炸肉中的白雪公主~厉家菜的软炸里脊

          

        今天向大家介绍的另一道菜是厉家菜的软炸里脊，我们平常所见的软炸里脊好像都是黄黝黝的一条一条呢，厉家菜的软炸里脊是不是看起来十分的与众不同？在这里，小可爱又要说一说宫廷菜的讲究呢。据说，慈禧太后吃的猪肉都是25公斤的黑猪，用的油都是白芝麻油。有一本书叫《食在宫廷》，这本书是末代皇弟的夫人所撰写，据说是她在伪满皇宫时同御厨学习到的宫廷菜做法，小可爱曾经试做过里面的菜肴，很多菜肴都是香油起锅或者是香油炸制，这么一种不计较成本追求质量的做法，真的是让小可爱大吃一惊呢~

       这道菜是沿用了宫廷菜的做法，味道清淡柔软，咸鲜适口，同我们平常所吃的软炸里脊完全不同，沿用了宫廷菜味道“中庸”的作风。旁边一丛绿油油的装饰品是油菜炸制出来的，是不是很有趣呢？如果去厉家菜餐厅，品尝到这道菜的本尊，200银子是下不来呢，但是十分幸运的是，这道菜在网上也已经被厉家菜后人解密了呢。

软炸里脊（厉善麟）

原料：里脊肉 冰水  盐糖 料酒

1.手掌大小大块里脊肉横丝切，冰水中泡2小时近白色（为了让肉脆）。

2.加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺料酒腌制25分钟。

3.一个鸡蛋清中加入两勺淀粉（加入蛋黄会让它不酥脆），打得时候要顺着转圈搅拌，不要有出声音（防止太多的空气进入）。

4.放入一片姜，马上浮起的时候就可以下锅。

5.将糊倒到里脊上，肉要不停的用筷子搅（面糊更加均匀，让它更加酥脆）。

6.下锅炸制。