:
秘制糖醋汁比例—— 料酒:蚝油:生抽:白糖:米醋:鸡精=1:1:1:2:3:0.5。
冻鱼回鲜的方法我们已经学会了
但这……咸鱼如何回鲜?
张大厨决定露一手
做一道笋!烧!咸!鱼!
冬笋入味,咸鱼鲜香
不是鲜鱼,胜似鲜鱼
如何烹饪冬笋:
1. 冬笋焯水,可以去除笋的草酸味;
2. 先炒制冬笋,因为冬笋比较难入味。
细节决定美味:
1. 青蒜最后入锅,可以保证清脆的口感;
2. 蒸制咸鱼所用的小料,在炒制咸鱼时,要挑出来,避免影响口感;
3. 整道菜制作过程中因咸鱼本身味道很足,要控制少放盐料。
糖醋龙利鱼、笋烧咸鱼
原来冻鱼和咸鱼也能如鲜鱼一般鲜美
今天翻翻家里的冰箱
拿出家里的存货
不如试试这两道菜吧
约等鱼
食材:龙利鱼 洋葱 西兰花 圣女果 姜 蒜 小葱 花椒 八角 黑胡椒碎 鸡蛋 玉米淀粉 料酒 蚝油 生抽 盐 白糖 鸡精 油
做法:
1. 冻龙利鱼肉解冻,改刀切块;
2. 用盐、白糖和料酒,腌制15分钟;
3. 料酒、蚝油、生抽、白糖、米醋和鸡精按照1:1:1:2:3:0.5的比例,调制成糖醋碗汁;
4. 碗汁中放入姜片、蒜片、小葱段、花椒和八角,备用;
5. 玉米淀粉、鸡蛋和油搅拌均匀,制成面糊;
6. 腌制好的鱼肉挂上面糊,放入8成热的油锅中,炸至变色,捞出备用;
7. 锅内倒入准备好的碗汁,倒入少许水,水开后捞出小料,倒入鱼肉;
8. 大火煮炖,汤汁粘稠后,倒入码好洋葱丝的热铁板上,用熟西兰花和圣女果装饰,撒上黑胡椒碎,即可食用。
笋烧咸鱼
食材:咸鱼 冬笋 红杭椒 绿杭椒 青蒜 小米辣 姜 蒜 小葱 料酒 香油 酱油 蚝油 生抽 白糖 盐 油
做法:
1. 冬笋切块放入水中,水开后加入白糖和盐焯水;
2. 焯好的冬笋用生抽拌匀,倒入8成热的油锅中炸制片刻,备用;
3. 咸鱼切块,码上姜、小葱、料酒和香油,入蒸锅蒸制5-8分钟,挑出小料;
4. 炸笋的底油中,加入姜、蒜和小葱段,煸炒出香味后烹入料酒;
5. 放入冬笋,翻炒片刻后,倒入开水,用酱油、蚝油和盐调味,大火收汁;
6. 放入改刀的红绿杭椒、小米辣后,加入蒸制好的咸鱼;
7. 再次倒入少许开水,大火收汁后,放入青蒜,翻炒几下,盛出即可食用。
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