家里有个爱吃面条的小可爱，怎么办~今天来的达人家里，就有一位“重度面条爱好者”，究竟是怎么一回事儿呢？
饭团爱吃面条，咱就用心给大家做好吃的面条！厨房达人董方，一碗私房凉拌面，满满的爱心；特级厨师冯怀申，一碗老北京打卤面，浓浓的京味儿~
达人董方家里的小宝贝，特别爱吃面条，她自己会做很多种面条，今天这碗私房凉拌面，用常见的调味料，拌出不一样的私房味。
2勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量蒜末和香油调成的酱汁，搭配橄榄油和碱水面充分拌匀，再加上点儿肉丝、黄瓜、香椿苗和豆芽，这碗私房凉拌面，味道还真别有一番风味~
私房酱汁：2勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量蒜末和香油。
选面：制作拌面选用碱水面，面中的酸味被中和，口感也更筋道。
煮面：煮面时加入少许盐和醋，面条口感更好，碱味不浓，面条呈通透的透明感，即为成熟。
拌面：煮好的面拌些橄榄油，可防止粘连。
小贴士：不同的面条，煮法也不一样~
接下来这碗面，出自拥有40年面点经验的特级厨师冯怀申，正宗的手擀面配正宗的肉片木须卤，做出一碗老北京打卤面。
高筋面粉擀成的手擀面，五花肉、口蘑、黄花菜、木耳和鸡蛋熬成的卤子淋上热花椒油，两者相互混合搭配，成就了一碗地道的老北京打卤面。
卤子，这样熬：
1.姜切细末，有姜味而不见姜，葱切葱花，细葱末容易出葱臭味
2.花椒油要炸至花椒颜色变深，这样不麻且香
3.泡口蘑的水做汤底，味道更鲜浓
面条，这样擀：
1. 三揉三醒——揉完的面团醒10-15分钟再揉捏，反复三次
2. 玉米面做薄面，可防止面条粘连
3.一定要选用高筋面粉，因为不同的面粉有不同的用途
爱生活，更爱面
爱孩子，更爱做面
爱烹饪，更爱做面点大师
今晚，您的餐桌有面嘛
私房凉拌面
食材：碱水面 猪里脊 黄瓜 豆芽 香椿苗 姜 蒜 炸花生米 干辣椒 八角 淀粉 盐 白糖 香油 酱油 醋 蚝油 料酒 橄榄油 油
做法：
1、猪里脊肉切丝，用姜丝、料酒、酱油和淀粉抓匀腌制；
2、锅内倒油，放入1粒八角炒出香味，加入肉丝翻炒均匀，盛出备用；
3、另起锅倒油，放入干辣椒段，制成辣椒油，盛出备用；
4、调制酱汁，2勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量蒜末和香油搅拌均匀，备用；
5、碱水面放入沸水中，加入少许盐和醋，煮至成熟，捞出过凉水，备用；
6、煮好的面中加入橄榄油和调好的酱汁，拌匀；
7、再加入黄瓜丝和熟豆芽拌匀，盛出淋上辣椒油，码上肉丝、香椿苗和炸花生米，即可食用。
老北京打卤面
食材：高筋面粉 玉米面 五花肉 鸡蛋 豆芽 芹菜 香椿苗 萝卜 口蘑 黄花菜 木耳 姜 葱 花椒 大料 盐 淀粉 酱油 料酒 油
做法：
1、1斤高筋面粉、3克盐和4两2的水，揉成面团；
2、揉完的面团醒10-15分钟再揉捏，反复三次；
3、案板上撒上玉米面做薄面，面团置于案板上擀成长面皮，切成面条；
4、五花肉用姜、葱、花椒、大料和盐，煮40分钟，晾凉切片；
5、口蘑用水浸泡，底汤留用，口蘑切片，备用；
6、热锅凉油，放入细姜末和葱花，炒香后倒入酱油、料酒和泡口蘑的水；
7、放入口蘑片，黄花菜、木耳和五花肉片，沸腾后，勾入水淀粉；
8、淋撒上蛋液，不要推动，用余温将鸡蛋腾熟，制好卤子，备用；
9、做好的面条，放入沸水中，煮熟捞出过热水，备用；
10、另起锅倒油，放入花椒，炸至花椒颜色变深，取油淋在卤子上；
11、煮好的卤子淋在面条上，码上熟豆芽、芹菜粒、香椿苗和萝卜丝，搅拌均匀，即可食用。
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