《猪年吃猪》是我们醉鹅娘视频团队年前最后一期大视频，也是我本人精心策划的春节特别节目。
小时候每到年关，四川老家那边的习俗就是要杀一头猪过年。吃完乡下的全猪宴流水席，爸爸就会买好多猪肉回来：猪肋排炸酥肉，猪蹄膀、猪五花腌腊肉，猪前腿、猪小肠腌香肠，大肠肚子耳朵用来卤，里脊用来做馅儿包饺子，猪骨用来炖汤，猪皮还可以熬皮冻......
猪真的是全身上下都是宝，怎么做都好吃。
今年已经是我独自在北京闯荡第十个年头了，往年一桌子年夜饭都是老爹老妈操盘烹制。看着他们逐渐苍老的模样，我今年特想做那么几道大菜来安抚慰藉他们不敢说出口的思念与孤独。所以在猪年前夕，我花大力气请来了三位厨王，他们很多都是央视美食节目的常客，专门教大家做三道来自天南海北不同风味都很好吃的猪肉菜。
从你看到这篇文章起，你还有一天时间可以尝试把你最喜欢的那道，搬上除夕夜的餐桌。谁知道呢，如果你能做出来一盘好猪，说不定那些想催你结婚的人统统都被你的厨艺惊叹而闭嘴了呢！这期视频有13分钟，全都是诱人的美味，建议WiFi下观看。
醉鹅娘视频组春节特别节目
《厨王邀你猪年吃猪》
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首先我要感谢一下本期的三位嘉宾，以及北京四季酒店、合兴楼的大力支持。
下面，再跟着我回顾一下每一道菜怎么做的吧！
来自北京四季酒店行政总厨
吴英楠
海参过油肉源自山西，带点酸口，猪肉和海参搭配，弹嫩可口，特别受北京人喜爱，最关键的是好做，在家也比较容易上手。
食材：
猪里脊、海参、冬笋、鸡蛋
调料：
花椒水、黄酱、五香粉、葱、蒜、绿豆淀粉、料酒、醋等
1
把猪里脊切片，随后在切好的肉片内放入盐、五香粉、味精（可有可无）、鸡粉（可有可无）、料酒、花椒水、黄酱、蛋液、绿豆淀粉、一点香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏半小时进行腌渍，味道完全深入肉片内。
2
在腌渍猪肉的时候，把海参和冬笋片用开水焯一下，晾凉备用。
3
取出腌渍好的肉片，在油锅里简单炸一下，炸散，看到表面微黄就捞出备用。
4
接下来，取一个空碗我们来调酱汁。需要切好的葱丝儿、蒜片、加一点鸡汤（没有鸡汤用水代替）、五香粉、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、适量盐，如果想要菜品更上色可以滴几滴老抽。这样酱汁就做好了！
5
接着准备一个炒锅，大火把锅烧热。里面加入一点点油，把滑好的肉片、焯好的海参冬笋放入锅中，大火翻炒两下，加入调制好的酱汁，煮10秒定型后，再大火翻炒两下，点几滴香油，就可以出锅了。
6
装盘后，撒上一点事先准备好的青蒜。一道美味的“海参过油肉”就做好了。
如果过年期间，你想换一个更清淡的口味，想尝尝西餐中的传统烤猪是什么味，那接下来这道菜你可一定要尝试——
来自加拿大的帅气星厨
Talib Hudda
欧洲人尤其是英国人、德国人有周末一定要吃一道烤肉（roast）的习惯，我在欧洲住的时候，就对西式烤肉特别倾心。
Talib这道烤猪味道特别清新爽口，也是我个人非常喜欢的西式猪肉菜。肉菜搭配，甜咸结合，色香味健康俱全。最关键的是，食材种类少，简单好做，只不过需要准备一个烤箱。
食材：
一大块带骨猪里脊、小土豆、孢子甘蓝、培根、苹果、核桃
调料：
法式芥末酱、蜂蜜、盐、黑胡椒、欧芹、洋葱、黄油、百里香
准备阶段
1
取出准备好的带骨里脊，在表面撒上海盐和黑胡椒进行简单腌渍。
2
准备好一个煎锅，淋上少许橄榄油，中火把一整块的猪排四周都煎出金黄色，要保证猪排外面被角化层包裹均匀。这时候的猪排，外面有角化层，但肉里面还是生的。
3
拿出一个小碗，开始准备烤猪排时涂抹的酱汁。一勺芥末酱、大半勺蜂蜜，把二者搅拌均匀。
4
拿出煎好有焦化壳的猪排，把芥末蜂蜜酱均匀涂在猪排表面，这样烤的时候会特别入味。涂好之后放在旁边备用。
5
拿出一个小汤锅，把切成块的小土豆、孢子甘蓝用开水煮个8分钟，煮熟捞出备用。
6
在刚刚煎猪排的锅里，加入黄油和洋葱丝，小火把洋葱炒软炒出焦糖色，称出备用。以上就是准备阶段啦。
制作阶段
7
准备一口能进烤箱的锅，比如铁把煎锅、珐琅锅。锅中加入少许橄榄油，把煮好的土豆放进锅里，先用大火再转中火煎制。接着放入孢子甘蓝、培根、核桃块、百里香，以及3小块黄油一起煎至。
8
等这些蔬菜都煎出焦褐色，加入切好的苹果，煎两分钟后加入焦糖洋葱。关火，把它们混合均匀。
9
把涂好芥末蜂蜜酱的猪排，骨头向下放入煎蔬菜的锅中，就可以放到烤箱里面烤制啦。按照不同的熟度口感，你有以下三种选择：
180~200℃，高温烤5~8分钟，你可以得到差不多5分熟的猪排；
180~200℃，烤20分钟，你可以得到差不多全熟的猪排；
当然你也可以用150摄氏度，烤10~15分钟，这样大概能出现7成熟的熟度，也是我个人最喜欢的熟度。
10
烤好后，把蔬菜用来摆拍，猪排切片放到蔬菜商。锅中剩余的汤汁煮开加点黄油收收汁儿就可以用做酱汁淋在肉上。这道清爽的猪排就做好啦！
当然，如果你觉得上面两道的难度系数不太够，我最后可还为大家准备了一道传承了几百年大菜作为压轴，皇帝太后妃子都爱的——
来自宫廷菜大师、满汉全席传人
王根章
宫廷菜，就是清朝的时候给皇帝太后妃子们吃的菜，吸收全国各地许多风味菜的精华，注重色香味以及营养搭配 ，除了讲究就是讲究。我这次有幸请来了宫廷菜大师，专门做了一道康熙最爱的猪肉菜，吃了一口保证你再也忘不掉的。
过年了嘛，吃也要吃个寓意，这道菜是专门为皇上过寿的时候而做，寓意就是希望吃菜的皇上万寿无疆。而在年前把这道菜带给大家，我也希望喜欢我们的粉丝们也能万寿无疆。
为了方便在家制作，下面的步骤是我征求了大师的意见后的简化版，大家快来试试看~
五花三层的猪五花肉、枣子、板栗、莲子
1
将一块完整的猪五花放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，撇出浮末，白煮一小时。
2
煮好后把肉捞出，皮向上，晾个3~5分钟，用老抽和水调出的汁儿给猪皮上色。
3
准备油锅，等油大概150摄氏度左右，把肉放进去定型，等表面微微焦黄就捞出。油温不能太高，这样上色的猪皮表面才会细腻均匀。
4
把捞出的五花肉找一个重物压住，压2~3个小时，一是为了定型，二是这样能压出五花肉里的油脂，吃起来更健康。
5
压好的肉，就可以切成正方形的大块。这时就是展现刀工的时候了，你可以像王大师一样切成五星状古时撰写的“万”字。实在太难的，切片也行！切好放在旁边备用。
6
另起一锅，放入少许油。里面放入葱段、姜片、蒜片、2个八角，煸香。之后倒入黄酒、水，放入桂皮、肉蔻、草果、陈皮，煮开。接着调入叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，再加入一小碗南乳汁儿，烧开红亮红亮的汤汁。
7
把切好的五花，皮向下放入浓浓的汤汁儿中，因为这样皮更容易上色。小火开锅炖20分钟，捞出备用。
8
拿出一个宽口碗，把肉倒放摆入碗里。在肉上再放几颗板栗、莲子、大枣，放好后浇一勺刚刚猪肉的原汤。
9
在最上面放两片姜、一些葱段，就可以上锅蒸了。大火蒸20分钟。
10
蒸好后，逼出汤汁，倒扣在一个大盘子中，摆点蔬菜，这道菜就做好了！
这道清宫万福肉之所以有这么多步骤，就是为了把五花里的油脂最大限度的逼出来。这样吃起来既美味还不油腻。一人一块，新的一年万事如意！
赶在除夕前，我把满载我祝福的“猪”味都放在视频和菜里献给大家了。
希望每一个回家的游子们，都能把对家乡的思念，对爹妈的感恩融入菜里，端到桌上，一起品尝这浓浓的年味。
最后，祝所有关注醉鹅娘的鹅毛们，
新年快乐，猪事顺利，万事如意！
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