一成不变 活着 好不好？
好，好吃就行
世界上最可怕的事，也可能是，你熟悉的私藏小馆子，有朝一日，变成连锁大餐厅了。
中央厨房、订单配送、套餐服务、大数据先行，奔着全国加盟去了。
时代嗖嗖嗖往前奔，手机放下一刻钟，就感觉脱离地球一个月。烫个头，买个包，吃个餐，要看是不是符合春季的国际潮流。
但一边跑啊，你还是忍不住一边回头。好时光有没有停下来等等你：巷口的那家生煎包，奶奶做的红烧肉，A餐吃不到的猪油香。
做人好矛盾啊。
一边冲，一边犹豫，情绪就变成夹生饭了。好像麦太做的“纸包鸡”——一张纸，一块鸡，纸包鸡，鸡包纸，纸包鸡，鸡包纸，纸包鸡，鸡包纸，包包包包。期望多，鸡肉少，空欢喜。
最近我烦，只是单纯想吃大肉，一位很会吃，很会做菜的老杭州带我去了这家馆子。
杭州惠民路5-9号，上城区政府隔壁。一边是河坊街，一边是西湖，大热闹里的安静街巷，四周包满老房子，穿过油条铺、水果店、炒货店就到了。很随意的招牌，空调线啊、电线啊，甚至绕着招牌字直接往上爬。
上下楼梯是这样的，楼下大堂，楼上包间。随意哦，有活海鲜点的。
点菜的地方是这样的，依然随性而随意。配菜用的套路，盘子选的样式，都是家常的。
上菜，浓重一大盆，摆盘，呃，摆满算数。夹一块吃，嗯，头“嗡”的一响，味道不错呢。
虾油露拼盘，三个料的味道都渗透很深，不油、不黏。鸡肉还嫩，我戴着牙套能扯一块吃，猪肚最喜欢，Q的。
虾油鸡，杭州人著名的冷盘菜之一。虾油露、鸡汤和老酒做底料，扔白斩鸡肉下去泡24小时，拿出来切切切切，上桌。因为味道重，吊鲜功能大，泡点内脏、舌头、鸡爪之类的，也超级合适的。
再尝大肠，又是味道浓郁界的一位朋友。大肠里的油剔得很干净，肠头肥，有嚼头，回味足。洗干净、茴香桂皮姜葱糖酱油放进去，卤起来，老老实实的做法。
同去的杭州吃客说，这个大肠要趁热吃，上桌前锅油炸过，皮有点脆脆的，里面又香又嫩，是她心目中杭州最好吃的大肠了。
我以前吃过某个连锁店仿某家热门菜馆做的大肠，味道已经很像了，输在“老老实实“”四个字上，大肠选又薄又脆弱的部位，油没洗干净，上桌前炸过了头，像过了气的梅干菜。
又喊了臭豆腐，水芹菜、三鲜、鱼上来。
手工自制，大油锅，快炒，诚恳的煮法。
最喜欢水芹菜了，又嫩又香。鱼片切得扎实、厚，一如既往的口味重。以至于最后吃到那个三鲜拼里的肉丸子，觉得无比寡淡了。
闹，就是下面这盆，感觉放盐的调味跟上面完全不是一个队列的。
以及，虽然以上的菜全程没有洋溢着浓油赤酱，但基本你吃到第三口，就希望叫一罐大可乐，冰的。
看菜单，可以点到很多杭州本土的菜。吃完，跑到西湖边去打个嗝，市井的诗意和远方都有了。
另外，那天吃到虾油鸡的瞬间，就默默想起另外一家馆子来。
上海的瑞福园，都希望有福的老馆子朋友。在艾格吃饱了看到介绍，离当时住的酒店近，就杀过去了。晚上的餐，大量的热门招牌菜，鳝丝、黄鱼小馄饨都售罄了，就愤而点了一只炝温蟹吃。
潮兮兮的大寒春，肚子又饿。那天人多，热菜等了蛮久。整个开场，只好用大块黏着黄的蟹段的消磨，温热的酒里面放了大量的糖和话梅，又酸又甜，感觉整个人生都要醒过来了。
当然，第三口后就要大喊服务员：可乐，冰的。
虾仁也好吃，就是盐放得多，那天带了小孩去，他吃了大半盘，然后喝了大罐水。嗯，少盐少酱不适合小孩，但不放，你又觉得对不起自己。
炒豆苗不要点，贵，以及除非你很喜欢在蔬菜里放糖。
情投意合的老馆子啊。
大部分时候都有任性撒盐的厨子，冲来冲去端菜扎实的老阿姨，桌子粗壮、碗筷有伤，菜香肉肥。
他们跟这个世界保持着若即若离的关系。
你当然会希望你的孩子吃到你小时候的味道，却又担心，桌角的热水瓶是不是放太出来了，味精是不是加过了，大油锅是不是热太多回了，盐是不是真的放太多了？
你会在心里给他们留个位置，某个阴雨天，某个大晴天，某一个不知所谓的人生寡淡时刻。
走出干挂石材的大HOUSE，穿进小街小巷，点一个猪油菜，点一个重盐重酱，重情重义。
吃一口，味至头腔，提醒自己：有过去等着你，真是一件美好的事。
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