得知原本在哥本哈根「Amass」工作的厨师友人移居巴黎，在「Restaurant A.T.」跟随日本名厨田中淳，便特意前往光顾兼叙旧。若以为是吃日式新派的法国菜，那就错了，这里的料理风格跟大厨的经历有莫大关系，灵感取自修业旅途上的点滴，当中包括东京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府，因此创作自成一格，游离在日本的减法哲学、新北欧风味及西班牙前卫主义的三角关系之间。
甜菜根腌韭葱配褐黄油
烟熏西兰花泥跟西兰花奶油挞饼
序幕以造型别致的蔬菜小点打开味蕾。先来甜菜根腌韭葱配褐黄油，酸酸甜甜好开胃，然后是烟熏西兰花泥跟西兰花奶油，装在竹炭挞壳里，都不错。
青口跟小番茄配青口褐黄油汤汁
诺曼底牡蛎佐小葱油和酢浆草冰沙
竹荚鱼搭樱桃、渍白醋栗和樱桃凉汤
连续3道海鲜料理，除了食材质量突出之外，也尽显田中大厨擅长用不寻常的配搭引出材料真味。最欣赏青口跟小番茄及茴香花，泡在青口褐黄油汤汁里，在酸爽中透出醇厚鲜美。诺曼底牡蛎佐小葱油和酢浆草冰沙、竹荚鱼搭樱桃、渍白醋栗和樱桃凉汤，都是适合夏季的清新味道。
荜拨蛋白脆片配黑佛卡夏鹅肝、橙香椰枣泥及金桔醋
鹅肝的卖相及内涵都来个大颠覆，以灰色作主调。挪开像瓦砾的荜拨蛋白脆片（Meringue），不见鹅肝踪影，原来被烟熏过的黑佛卡夏（Focaccia）碎裹着，变得一身黑乌乌，配上酸甜的橙香椰枣泥及金桔醋去腻，堆叠出酸、甜、咸、苦的味谱。
蛏子配其原汁、松果油、菠菜泥和小西葫芦
烟熏的布列塔尼龙虾配龙虾汤汁
又来两道海鲜，跟之前一样，新北欧风味甚浓。蛏子又肥又鲜，用其原汁引出浓厚鲜甜，配合松果油、菠菜泥和小西葫芦营造自然气色。烟熏的布列塔尼龙虾半生不熟，无比爽嫩鲜甜，加入杏、无花果油、小花，以及海味澎拜的龙虾汤汁。
柏木味冰淇淋
蓝莓蛋糕
桃子雪葩及冰沙配干草冰淇淋及蜜糖蛋白脆片
红菜头大黄果酱小卷
柏木味冰淇淋，回到刚才鹅肝的浅灰色调，跟蓝莓蛋糕同吃，散发着一股森林气息。桃子雪葩及冰沙，搭上干草冰淇淋及蜜糖蛋白脆片，营造出花园的神韵。最后用蔬菜作结尾，是一条红菜头大黄果酱小卷，来个首尾呼应。
餐区
充满艺术感的灯饰装置
这场「大龙凤」般的午餐，3人埋单200欧元，实在超值。至于料理，无可否认是功架出品，在创意中不忘配搭上的逻辑与细节，又有技艺支撑，已属难得。问题是，看起来像没有风格的自由派，但其实陷入三角关系的自我矛盾与挣扎，缺少了主题与连贯性、情感上的释放、铺排上的高低起伏，以及一道让人尖叫的菜品。相信，当某天田中大厨能够彻底放下，再推土重来为自己创作，那颗闪亮的米其林一星指日可待。
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