今天是詹姆士的厨房陪伴你的第954天
这是我们的526道原创菜谱
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“向经典致敬”这个单元我一直都很喜欢，因为这里面不仅包含了有趣的食物与人的故事，还会有一些我们很少接触到的或是快要失传的技巧。今天在《詹姆士的厨房》我们将要向一种独特的烹饪技艺致敬——“轻红烧”。那究竟什么是“轻红烧”呢？我们来看看吧~
厨房用纸、水晶碗、炒锅、锡箔纸
鲽鱼 1尾
酱油 4匙
清酒 4匙
味淋 2匙
白糖 4匙
豆腐 1块
大葱 1根
【1】切大葱
将大葱的葱白切成均匀的小段备用。
【2】切豆腐
将豆腐切成块备用。
【3】制作酱汁
将白糖、清酒、酱油、味淋按照4：4：4：2的比例放入碗中，再加入300毫升冷水搅拌均匀。
【4】煨煮
将制作好的酱汁倒入锅中，再放入切好的豆腐块和大葱段，开小火煨煮。
【5】处理鲽鱼
将洗干净的鲽鱼放在厨房用纸上擦干，然后将鱼横切成块。
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怎么辨别比目鱼和鲽鱼？
有两个方法：方法一，比目鱼的鱼身比鲽鱼更厚，肉更多；
方法二，看鱼脸来识别（左比目，右鲽鱼），只能看到左脸的是比目鱼，只能看到右脸的是鲽鱼。
【6】煮鱼
将切好的鱼块放入酱汁锅中让酱汁漫过鱼块，小火煨煮。
【7】加盖锡箔纸
将锡箔纸折叠成锅盖状并戳上小孔后盖在锅上，小火烹煮10分钟。
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盖上锡箔纸锅盖可以同时起到焖煮和收汁的作用。
鲽鱼的鱼身很薄，只要煮至入味就可以了。
【8】盛盘
将锡箔纸锅盖掀开，把锅中煮好的食材夹出放入成品盘中，然后再将汤汁淋在食材上即可。
原来“红烧”还有“轻红烧”一说。这样做鱼鲜味全部都焖煮到汤汁里面了。豆腐吸满汤汁后，将豆香和鱼香融合在一起。还有大葱的甜，一口咬下葱芯饱含汤汁，味道非常惊喜。整到料理的香味是悠悠的清香 ，尾韵很足。汤汁如果冷了还可以当做鱼冻，浇在热气腾腾的米饭上，好吃得不得了。
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轻红烧鲽鱼：“我长这个样子！”
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