写餐厅前的例行声明
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若有侵权请联系我删除。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
分类，中餐 杭帮菜
人均，100
啊，我吃这家店的时候应该是三个月前了吧~~~~~
刚准备写公号那会。
整理材料时发现这家居然还没写。
其实手边数了一下，一堆没写的。
比如南京现在最贵的那家西餐arola，我特么都吃完快俩月了。现在才写了一半。
目前，已经吃完了，记录完了，照片分好了，等着写的餐厅。
我是按照一个个文件夹分的。这样的文件夹目前有
47个。。。。。。。。。。
所以各位的打赏要准备好，我们不求一次打赏多少。
但求细水长流~~~~~
或者不打赏，你能每天来看看，看我嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
都足够了~~~~~~~~~~~~~~~~~
大家心领神会我前面逼逼这些干哈就好了哈~~~~
说老头油爆虾。这家店本身是杭州的一个苍蝇馆子。
开了30年的老店。后来么。
杭州这座电商之城，网红产业之城，怎么能放过他？
于是按照网红店打造，开始走向连锁。
不过听说比较牛逼的一件事是，目前所有店都是直营店。
想一想南京本地也有个老店叫老头盖浇饭，却没人打造。
也是辛酸。
以往苍蝇馆子出名，大多靠的是那么一两道，两三道叫得响的招牌菜。
这家的招牌有四道。
从60平苍蝇馆子时就有了。
油爆虾，炸带鱼。白切鸡，酱鸭、
四大看门菜。
后来又弄成了八大看门菜。
苍蝇馆子还有个比较容易出名的，就是老板自己的人格魅力。
老头儿油爆虾当时出名的就是你点多了，老板嫌你吃不掉，就不给你做。
这个，虽然噱头，比如我在南京的店就明显点的多，但不但没拦，还想让我再点、
但是，能看出想表达的是老板尊重客人，老板替客人着想。
哪像现在一些傻逼网红苍蝇馆子的套路。
以老板态度恶劣，不尊重客人为噱头。
敢问那些热衷去这种地方吃饭的人儿们啊
你们丫其实是喜欢玩SM吧？
Emmmmmmmm~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
说回老头油爆虾。
老头头顶那搓毛是他一个特色，其实岁数没那么大。
而且也久久不掌勺了。
都是标准化后厨，不然也开不了那么多直营店。
环境
普遍网红店的装修水准。
现在MALL餐厅的装修越来越追求情景化了。
不再像十年前刚兴起时，装个地方吃饭就完事了~~~~
门头还是不变的老头儿的接地气的标志
但里面是设计感明显的装修
餐具
餐具是定制的瓷器，很有特色。
筷子用的高分子的。没啥问题，这个价位的MALL餐厅。
餐厅里配的凉水，现在大多都是柠檬水。
老头儿油爆虾用的是蔬果浸泡的水。
别出心裁，还挺好喝，有点意思~~~~
油爆虾
作为老头儿的招牌菜
做的，确实还行。
不过MALL餐厅里先天的劣势就是后厨。
不方便进行重油烟的烹饪。
而油爆虾这个东西，必须猛火高温油。
本帮菜里，油爆虾这个东西，就是3-7秒的事。
杭帮菜也是一样，一定要油滚热，两百多度。
然后看虾子大小，下油锅5秒，就赶紧捞起来。
炸的虾晒帮子鼓起来，又张的没那么大那是极好的、
酱汁会顺着炸开的地方进入到虾身里。
那股子玫瑰醋的味道哟~~~~~
既然叫爆，各位想一下，一盆带着洗完后的一点水分。
进入到两百多度的油锅里。
会是什么场景。
所以这家开在金鹰世界里的老头油爆虾，是有一点火候不够的。
不过腮帮子还是都炸开了
油爆虾就是应该用河虾做么、
虽然火候不够，但是料汁都是统一配送的、
味道还是很不错的。
江南人，都有个本事，空口剥河虾~~~~
只用嘴巴，就能把河虾壳剥下来、
这都是从小练的。
这道油爆虾还是值得点来吃的。
在制作上，比目前南京大多数做这道菜的餐厅饭馆做的要好。
反正比桂满陇的那个油爆虾，要好到不知道哪去了。
确实是一道足以成为招牌的菜。
干炸带鱼
老头儿油爆虾必点的。
四大招牌之一。
但客观的说，这道菜差油爆虾的水平有HIN远~~~~~
就是做的最普通的炸带鱼。
不过带鱼么，总归是好吃的。
所以来一个小份吃个嘴巴爽，也是挺好的
酱鸭和白切鸡
照片就不摆了，总之，不要点就好了
虽然是四大招牌菜中的两个。
厨师肯定也是有信心的。
但遗憾的是
1 对于没有一只鸭子能活着出去的南京。这个全国吃鸭大市，在这个市场中，老头儿的酱鸭水平实在不足够。
2 白切鸡的水平。。。。。基本上南京现在许多做海南鸡饭，做三黄鸡，白斩鸡的店都可以碾压之。不值得点。
老头儿腰子
这个作为老头儿油爆虾招牌之一。
就明显逊色多了。
用的其实还是油爆虾的法子。
改做腰子。
但是问题在于。他如果汁儿跟油爆虾那种一样，那就好了。
可惜，你们看看这碗里多少油、。
这个油多到什么程度呢。
多到你把一片腰子按下去蘸酱汁，
蘸完以后，你的筷子带着腰子一起往回走
然后在经过上面厚厚的一层油之后，腰子上蘸着的酱汁。
居然能几乎全被这一层油洗掉了。
你吃起来居然是没什么味道的
腰子本身过油过的不错
毕竟跟油爆虾一起都是靠过油做的菜。
西湖牛肉羹
本来点着玩的菜。没想到居然还挺好吃。
汤羹应该是用卤牛肉的卤子调的。
牛肉味相当浓。
价格也合适。
不过也可能是本身我就喜欢喝羹汤。
东坡肉
东坡肉很失败
肉很柴，入味没透、
吃起来挺累的。
肥而不腻？没有的事~~~
感觉两个可能，
一是半成品做好了到店加工的
二是后厨用高压锅压出来的肉。
片儿川
样子看着是还挺不错
是片儿川样子。
味道，啊。。。。。大概是片儿川本来就不好吃吧~~~~
想来也是，去奎元馆吃片儿川也是失望而归。
老头儿油爆虾的片儿川
我个人啊，也并没有说差到哪去
吃了好奇可以尝尝。
片儿川在我心中，就跟西湖醋鱼是类似的存在~~~~~
服务
服务倒是非常热情
在MALL餐厅里属于中上的水平。
而且一些服务用语还挺有特色。
不过老头儿以前说的那些不能点多了，不然不做的事。
在这里是肯定不会发生的。
我点的明显是超量了，但并没有人拦。
同时还给我推荐别的，说那个也好，也来一份吧~~~
吼？？？那我把整张菜单全点一遍好不好哦？
总结
苍蝇馆子出身的网红店。
因为是直营的原因，所以品质上的把控比一般的网红店要好些、
而且本身招牌菜就是一道考验厨艺的菜。
所以在完成度上来说
油爆虾这个菜是达到预期的。
反正对我个人来说。
我是会想吃油爆虾了，就过来点一盘慢慢磕的。
挺有滋味的。
吃河虾就好，另外两种南美白虾和罗氏藻虾就不要点了。
四大招牌菜另外三个
干炸带鱼，你没吃过，吃个新鲜，可以。
而且也不难吃，吃吃还行。
鸡鸭两个招牌，就别点了。浪费钱
人均在MALL餐厅里算是中等
一人100，能吃的肚子圆鼓鼓的。
两个人正常150就差不多了~~~~~
性价比上是合格的。
除了那两个招牌菜和东坡肉外。
其他的不能算坑。
感谢老板们打赏的老头儿油爆虾~~~~~
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