【食在沙巴】探索东方香料王国─马来料理厨艺课Peak Market

熟透的细长米饭透出淡淡的椰浆味，香茅与柠檬草的异域气息缭绕其中，一旁铺盖着热辣的参峇酱（Sambal），掺和花生炒小鱼干带来层次口感，佐上爽脆黄瓜与水煮蛋片，平衡了料理的油辣感受，这一道椰浆饭（Nasi Lemak）牵引出传说的东方料理王国──马来西亚的滋味。

坐落在沙巴亚庇市区内的The Peak Vista社区，里头有一家设计装潢讲究的复合式餐厅「Peak Market」，2013年开幕的「Peak Market」不仅仅是一家餐厅，店内亦贩售各式红酒及料理罐头、奶酪与食材。

它更是拥有多项料理课程的厨艺学校，除了传授马来料理与西式餐点厨艺，也随著季节变换，选用当季食材做出变化料理课程。进入店家可以先品尝丰盛的马来西亚著名甜点与娘惹糕。

店内一面引人瞩目红色砖墙，前方的大桌是厨艺课的工作台，可容纳约8至10位学员，由专业厨师授课。

本次采访我们学了两道马来料理─参峇椰浆饭（Sambal Bilis Aasi Lemak）以及冷当鸡（ChickenRendang）。

从解说各式香料、食材用法开始，我们嗅闻其气味、感受质地，接着循着料理步骤放料、锅炒、闷煮，伴随散逸的蒸气香味，忘我地进入了一趟神奇的南洋料理旅程。

旅人与马来料理相遇─参峇椰浆饭

▲参峇椰浆饭（Sambal Bilis Aasi Lemak）

将老椰子椰肉刨丝，徒手挤压出新鲜椰浆。

挤压香茅、柠檬草与少许盐巴与米饭一起放入电锅煲煮，便是充满浓郁椰香味的椰浆饭。

而椰浆饭的主角参峇酱，则是以大小辣椒、洋葱、香茅、罗望子汁等混以鱼干一起拌炒而成。

上菜前，加入炒花生及水煮蛋片再佐以黄瓜切片，便完成了一盘地道的参峇椰浆饭。

旅人与马来料理相遇─冷当鸡

▲冷当鸡（Chicken Rendang）

以大蒜、红葱、辣椒、大姜、南姜、黄姜与香茅等，打碎搅拌成酱料。

均匀拌佐新鲜的切块鸡腿肉腌制一小时，再以小火烹煮，放入少许盐巴、干椰丝、淋上椰浆，再放入数片剑叶、黄姜叶提点香气，直到酱汁浓稠裹覆熟透的鸡肉时，马来西亚传统的美味冷当鸡就完成了！

每道料理完成之后，指导厨师会一一试尝味道，并告知口味浓浅、咸淡，将来料理时需做调整和注意，课程结束后，大家可以坐下享用自己亲手制作的料理，学员也可以品尝彼此的手艺，旅行一个国家城市，到港随俗最直接的方式，便是从舌尖感受在地的故事。