随着小暑的到来，天津这天儿也是越来越热，以至于很多人感觉自己又到了“苦夏”的时候了。
嘛叫苦夏？就是夏天热到精神萎靡不振，最重要的是不想吃东西！这对于天津人来说，够严重了吧！
而往往这个时候，唯一能唤起食欲的，就是家里做的饭。老爸做的炸酱面，老妈熬的绿豆汤，这些家里饭是我在炎炎夏日中仅有的“绿洲”！
家家都有自己的拿手菜，就是那种此菜一出，必然是博得满堂喝彩！这不，咱“哏儿都老饕”为了缓解大伙儿的苦夏症状特意拿出了自己家“密不外传”的看家菜，给大家解解馋！
哏儿都老饕家的看家美食，那一定是绝对的美味！究竟是嘛？您了还得往下看！
哏儿都看家菜
吃不腻的牛肉罩饼
每个家庭都有那么一道看家菜，代表着家的味道，这味道是嵌入记忆的，伴随一生也不会消散。
我们家老爷子做饭手艺是极好的，虽然平时家里主要是妈妈操持饭菜，但是赶上逢年过节，或者家里来了客人（印象中小时候家里总有聚会不断），爸爸就会亲自做上几样拿手菜，比如葱爆肉，独面筋，一个鸡蛋能打一锅的鸡蛋汤等等。
因为实在是太爱吃了，婚后跟我爸学会了葱爆肉的做法，上图就是过年时我做的葱爆肉。后来同样是因为太想吃了，近些年又学会了炖牛肉。这两种做法是我们家几代相传下来的，跟别家风格都不一样，算是独家特色。
学会了炖牛肉就能吃牛肉罩饼了，这种吃法我在别的地方还真没吃过，估计各位看官可能也没吃过。但我却是从小吃到大，最心心念念的。如果把我爱吃的食物排上个座次，牛肉罩饼绝对名列首位，没有悬念。
口味随我无肉不欢的我家闺女，每隔一段时间，就会吵吵着让我做上一次给她解馋，看着她大口地吃，也是我的一种满足，或许，这就是家的传承吧。
祖传的牛肉罩饼
我家祖上是河北保定人，是个小有名气的大夫，随军行医来到天津落户生根，已经是第五代了，百多年间开枝散叶，成了几百人的大家族。虽然很多亲戚我都不认得了，但是偶尔遇上，提起牛肉罩饼，居然全都知道，而且家里还在做。
我上网查了查，牛肉罩饼确实是保定美食，据说还和嘉庆皇帝有关（又是皇帝，过去的皇帝也不知道收不收代言费）。现在比较出名的是白家罩饼，还申请了知识产权，他家的“牛肉据说是选中肋，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，吃起来色、香、味三绝。”
他家的罩饼是酱婶的，带汤，这点儿跟我家不一样，至于做法呢，接下来就是重点了……
哏儿都老饕的“独家秘方”
西北角的这家牛羊肉店是常来的，熟人老店吃着放心，买了100来块钱的牛腩，肥瘦随意，让老板帮着切成块儿，回家放案板上晾一会儿。
好大一堆啊，看着就满足，肉质量不错，纹理很新鲜。
用凉水洗一洗，每块肉都用手搓一搓，有碎骨或者筋头码脑的拿手揪下去，同时把血水也拔一拔。
然后就上火开炖了，这大锅也有年头了，炖牛肉炖羊蝎子专用，总有人给我介绍说用高压锅炖肉，我一次没试过，一是不会用，二来总觉得还是这种老方法炖出来是味儿。
待到快大开锅前，用勺把血沫肉沫撇下去，这个过程很关键，我每次大概能撇个三四大碗的沫子。
改小火儿，放入调料。有常规的葱姜蒜，还有丁香桂皮和大料，大致的比例，以我的经验总结啊——半头蒜，一根葱，两块姜，三块桂皮，四个大料，五六粒丁香。那个小包是买肉时肉铺给的炖肉料，我也给扔锅里了，肯定也是类似东西，应该没毛病。
然后就是漫长的等待了，趁这功夫儿我给大家讲几个发生关于牛肉罩饼的故事吧。初中时家里带饭，放在大蒸箱里teng，这恐怕是我那个时代学生们的集体记忆，现在这东西已经见不到了，有时我带炖牛肉米饭，然后整个伙房就都是牛肉的香气，一开饭盒盖，我那帮同学就过来抢，为这没少打架。
后来我有个朋友慕名来我家，正好炖好了牛肉，我爸就给他弄罩饼吃，这家伙，一顿吃了近两张饼，外加半锅牛肉。前两年，我的表弟表妹们来家聚会，指名要吃牛肉罩饼，我提前炖了一大锅，五斤左右吧，结果呢，一顿全去，还外加四张饼。走时，都是揉着肚子走的，天天闹着减肥的表妹揉的最厉害。
时间差不多了吧，大概一个来小时过去了，牛肉已经半烂，虽然开了排风，但牛肉的香气弥漫在整个房间，这时可以加调味了，面酱老抽胡椒盐，口重的可以加点儿生抽。至于比例，面酱肯定是一大袋，其他您就看着办吧。
继续再炖一小时，有了咸淡味儿的牛肉更香了，我也无心在讲故事了，估计你们也不想听了吧。取出提前买好的大饼，这大饼不用吃热的，放在外边晾着，稍硬点儿都没关系。
把饼撕成薯片大小，扔在碗里，切记大饼不能切，原因不知道，反正影响口感。把葱切丝儿，捏一些放在饼上边。
最后的等待是最难熬的，用筷子插插，牛肉已经熟透，完美，大功告成。
其实，我爸说最好把肉闷闷，二次开锅的牛肉更香，但我已经等不及了，开搞。
接下来就是罩饼了，把肉汤浇在装着饼和葱的碗里，盖过即可，闷几秒，把汤沥掉，再用热汤罩一次，再沥掉，这时饼应该已经泡软了，热汤已经渗入饼中，盛几块肉，一碗牛肉罩饼就做成了。注意，是无汤的哦。
淋一些醋，喜欢的话加一点儿辣酱，稍微拌一下。
第一口先来块肥瘦儿，嗯……嗯……，实在想不出词儿形容了，反正就一个字——太好吃了。再来块饼，依然很有嚼头，并且牛肉汤罩过后，饼已经是肉味的了。
原谅我不太好形容这美味，毕竟占着嘴呢。大口吃牛肉，小口吃饼，一不留神一碗就吃完了。照方抓药，再来一碗，正好一张饼，至于牛肉，十几块总是有的。看来沾上爱吃的，真的是控制不住啊。
接下来该我揉肚子了，把火关了，坐沙发上品着茶，这种热乎乎满口肉香的满足感由内而外，直到四肢百骸，用哏儿都话讲就是——迂体。
剩下的牛肉给我爸送去了一份，给丈母娘送了一份，自己留下一份烧了土豆海带，两顿饭就报销了。这就是看家菜的威力。
我是爱吃的，可吃来吃去，还是惦记着家里的那些味道，这些链接着童年往事，链接着对父母依恋的味道。
怎么样，这哏儿都老饕家的看家菜您了觉得怎么样？是不是哈喇子都快下来了？那还不照着方子试着做做！平常总吃“老娘饭”，这回，该给老娘做顿饭吃啦！
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