「 新经典 」：

油封鸡腿配牛奶面包酱

油封（Confit)这种烹饪方法

除了用在我们熟悉的

油封鸭腿外

还可以用于其它食材

譬如油封三文鱼

油封猪肉

或者今日要分享的

油封鸡腿

✌️

酱汁方面

用面包糠来代替经典白酱中的油面糊

来达到增稠效果

也是值得推荐的家常版做法哦

😉

关于油封

传统的油封（confit）是指一种食物保存方法：通过利用油脂将肉类完全包裹，隔绝空气来达到保存的效果。而在现代烹饪中，油封往往不是为了达到“保存”的目的，而是单纯指将食材浸泡在油脂中小火低温慢煮，来增加肉质的嫩度和保持肉质的鲜味。

传统油封的技巧

关于传统油封的烹饪技巧，可以点击：油封鸭腿 | Confit de canard 查看。

食材 | Ingredients

粗岩盐 | Rock salt ... 30 克

鲜鼠尾草（剁碎） | Sage ... 2 汤匙

鲜迷迭香（剁碎） | Rosemary ... 1/2 汤匙 

柠檬皮屑（剁碎） | Lemon zest ... 1/2 汤匙 

鸡腿 | Chicken leg ... 2 只

橄榄油 | Olive oil ... 足够覆盖鸡腿，约750 毫升

蒜头（整粒不用去皮） | Garlic ... 8 粒

月桂叶 | Bay leaf ... 2 片

黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 1/2 茶匙

For 面包酱：

白面包糠 | White breadcrumbs ... 50 克

小洋葱 / 红葱头（去皮去蒂洗净） | Shallot /small onion ... 1 小个

丁香 | Clove ... 1/2 茶匙

月桂叶 | Bay leaf ... 1片

黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 4 粒

全脂牛奶 | Whole Milk ... 300 毫升

黄油 | Butter ... 15 克

法式酸奶油 | Creme fraiche ... 1 汤匙

盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量（调味用）

工具：温度探针。

 

🍴 分量：2 人

⏰ 准备时间：2 小时 10 分钟

🍳 烹饪时间：2 小时 30 分钟

/ 1 /

将岩盐，鼠尾草，迷迭香和柠檬皮屑放搅拌机打碎。

将打碎的香料盐均匀涂抹在鸡腿上。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置2小时。

用流水冲干净表面的香料，用厨房纸吸干水份。

/ 2 /

预热烤箱130C.

/ 3 /

在一只烤箱适用的厚底深锅中加入橄榄油并在炉灶上将油加热至120C。

将鸡腿，蒜头，月桂叶，黑椒粒放进油中并盖上锅盖。

关火，转移至烤箱慢煮2小时至鸡肉熟软。

/ 4 /

油封期间可以开始做面包酱。

洋葱（或红葱头）对半切开。

将牛奶，洋葱（或红葱头），丁香, 月桂叶，黑椒粒一并放进小锅中，中火煮至冒泡后关火。

放凉后过滤。将过滤出的牛奶重新倒进锅中，加入面包糠和黄油。小火煮至面包糠吸收牛奶变软，酱汁变稠，约需15分钟。

用搅拌机将酱汁搅打至绵密。看情况可能需要分次加入牛奶调节稠度。

加入法式酸奶油，适量盐和黑椒调味。盛出保温备用。

/ 5 /

鸡腿煮至熟软后用夹子轻轻取出，放在架子上沥干油。

中火热平底锅，放入鸡腿煎2～4分钟至皮层金黄香脆即可。

/ 6 / 

煎至皮脆的鸡腿配上酱汁和绿叶沙拉（用橄榄油和黑醋拌匀）即可享用。

ENJOY!