熟透的细长米饭透出淡淡的椰浆味,香茅与柠檬草的异域气息缭绕其中,一旁铺盖着热辣的参峇酱(Sambal),掺和花生炒小鱼干带来层次口感,佐上爽脆黄瓜与水煮蛋片,平衡了料理的油辣感受,这一道椰浆饭(Nasi Lemak)牵引出传说的东方料理王国──马来西亚的滋味。
坐落在沙巴亚庇市区内的The Peak Vista社区,里头有一家设计装潢讲究的复合式餐厅「Peak Market」,2013年开幕的「Peak Market」不仅仅是一家餐厅,店内亦贩售各式红酒及料理罐头、奶酪与食材。
它更是拥有多项料理课程的厨艺学校,除了传授马来料理与西式餐点厨艺,也随著季节变换,选用当季食材做出变化料理课程。进入店家可以先品尝丰盛的马来西亚著名甜点与娘惹糕。
店内一面引人瞩目红色砖墙,前方的大桌是厨艺课的工作台,可容纳约8至10位学员,由专业厨师授课。
本次采访我们学了两道马来料理─参峇椰浆饭(Sambal Bilis Aasi Lemak)以及冷当鸡(ChickenRendang)。
从解说各式香料、食材用法开始,我们嗅闻其气味、感受质地,接着循着料理步骤放料、锅炒、闷煮,伴随散逸的蒸气香味,忘我地进入了一趟神奇的南洋料理旅程。
旅人与马来料理相遇─参峇椰浆饭
▲参峇椰浆饭(Sambal Bilis Aasi Lemak)
将老椰子椰肉刨丝,徒手挤压出新鲜椰浆。
挤压香茅、柠檬草与少许盐巴与米饭一起放入电锅煲煮,便是充满浓郁椰香味的椰浆饭。
而椰浆饭的主角参峇酱,则是以大小辣椒、洋葱、香茅、罗望子汁等混以鱼干一起拌炒而成。
上菜前,加入炒花生及水煮蛋片再佐以黄瓜切片,便完成了一盘地道的参峇椰浆饭。
旅人与马来料理相遇─冷当鸡
▲冷当鸡(Chicken Rendang)
以大蒜、红葱、辣椒、大姜、南姜、黄姜与香茅等,打碎搅拌成酱料。
均匀拌佐新鲜的切块鸡腿肉腌制一小时,再以小火烹煮,放入少许盐巴、干椰丝、淋上椰浆,再放入数片剑叶、黄姜叶提点香气,直到酱汁浓稠裹覆熟透的鸡肉时,马来西亚传统的美味冷当鸡就完成了!
每道料理完成之后,指导厨师会一一试尝味道,并告知口味浓浅、咸淡,将来料理时需做调整和注意,课程结束后,大家可以坐下享用自己亲手制作的料理,学员也可以品尝彼此的手艺,旅行一个国家城市,到港随俗最直接的方式,便是从舌尖感受在地的故事。
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