··喝酒吃菜,酒不夺菜味,菜不夺酒味,相得益彰,相辅相成才好。
··但酒菜也有层次、穷富之分。穷的喝价低白酒,就炒果仁、老虎豆、煮毛豆、拍黄瓜、豆腐丝、拌豆腐等。就是沽上的传统佳肴“八大碗”中,亦有下酒凉菜。
··南味店的遍地开花,给天津人带来了新的感受。稻香村,作为食品名店,在南方,早已是闻名遐迩。上海稻香村成立于1892年。20世纪初,天津经济发达,市场繁荣,来津的南方人大增。一此商人纷纷开设南味店,“稻香村”也落户津门。天津森记稻香村成立于1919年,是较早成立的一家。
··森记稻香村特点之一是特色鲜明,品种齐全。南味店首先是突出了南味。有熏、腊、卤味南货:如叉烧肉、白斩鸡、火腿、熏鱼、熏鸡、熏对虾、板鸭、盐水鸭、腊肉、腊肠、卤豆腐干、酱牛肉、酱肝、肉脯、肉干、肉松、素什锦、酱果仁、元糟肉和冬菜豆等。熏鱼选用活鲤鱼,最次也用厚鱼。做熟肉食品时,不用一般料酒,而是用正宗的绍兴酒。叉烧肉堪称一绝,先选用有肥有瘦的精肉,切成豆腐大小的块,在南味作料里浸泡、入味。然后穿在铁叉子放在炭火上烤,越烤越缩,香味四溢。
··从1860年天津开埠,西餐进入天津,已经有150多年的历史。最初,西餐店大都由外国人在租界里开设的旅馆经营。如最早的皇宫饭店、利顺德饭店、起士林饭店等。
··由于西餐的业的发展,不少家庭也学会了一些西餐的作法。这里首先是沙拉类,当时都是自己打沙拉酱。沙拉系列品种较多,如鸡脯沙拉、鸡丝沙拉、鱼片沙拉、虾仁沙拉、蔬菜沙拉 、水果沙拉、土豆沙拉、红菜头沙拉等。肉类系列有冷杂拌肉、冷什锦肉、冷肉拼香肠、冷火腿蔬菜、什锦肉冻肝泥 、冷烤牛肉、冷烤里脊、冷烩茶肠、冷茶肠奶酪等。鱼类系列有红烩鱼片、茄汁烩鱼片、熏鲱鱼、沙丁鱼肉冻、酿馅鱼、红鱼子酱、黑鱼子酱。鸡肉类系列有水晶鸡、鸡肉泥、鸡肝泥、鸭肝泥酿馅、冷烤火鸡 。什锦蔬菜类有红烩茄子、酿西红柿、酸蘑菇、 酸黄瓜和泡菜。
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