吴山脚下太庙前，「大马弄」被称作杭州最有老底子生活气的地方。
年终岁尾，大马弄迎来了一年里最热闹的时候。
附近的老杭州空下来都喜欢来这里逛一逛，置办年货，感受外面找不到的传统年味。
冬天的大马弄，是酱香味的
走进大马弄，第一眼看见的就是挂在墙边的酱货。
接下来的两百米，店门口挂出的酱货们尽情接受人们的检阅。
从成串的酱鸭胗、酱鹌鹑到大件的酱肉、腌青鱼、酱麻鸭……肉香伴随着杭州话的问价声在街上此起彼伏。
如果天气晴好，酱货的味道还会在暖阳下酝酿得更加浓烈。
大马弄的酱货，从来不存在工业化生产这一说。
每年立冬后迎来酱货季，老板们就会在自家门前处理酱货。宰杀洗净、通风晾干、入缸酱制、自然晾晒……成百上千斤的酱货，每一批都由店家亲手制作。
只有在大马弄，才能看到清代《杭俗遗风》里记载的「各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余」这样壮观的晒酱鸭场景。
大马弄很多卖酱货的小店，本是水果店、蔬菜店、土特产店，但都在春节来临前的一个月，纷纷转型卖起了酱货。
「葛记水果店」有两家店面，在大马弄已经算是大店了。站在门口，依然被琳琅满目的肉类晃花了眼。
老板趁着下午三四点的空闲，赶紧用铁钩穿起五花肉悬挂晾干。他来自安徽，却从杭州老师傅那里学了手艺，做出了传统的杭州味道。
「做得丑的就是我的」，老板谦虚地介绍自己家的酱肉。大马弄做酱货的小老板们看天吃饭，每一批酱货的成色、状态，就算富有经验也不能完全把握。
▲ 大马弄藏龙卧虎，每家敢于挂出酱货的店，少说也都有四五年的制作经验。
从大马弄到察院前巷，有近20家酱货店，口味、价格都各异。
这里的酱货江湖，不存在「网红」一词，每一家都有自己的拥趸。犄角旮旯不出名的小店，反而可能藏着最老底子的味道。
太庙广场对面最靠边的「银娟酱鸭」，没有边上「祝君酱鸭」、「文娟酱鸭」有名气，价格还高，每天却能卖出三五百只酱鸭。
▲ 银娟酱鸭的伙计，老板娘在带客人看酱鸭
老板娘银娟做酱鸭生意四十年，从十八岁的姑娘熬成「老太婆」，手也成了乌漆嘛黑的「酱鸭手」。
一个刚拎出四五只酱鸭、三四条青鱼干的杭州阿姨，已是她家多年的老顾客：「她家的酱鸭用白酒喷喷，高压锅压一下再蒸，好吃！」
▲ 酱鸭分两种：便宜又大只的「木头鸭」和价高又瘦柴的「老麻鸭」。在杭州人眼里，无论是送礼、过年待客还是自己吃，老麻鸭一定都是首选。
大马弄，杭州最有年味的地方
平日里是「马路菜市场」的大马弄，年末就成了最热闹的「年货一条街」。
福建笋干、仓前羊肉、诸暨年糕、龙游发糕、义乌冻米糖、临安山核桃……老杭州们期待过年，无非是因为能吃上些平日无福消受的各地美食。
甚至要准备一桌传统杭州年夜饭，拎个菜篮走一圈大马弄也能轻轻松松搞定。
在老底子的年夜饭菜单里，白切鸡、八宝菜、酱鸭、腊笋烧肉、元宝鱼、炒二冬、杭三鲜、春卷都是必须的。
不能缺的是意头最好的「春卷」，光大马弄就有三家售卖，越到除夕价格越高。
金黄酥脆的春卷层层叠叠摞成一盘，看起来就像一座金山，意味着「黄金万两」。
春卷的关键就在于春饼。
有经验的店主摊出来的春饼巴掌大，薄如纸而酥脆，包出来的春饼才能小而精致。
▲ 春卷馅。用春饼裹上豆沙、咸馅，过油炸至金黄即可。春卷有两种馅，甜的是豆沙；咸馅中最常见、最受杭州人欢迎的是春笋、肉末、雪菜、豆腐干的组合。
煎得金黄的「金元宝大蛋饺」同样讨喜。
▲ 做蛋饺。伙计来自安徽，却用蛋饺手艺征服了老杭州。图源@沈一点
挂着「金华土猪肉」招牌的店里，两个铁板一次性只能摊四个蛋饺，伙计浇蛋液、放肉馅、包蛋饺一气呵成，也跟不上人们一盒一盒买的速度。
杭儿风的吃法是蛋饺下青菜汤。
一个在等待蛋饺的杭州叔叔忍不住说了句：「下汤毛好吃嘞，侬买回家吃吃看？」
从「马路菜场」大马弄逛到正经的察院前菜市场，分分钟就能满足杭州人的春节餐桌。
到「阿胖卤鸭」买只虾油鸡、「杭菜」买点传统的杭州凉菜、「龙游土特产」买点冬腌菜和冬笋、「仓前羊肉店」买点羊肉、「绍兴酒行」买太雕或米酒……
就连杭州八宝菜的八样食材：马蹄、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜，也能在这轻松购齐。
大马弄办年货指南
在大马弄，你能买到年夜饭必备的冷盘，也能买到正月里戒不掉的冬日美食。
诸暨年糕专卖
商品：糍粑、年糕
价格：年糕8元/袋 糍粑10元/袋
年糕寓意着年年糕，就算上不了桌，过年家里也是要常备。
浙江省年糕群雄逐鹿，杭州附近就有登上过《舌尖》的宁波水磨年糕，但大马弄年糕市场却被「诸暨年糕」占据。
年糕有三种：全糯米的「糍粑」蒸完撒白糖、红糖，温暖又顶饱；三分之一糯米、三分之二粳米的年糕适合加咸菜、青菜水煮，连汤都醇厚鲜香；全粳米的年糕糯性少，适合加肉丝、鸡蛋爆炒。
绍兴酒行
商品：自产米酒、太雕
价格：价格不等
买年货少不了酒。这几年喝惯了各式各样的高档红酒，还是绍兴人酿的黄酒、米酒最熨帖。
有客人来温一壶酒，不用对瓶吹。就着小菜慢慢喝，整个身体都会温热起来。
绍兴酒行的老板来自绍兴，做了十几年街坊邻居的生意。摸透了居民们的脾气，有人来才慢腾腾地从躺椅上起身。如果买来家常喝，他推荐15元一斤的绍兴太雕和自酿米酒。
龙游土特产
商品：自制冬腌菜、咸菜、干菜、龙游土鸡蛋、桐庐蕃薯粉
价格：冬腌菜5元/斤 咸菜8元/斤 干菜18元/斤
龙游土特产店今年没做「节节高升」的龙游发糕，各式土菜也很讨喜。
黝黑的荸荠、嫩绿的上海青、棕色的冬笋，看起来个顶个的新鲜。浙江冬天必备的配菜也都齐全：咸菜、干菜、冬腌菜。
等到冬雨连绵懒得出门，冬腌菜就派上用场。洗净、切块，找点同样被剩下的食材如冬笋、肉丝甚至青菜什么的炒一炒，就足够下饭。
老义乌麻糖
商品：芝麻糖酥、花生糖酥、玉米糖酥、小米糖酥、糯米糖酥等
价格：15、18、25元/斤，价格不等
冻米糖，一直是老一辈最爱的冬日零食。它来自江南边缘地区，几乎无所不能。
从小米、玉米、香米、糯米到黑芝麻、花生、瓜子……各种五谷杂粮、坚果统一在甜味的指挥下，却又迸发出十几种不同的酥脆感。
在杭州干燥清冷的冬天里，冻米糖适合保存，也适合当早餐、下午茶。老人们拉一条竹椅子「赶日头」，再掰一小块冻米糖，就能甜蜜地像一朵花。
邹记召文炒货
商品：临安山核桃
价格：88-108元/斤
杭州人的年货清单里少不了山核桃，年年念叨贵年年都要买。
邹记召文炒货的临安山核桃，是不少人每年都要跑一两个小时打卡的存在。
7、8月休息，9月份白露后邹记召文炒货才开门迎客。老板夫妻二人一个守着店，一个在临安把控山核桃品质，凭借口碑占领了老杭州心里山核桃TOP1足足21年。
文记鱼圆
商品：鱼圆、卷鸡、素烧鹅
价格：鱼圆3元/个 卷鸡6元/条 素烧鹅8元/条
「团团圆圆」、「年年有余」，老杭州人知道鱼圆这种讨彩头又好吃的食物是必备的。那些平时不起眼的老鱼圆铺子，也会在年末排起长长队伍。
中山南路的「文记鱼圆」，阿文比往日里多做了些鱼圆、卷鸡和素烧鹅，到下午四点也统统售罄。
相比于广式鱼圆，杭州味道注重的是「嫩滑」。加点原汤，不用加盐、味精，像豆腐一样的鱼圆自然散发着鲜美。
杭菜
商品：素烧鹅、大牌、狮子头、四喜烤麸等
价格：素烧鹅8元/条 大排15元/块 狮子头5元/个
杭菜老板娘徐辉被人称为「豆腐奶奶」，经营杭菜摊子十多年，菜品也从一开始老三样豆制品到现在十几样传统杭菜。
租的店铺到期，老奶奶暂时就临街摆出铝盘子。菜品整齐清爽，干干净净，买些回去就能当过年请客的凉菜：卷鸡、卤汁素鸡、四喜烤麸、素烧鹅……
✍️ 撰 文 / 小 楼
📷 图 片 / 易 小 婉
🔍 主 编 / 易 小 婉
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